前言
古民宅咖啡廳是從土地的風土氣候誕生出來的傳統住宅樣式,以及人們將其活用於現代的智慧結晶。
因為執筆這個系列,到東京與京都旅行後,我對古民宅咖啡廳呈現的土地特色產生了強烈的興趣。
想要更深入理解金澤的古民宅咖啡廳。金澤的豔麗並非京都的文雅,亦有別於江戶的時髦――在茶人木村宗慎的散文集中看到這句話,使我有了那個想法。
不同於貴族官員與商人工匠(町人)之都散發的「雅」(文雅),或是江戶人的「粹」(時髦),武士及町人創造出來的「豔」是什麼呢?對此感到疑惑的我,造訪多家金澤具有魅力的古民宅咖啡廳,完成此書。
走在街上,起初吸引我的是,黑瓦光滑的豔澤。木造房屋與神社寺廟都鋪上漆黑的屋瓦。瓦片的普及是在昭和時代之後,塗上大量黑色釉藥的黑瓦,讓積雪容易溶解、滑落,具有優秀的耐寒性與耐用性。青空下,櫛比鱗次的屋瓦在陽光照射下閃耀黑色光澤的風景真是美極了。
除了直接用雙眼欣賞的豔,也有比喻式的豔吧。
做了調查後,馬上想到加賀藩前田家的文化政策。武力與財力豐厚的加賀藩對德川幕府是一大威脅,加賀藩經常被懷疑有謀反的意圖。賢明的前田家為了降低幕府的警戒心,傾力發展文化與工藝,而非軍事。為了尋求頂級之美,從京都召集師傅,發展茶道和能樂、工藝技術,同時也保持低調。從那種自豪與內斂誕生出來的豔。
所謂的金澤古民宅咖啡廳
通常屋齡五十年以上的家稱為古民宅,其依據是日本文化廳制定的有形文化財登錄基準的「建築後經過五十年,獲得一定評價的建造物」。
金澤市積極推行町家重生事業,「金澤町家」的定義是「金澤市內具有傳統構造、型態或設計的木造建築物之中,傳達本市的歷史、傳統及文化,在施行昭和二十五年的建築基準法時已存在的建築物(不包含寺院神社)」。
根據前述,本書將古民宅咖啡廳定義為「轉用屋齡五十年以上的建築物翻新的咖啡廳」。轉用,也就是為原本以不同目的建造的古老建築物找出價值,翻新成為咖啡廳注入新生命。
希望各位透過本書能夠享受到金澤古民宅咖啡廳的各種美好的「豔」。