推薦序
以宏觀一點的角度來看，世界上越先進、文明發展越久的國家，其夜生活文化也就越發達。 消費性娛樂產業是一個國家的經濟中很重要的一環，而酒吧的特別之處在於，它既是餐飲業， 也是消費性娛樂產業，擁有兩個身份、兩種功能。
台南以前是台灣的首都嘛，因此台南的夜生活文化，本來就有更長的發展時間。台南酒吧的 數量之所以這麼多，一方面跟這座城市的歷史背景、文化有關，另一方面，是台南酒吧產業 對年輕人的吸引力，大家會想來這裡開酒吧，把台南當作圓開店夢的地方。台南的酒吧文化 以及氛圍就是如此被建立起來的。簡單來說，我覺得就是機緣，讓台南有這麼豐富的夜生活 文化。
老實說，台南酒吧產業能有今天的盛況，我是很感動的，《台南酒吧散策》的出現也是歷史 性的一刻，值得紀念。它不只是一本寫給調酒師或酒吧從業人員看的書，更是一本寫給消費者看的書。
對初次踏進酒吧的人來說，這本書提供了一個有趣的學問，或者說是導覽，它告訴你踏進酒 吧以前，應該懷抱著什麼樣的想法、心態以及心情。它同時也是一本雞尾酒的圖鑑、教材， 裡面收錄了很多調酒，還有作者對風味的描述和品飲筆記。當走進書中某一間酒吧，你會知 道有哪種類型、哪杯經典調酒可以品嚐。
《台南酒吧散策》還有個特別的地方是，以店家為主體，詳細介紹了主理人對酒吧、對雞尾 酒的想法。有時候你在一間酒吧裡喝酒，不見得能了解這間店在做什麼，或是店裡的某些細 節，這本書正分享了在酒吧以及調酒背後，每位主理人和調酒師的豐富想法。
總之，我真的覺得很感動，也覺得很酷，居然有這麼一本專門介紹台南、介紹酒吧的書，說 是酒吧產業歷史性的一刻，真的不為過。
Bar TCRC 創辦人暨 Bar Home 主理人 阿翔
每到夜晚，台南悠閒的慢步調總是被酒吧與酒客們的約會點燃，彼此激盪出無數火花，無論是好友聚會或獨自細細品飲，在夜晚入睡前，腦海中浮現的都是那些數不盡的快樂回憶。
台南是我的家鄉，認識雞尾酒吧的起點當然也是台南。我從大學時開始喝酒，當時 Bar TCRC 獲選亞洲五十大酒吧，放假沒事時，就會找朋友過去喝個兩杯。那時覺得喝雞尾酒是一件很 時髦的事，對酒雖然懂得不多，然而酒客和調酒師之間共創的氛圍，總令我相當迷戀。
時至今日，台南酒吧遍地開花，類型也相當多元，雞尾酒已然成為人們生活的一部分。夜晚的消遣娛樂從唱歌、打球，轉變成晚餐後的隨口一問:「走啊，喝一杯啊！」
酒吧的存在，也不再只是為了閒聊、買醉，而是伴隨著整體的空間設計，以及與調酒師之間的理念交流，酒客從中獲得更多、更新的飲酒體驗，而調酒師也從酒客的回饋之中，激盪出創作雞尾酒的想法。
因緣際會認識了《台南酒吧散策》的作者 Jessy，以及一群熱愛調酒產業的創作者們，他 們的 共同點即是，日復一日地走入酒吧，親身探索每一間酒吧的樣貌，並以對談的方式細膩地做 下紀錄。
對酒吧的感受以及喜好是相當主觀的，而曾經身為調酒師的 Jessy 能觀察到各家酒吧的優點， 以樂觀且客觀的視角，細細體會店家想帶給客人的體驗，也因此，和她一起跑吧格外放鬆又 有趣味，她會和你分享平常不會注意到的小細節，我相信讀者看過這本書後，一定能從文字 中感受到她的溫柔，以及對酒吧的熱情。
酒吧產業在台南日益蓬勃，尤其步行在中西區，沒走幾步就能看見藏身巷弄裡的酒吧，類型多元化的同時，也變得更加輕鬆且生活化。我認為酒吧沒有優劣之分，社群媒體上的評價只是來自別人視角的參考，唯有自己，才能為自己找到真正喜歡且感到舒適的酒吧。
你能夠透過《台南酒吧散策》了解台南各家酒吧的特色，不妨將其當作酒吧地圖，佐以府城的小吃與美食，相信你能在台南、在自己喜歡的酒吧裡，度過無數個美好的夜晚時光。
雞尾酒杯收藏家 Tom’s Lab
作者序
◎關於台南，我想說的
因為這本書，我在台南生活了將近一年。關於台南，真的很多可以說的。
像是我學會了吃小吃，也習慣了到哪都要騎機車，儘管只是去巷口。在台南生活有很多好處， 像是衣服當天曬當天乾，也幾乎不下雨，天空無雲而總是清澈常藍。也因為地處航道，這裡 的房子建得低矮，經常可以聽見飛機從上空飛過的聲音，只要躺在屋頂陽台的空地上，或是 靠著水塔，就能將遼闊的日常景致盡收眼底。
當有人問我「台南怎麼樣？」時，我總會說台南像一座烏托邦，有點與世隔絕的感覺，有點 太過無憂無慮的感覺。後來想想，也許是觀光勝地的緣故，來到這裡的人總是抱著期待又快 樂的心情，當一座城市浸淫在這樣的氛圍之中，又怎麼能不如烏托邦一般？
我曾聽人說，為什麼台南人去哪都要騎車，因為要把時間省下來，用來和別人聊天。這點和 台南人很有人情味一樣，有些事你得親身體驗，才能將書中所寫、別人口中所說的事，轉化 為立體、切實而讓你點頭如搗蒜的經歷。
我原先預計花費一小時與一間店家進行對談，後來變成一小時半，最後變兩小時，有時候兩 小時還不夠用，也有的時候，我其實沒說什麼，吧檯裡的人就毫無保留地向我分享他的所想， 像把自己掏出來一般。
因此我是誠惶誠恐的，在書寫時。他們和我分享的是真實的自己，我要如何以有限的文字， 將感受到的一切忠實地表達出來，這讓我十分掙扎，也因此文字改了又改，改了又改，總覺 得不盡完美。
我知道怎麼寫都不完美的，這本書所提供的，是如前言、引導一般的功能，而我衷心希望， 它能成為你走進某間酒吧的媒介。如果你能因此找到你的心之所嚮，那就是最棒的事了。你可以將這本書當作散文集，或是提供資訊的旅遊書籍，也能把它當作台南酒吧版的解答之書， 翻到哪一家，當晚就去哪間酒吧探險吧！
在這一年半的時間裡，這本書得到很多人的幫助，在此提及僅能聊表龐大感謝的一小部分。 超楓酒業的各位、No 哥、接受推薦序邀稿的翔哥和 Tom、繁忙之中負責潤稿的伍哥、伍爸、 和我一起展開末路狂花般旅程的慈，以及一路支持我的 Tonic 和天晴，當然還有這六十間酒吧旅途中，我所遇見的每一個有趣靈魂。
說得或許太多，又或許太少。在我書寫的這段日子裡，有許多酒吧在台南展店，未能書寫著實遺憾。有些調酒師可能已離開原本的工作崗位，而雞尾酒也是，店家可能已換上新的酒單。 然而，本書所記錄的點點滴滴，或至少我個人所冀望的，是酒吧的靈魂樣貌，這是不會輕易改變的。雞尾酒與人，都是「酒吧」這個場域的媒介，用以述說他們自己。
這本《台南酒吧散策》以「酒吧空間」為書寫主體，記錄下創辦人的故事、店內提供的飲品與餐點的滋味，以及我所感受到的酒吧樣貌，而剩下的故事，就由你和你所踏進的酒吧共同撰寫吧！
言盡於此，接下來，跟著這本書散步去吧！
Jessy，寫於漸涼的高雄，Cafe STRADA
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