宋人風流：宋代飲酒喫茶，品味一千年前的風雅與風流

　　雖然沒有熊貓──但只要想吃，在宋朝都可以「送」！？

　　－吳柏毅、富胖達都不夠看！宋代連皇帝都叫外送？！
　　－洗臉水也要「買」來用？宋代人，到底有多懶？
　　－麻辣小龍蝦、韓國的醬蟹、日本的生魚片，在宋代都吃得到？
　　－宋代情侶怎麼談戀愛？晚上可以逛夜市、一邊約會？

　　◎在宋代，皇帝也會叫外送！小費雙倍起跳，還會變回頭客？
　　南宋隆興年間的一次觀燈節，當時的宋孝宗就曾在入夜之後叫了夜市上的「南瓦張家圓子」和「李婆婆魚羹」等宵夜外送送入宮中，並且還給了雙倍的費用；大概是覺得這麼好吃的東西，只有自己吃到太可惜了吧？於是之後的淳熙五年，宋孝宗在去給太上皇請安前，還專門派人再去買李婆婆雜菜羹、賀四酪麵、臧三豬胰胡餅、戈家甜食，帶去與太上皇一起分享品嘗。

　　偷偷告訴你⇨在宋代，早餐要在外面吃、洗臉水早上買燒好的熱水用。晚上不想做飯？上館子！

　　作為中國經濟發展最好、最熱絡的時代之一，許多宋朝人其實根本不愛在家裡吃飯，而是喜歡去氣派又好吃的餐廳大吃特吃。而當時的頂尖餐廳──不但有三層樓高、還需要蓋出五座建築物來招待客人？五個「大樓」還彼此之間可以互通往來，光是包廂就有60個！？

　　此外，也因為經濟高度發達的關係，許多服務業也因運而生。覺得現在早餐店隨地可見就夠方便了嗎？在服務業超級發達的宋朝，連一般民眾都不需要一大早起床燒火做飯、打洗臉水。《東京夢華錄》與《夢梁錄》中都有記載：在宋代，連尋常百姓都可以一大早買到已經燒好的洗臉水、早餐店裡就有賣十幾種口味的包子「炒肺」、粥飯之類的早餐。輕鬆地梳洗、吃完早餐後，瀟灑地直接去工作地點上班。

　　宋朝人，也太會生活了吧？！

　　◎現代的麻辣重口味、日本人吃的生魚片、韓國人吃的醬螃蟹，宋朝人──通通吃得到？
　　宋朝人，吃的有多爽？在宋朝，連泡菜都有不同的吃法！而且拿大白菜、蘿蔔去醃是不夠的，連雞、鴨、鵝、魚、蝦、蟹……甚至雀鳥，都可以醃來吃。

　　韓國著名的醬蟹，也有宋代版的食譜。要煮熟了吃，也完全沒問題。而沒有辣椒的宋朝，一樣吃辣吃到上癮？宋朝的辣與現在的辣哪裡不一樣？宋朝人，還吃哇撒比？

　　課本上收錄蘇軾、歐陽修、范仲淹、黃庭堅、陸游……但課本不告訴你：這些大人物、大文豪，有空就去吃生魚片？詩人梅堯臣，則因為這些大人物熱愛生魚片，所以也能湊過去一起吃？最有趣的宋代美食故事，這一本，全部告訴你！

　　偷偷告訴你⇨宋朝人還吃爆米花、吃火鍋，包子裡連鵝肉、鴨肉、魚肉都包進去，菜單拿起來就超過十種口味！

　　光是一個包子，除了常見的肉包、筍包與菜包外，還有薄皮春繭包子、蝦肉包子、七寶包子、江魚包子、水晶包子、鵝鴨包子──生活在現代的我們，聽都沒聽過的餡料，宋朝人上街就買得到、吃得到。

　　◎宋朝人玩樂起來有多誇張？「眾裡尋他千百度」講的是談戀愛時手牽手去逛夜市。越夜越美麗的宋代生活，現代人想都想不到
　　說到宋代夜市，別說是美食了──旋煎羊、白腸、鮓脯、麻腐雞皮、廣芥瓜兒、梅子薑、萵苣筍、芥辣瓜旋兒、麻飲細粉、香糖果子、間道糖荔枝……這麼多聽都沒聽過的美食，可都是北宋汴梁最為人熟知的「州橋夜市」必吃名攤。而為了要吃飽喝足玩到爽，「州橋夜市」，得營業到晚上一點半？！

　　到了南宋，夜市就更熱鬧啦，除了賣吃的，像是絹扇紙扇、異色影花扇、銷金裙，都是攤販販售的內容。玉柵屏風、捧燈球、快行胡女兒沙戲……也都可以在南宋的夜市攤位上看到。

　　甚至，覺得逛逛還不夠，想來點刺激的，還可以玩玩「撲賣」來打個小賭。賭贏了，就可以免費或是低價獲得商品（怎麼感覺起來跟打香腸很像？）賭輸了？也可能得要多花錢、或是花了錢卻買不到東西呢！

　　偷偷告訴你⇨夜市這麼多好吃好玩──所以，談戀愛，當然要去夜市啦

　　與其他朝代都大不相同──宋代的仕女們，過的可是非常灑脫的生活。李清照日暮遊船、飲酒（還趁醉偷摘兩個蓮蓬）一般的女子也時常與心上人「月上柳梢頭，人約黃昏後」。夜市上，青年男女並肩同行是常有的事，連愛國詞人辛棄疾也曾約過女友逛夜市。著名的「眾裡尋他千百度。驀然回首，那人卻在，燈火闌珊處」說的就是大詞人與女友逛夜市約會的紀錄呢！

　　◎本書為《跟著宋朝人過一天》9789860671339二版


 

作者簡介

魏策

　　魏策，白族，雲南大理人氏，自號文馨館主人。
　　傳統文化傳播者、作家，中式美學宣導者，中式雅致生活踐行者。
　　資深香文化講師，ACIC國際註冊香道師北京首席特約講師，海南省降真香協會文化高級顧問。
　　畢業於中國傳媒大學，資深媒體人，曾在中央電視台擔任編導、撰稿，歷任《世界都市iTalk》等多本時尚雜誌主編。
　　已出版《道是風雅卻尋常：宋人十二時辰》《文明密碼：地道美物》等書。

 

六．那些令人眼花繚亂的美味

據史書記載，兩宋時期，政府通過引進良種水稻、廣泛開墾農田、推廣新型農耕工具、改善灌溉條件、增施肥料等舉措，使糧食畝產大幅度的提高，讓宋人的倉廩充實起來。老百姓的日常飲食習慣也漸漸從「兩餐制」開始向「三餐制」過渡。

從現今留存的史料來看，宋人無疑是將中國古代的美食文化發展到了一個登峰造極的境界。許多我們今日十分喜愛的美食都是由宋人「研發」或推廣的，如：火鍋、油條、湯圓、豆芽、火腿、爆米花、紅燒肉……光《東京夢華錄》和《夢梁錄》兩本書中所記載的美食名稱，就不勝枚舉。甚至有人開玩笑說，這兩本書完全可以更名為《東京美食錄》和《杭州美食錄》。而兩書的作者孟元老和吳自牧也用自己對美食的熱愛和認知，完美地展現了宋代高度發達的餐飲水準，實力詮釋何謂「民以食為天」。所以，對於十分會享受生活的宋人而言，沒有什麼問題是一頓美味解決不了的；如果有，那就來兩頓。

「鮓」和「膾」

據《說文》所載，「鮓，藏魚也。」「膾，細切肉也。」

兩宋時期，「鮓」被極具想像力和創造力的宋代美食家們演繹出了更為繁複多樣的風情，和大道至簡的「膾」一起成為當時極為盛行的美味。

《夢梁錄》中提到鮮鵝鮓、大魚鮓與寸金鮓等，而黃庭堅的《黃雀鮓》中也將雀鳥所製的鮓稱作美味，連帝王也會視之為珍品。宋代的「鮓」，是一種將米飯作為調料、風味特別的肉製品。將食材雞、鴨、鵝、魚、蝦、蟹、雀鳥等洗淨後拭乾水分，以鹽醃漬後，用重石壓或者放於布內絞擰，脫乾水分；再於米飯中加入鹽、酒、醬油、糖、薑、蔥、茱萸等調料，在食材上均勻塗抹，然後將其裝入壇甕之內，在最上面覆上箬葉，密封好，便可靜待時間作用下，微生物與食材之間產生美妙的化學反應，從而激盪出完全不同的味道。今天雲南大理一帶仍然盛行食「鮓」，不過比起宋代的「肉鮓」，他們更愛「素鮓」。而且把蒸熟的米飯調整為炒香的大米粉，用宋代沒有的辣椒替換掉茱萸，炮製出美味可口、十分下飯的「茄子鮓」「蘿蔔鮓」等。