越讀越餓的中華美食史：從先秦米香、大宋燒烤到明清茶點，探訪千道食物的源起、演進與古代食譜

• 上古戰爭：水稻的力量
• 燒烤恩仇錄
• 千年一麵
• 糕點的脈絡

          粔籹、寒具
          糗餌、粉糍
          棗糕
          䊦　
          煮糆
          䭔　
          巧果　
          見風消　
          蓼花糖　
          澆切　
          松黃餅、松黃糕　
          芝麻葉　
          到口酥　

• 從超級刺客到詩星之死：吃魚漫談
• 漢唐大餅　

          椒鹽餅　
          酥油餅　
          糖薄脆　
          牛奶糯米餅　
          韭菜盒子　

• 豬羊爭霸　
• 唐宋用餐指南　
• 炒菜：大破能源危機
• 蔡京的享受　

          豬肉鮓
          羊肉鮓　
          蟶子鮓　
          螞蟻鮓　
          黃雀鮓　

• 康乾麻辣帝國　
• 廣陵流韻：鹽商與淮揚菜　
• 千里來龍《隨園食單》　

          須知單　
          戒單　
          海鮮單　
          燕窩　
          海蜒　
          烏魚蛋　
          特牲單　
          蹄膀（肘子）
          腰子　
          里脊　
          紅燒肉　
          脫沙肉　
          粉蒸肉　
          八寶肉　
          家鄉肉　
          蜜火腿　
          羽族單　
          母油船鴨　
          蒸鴨　
          梨炒雞　
          生炮雞　
          假野雞卷　

• 名食濫觴　

          果丹皮　
          肉鬆　
          皮蛋　
          老婆餅　
          黃燜雞　
          獅子頭　

前言

提起中國美食，大家都會說一句「源遠流長」，但是怎麼個遠法，怎麼個長法，可能往往說不上來。
身為一個「吃貨」，對食物是怎麼沒的自然是「肚明」的，倘若也能「心知」食物是怎麼來的，無疑更符「吃貨」之雅望。

本書所談的便是中國幾十種經典食材、食物和烹飪之法的「源」與「流」，也就是「食物是怎麼來的」的過程。今天的食物，何以成為今天的模樣？在從前又是什麼樣子？中間衍生過怎樣奇葩的吃法？食物之間經歷了哪些史詩般的競爭、興衰和進化？歷史上的氣候與環境變遷，對中國傳統的飲食格局產生了哪些影響？

這一漫長的過程綿延數千年乃至數萬年，在此期間，人類馴化食材，創制和傳承食物，食物也在塑造著文明。當我們吃飯時，眼前或豐或簡的食物背後，有無法想像的政治、社會、經濟因素參與其中，每一步合作、每一個環節、每一次餐桌上的最終呈現，都代表了歷代先輩經驗的結晶。古往今來，食物的故事幾乎構成了整部人類歷史。因此，回溯食物的源流，就是回溯我們來時的路。而這樣做的目的，一如郭沫若先生所言：「認清楚過往的來程，也正好決定我們未來的去向。」

蟲離先生