美慧老師的素小吃

2    〔作者序〕用多元化的素小吃豐富飲食

Part1 素小吃的必學基本功
8    素小吃基本功1─認識素小吃的食材
9    素小吃基本功2─認識素小吃的調味料
10    素小吃基本功3─做素小吃常用到的粉
11    素小吃基本功4─認識火候、判斷油溫
12    素小吃基本功5─素小吃的美味加分技
14    素小吃基本功6─必備醬汁、醬料、高湯
辣油、花椒油、海山醬、素XO醬、甜辣醬、沙拉醬、無蛋沙拉醬、米醬、香椿醬、素肉燥、豆皮香鬆、素高湯、昆布素高湯

Part2 經典人氣的雋永鹹小吃
20        素菜包
22        雪菜包子
24        素水煎包
26        客家菜包
28        草仔粿
30        香酥臭豆腐、清蒸臭豆腐
32        麻辣臭豆腐
33        臭臭鍋
34        米貢丸
35        潤餅卷
36        西谷米素肉丸
37        蘿蔔絲餅
40        五穀養生粽
41        素滷味、鹽酥菇
44        香椿抓餅
45        鹿港芋丸
48        咖哩素餃
50        碗粿
52        棺材板
54        阿給
56        清蒸素肉圓
58        彰化素肉圓
59        刈包、蚵仔煎
62        智慧糕
63        筒仔米糕
66        青江素餃
68        雪菜豆腐素餃、烤麩素餃、雙菇素餃
70        菠菜素餃、四季豆素餃
72        小白菜油條炸素餃
73        鍋貼
74        花素蒸餃、芋粿巧
75        高麗菜麥仔煎
78        地瓜脆筍包
80        胡椒餅
81        高麗菜盒子
84        紅油抄手
86        蘿蔔糕
88        全麥口袋餅
89        生菜卷餅佐優格醬

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番外篇1---搭配吃的素涼菜
紅椒話梅
百香果拌南瓜
金黃大頭菜
鳳梨泡菜
辣拌素雞

Part3百吃不膩的溫暖羹湯
94        苦瓜素丸湯
96         素麻油雞
97        豆漿小火鍋
98         酸辣湯、素肉骨茶
99         客家三角丸
102         素排骨酥湯、四神湯
103         豆簽羹、素薑母鴨
106        香菇素肉羹
107        素羊肉湯
108        餛飩湯
109        客家鹹湯圓
112         斑皮餛飩湯
113         山藥當歸紅圓湯

Part4飽食滿足的飄香飯麵
116        醡醬麵、麻醬麵
117        涼麵、齋麵
120        油豆腐細粉、芋頭米粉湯
121        大滷麵、義大利素肉醬麵
124        香椿拌麵
125        當歸素鴨麵線
126        麵線糊、米粉羹
128        素蚵仔大腸麵線
130         古早味豆包麵
132        榨菜麵
133        台南擔仔麵
134        炒麵
135        炒米粉
136        川味素牛肉麵
137        紅燒麵
138     米苔目
139        什錦羹麵
140        炒冬粉、沙茶乾拌麵
142        咖哩飯、素鰻魚飯
143        素滷肉飯、油飯
146        香菇素肉粥、廣東粥
148        香椿松子炒飯
149        五目炊飯
150        鮮菇炊飯
151        素燴綠咖哩飯
152        香蔬焗飯
153        印度咖哩炒飯
154        金瓜米粉
155        泰式藍藻乾拌麵

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番外篇2----搭配吃的素甜點
紅麴米糕
心太軟甜湯
綠藻蒟蒻凍
健康八寶糕
紅薯煎餅
冷月紫米
銀耳蓮子湯
糯米卷尖

序

用多元化的素小吃豐富飲食

　　小吃是台灣飲食文化的一大特色，也是最接近市井小民的飲食。深深熱愛台灣小吃的我，在嚐遍了寶島各地美食之後，將一篇篇心得和多年在社區大學授課經驗，寫成了《台灣小吃教科書》，出版後深受讀者的喜愛。

　　現今網路盛行，我很喜歡跟粉絲互動，不定時會在FB開直播，結束後甚至會把部分示範的影片上傳至網路。在從跟學生和粉絲的互動中，常有人會詢問素食版小吃作法，紛紛敲碗想要學做素小吃。

　　也難怪有這麼多人詢問，根據食品消費年鑑的調查，台灣每10個人就有1人吃素，除宗教因素外，重視健康、環保的族群也日益增多，大家或許是想做給自己，也或許是要做給家人、朋友一起享用。

　　新版的《美慧老師的素小吃》書中，新增30道美味菜色，包含17道小吃和13道搭配小吃的素涼菜、素甜點。原本備受大家喜愛的經典人氣「雋永鹹小吃」、溫暖你心窩的「溫暖羹湯」、能溫飽腸胃的「飄香飯麵」仍收錄於書中，道道口齒留香。其中我特別研發，口味獨特，只此一家別無分號的西谷米素肉丸、米貢丸等是別處學不到的素小吃。

　　每當聽到學生、觀眾及粉絲，以我的小吃配方做給家人吃大受好評外，也有人用於開店或網拍做些小生意，都有不錯的成績，我真的非常開心。期盼隨著這本新書的付梓，能造福給更多想做素小吃的讀者。