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Cookies！手作餅乾指南
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Cookies！手作餅乾指南

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內容簡介

　　以基本的四種材料：麵粉、糖、油脂、蛋，
　　幻化出無限美好的餅乾國度。
 
　　蛋糕太難？麵包麻煩？
　　這次我們把座標定位在「烘焙入門聖品──餅乾」！
　　邀您親手拼出餅乾地圖，一窺餅乾殿堂。
 
　　六大單元 × 50款超人氣烘焙單品
　　經典美式軟餅乾 × 冰箱小西餅&最中 × 壓模餅乾
　　擠花餅乾 × 手工餅乾 × 冰切餅乾
 
　　「餅乾」是烘焙入門聖品，在看似簡單的配方作法中，
　　Step by step逐步理解❶食材特性、❷操作重點、❸預期效果，打下堅實的烘焙基礎。
 
　　‧為什麼有些餅乾奶油要軟化，有些卻指定要用溫度較低的奶油？
　　‧糖粉、細砂糖、二砂糖會讓餅乾有什麼樣的口感變化？
　　‧餅乾的軟、鬆、酥、脆與入口即化，分別是怎麼設計的呢？
 
　　從口感香軟的「經典美式軟餅乾」，到特殊選用食材的「富士蘋果餅乾」；
　　從經典不敗的「壓花茉莉綠茶羅米雅」，到近年爆紅的「爆餡栗子奶油餅」。
 
　　超人氣烘焙名師──呂昇達 feat. 人氣甜點店「all YU can bake」主理人──Eva游舒涵，聯手打造，不藏私全公開50款超人氣食譜！
 

作者介紹

作者簡介
 
呂昇達
 
　　學歷：
　　芬蘭國立Aalto University EMBA
　　國立高雄餐旅大學烘焙管理系
 
　　經歷：
　　統一麵粉烘焙技術顧問
　　統一麥典實作工坊烘焙講師
　　統一麵粉越南烘焙講師
　　法國藍絲可產品技術顧問
　　臺灣原貿市場開發行銷顧問
　　德國白美娜商品開發顧問
　　可可聯盟巧克力烘焙技術顧問
　　開元食品商品部顧問
　　晶華酒店服務經理
　　口福堂總店長
　　高雄餐旅大學推廣教育烘焙講師
　　士邦Spar攪拌器烘焙商品技術顧問
　　法國依思妮乳製品烘焙技術顧問
　　萬記貿易行銷顧問
　　Thermomix烹飪訓練講師
　　Valrhona & Republica Del Cacao烘焙技術顧問
 
　　著作：
　　《甜點時代！創造秒殺甜點的全方位指南：突破月銷百萬的烘焙熱賣品！探索個人工作室的夢幻甜點逸品，體現技術本格派的創新力作》
　　《法式甜點店的秘密法則 Frontière Française》
　　《呂昇達 職人手作貝果全書——6種麵糰、8款造型、8款手作抺醬，一次學會65種職人技法一次到位》
　　《職人麵包店的繁盛秘密法則：為什麼受歡迎？「繁盛」的秘密法則是什麼？以美味征服人心，踏實建立口碑的指標型社區烘焙坊，二十年烘焙技術傳承一次公開！》
　　《極簡甜點工作室！：手作餅乾、法式點心專門書》
　　《呂昇達：職人手作吐司全書-從名店熱銷白吐司到日本人氣頂級吐司，一次學會八大類型開店秒殺職人手作技法》
　　《誕生於家庭的烘焙美食指南教科書》
　　《必學的伴手禮專門書：呂昇達老師親自教導，家庭廚房也OK!》
　　《手作烘焙教科書：麵包、西點與餅乾×美味的無限可能》
　　《呂昇達老師 幸福的柔軟甜點》
　　《餡料麵包的無限可能：揉合、包餡、抹餡擀捲與「盛上」，商業用餡料麵包解答專書》
　　《呂昇達經典麵包配方×私房迷人料理：40款麵包與90道燉肉、海鮮、沙拉、四季果醬與和洋醬汁的美味組合》
　　《呂昇達 美味戚風蛋糕×巧手烘焙小西點》
　　《呂昇達餡料點心黃金比例101：完全公開！酥菠蘿泡芙、鹹甜派、蛋黃酥、鳳梨酥等人氣點心的美味祕密》
　　《100％幸福無添加手作餅乾：呂老師的80道五星級餅乾與點心》
　　《手揉麵包教科書：呂老師的86款超手感麵包全集》
　　《呂昇達 甜點職人必備的手工餅乾教科書》
　　《呂昇達老師的甜點日記》
 
游舒涵Eva
 
　　．Le Cordon Bleu Paris 巴黎藍帶甜點證書
　　．2018 橙品手作烘焙廚藝烘焙教師（至今）
　　．2019 ELLE Taiwan 甜點專欄作家
　　．2020 億滋國際甜點研發技師
　　．2021 PressPlay Academy 線上課程「法式甜點指南｜從烘焙理論到創意發想」
　　．2023 PressPlay Academy 線上課程「四季百變小塔研究室｜一次學會 8 種塔皮＋ 12 款小塔」
 

目錄

推薦序｜Twins’ Creative Lab. Taipei, TAIWAN 創辦人兼國際甜點顧問 International pastry instructor : Manuel Bouillet
推薦序｜18 度C 巧克力工房 研發主廚──王家承 Jeffrey
作者序｜呂昇達
作者序｜游舒涵 Eva
目 錄｜Table of contents

▋Topics 1、經典美式軟餅乾
．經典巧克力餅乾
．惡魔巧克力餅乾
．咖啡核桃巧克力餅乾
．海鹽柑橘厚奶油餅乾
．燕麥穀物餅乾

▋Topics 2、冰箱小西餅&最中系列
．法式粉紅餅乾
．法式杏仁餅乾
．法式巧克力杏仁餅乾
．焦糖雙餡最中

▋Topics 3、壓模餅乾
．富士蘋果餅乾
．咖啡核桃酥餅
．蔓越莓小方餅
．維也納糕型酥餅
．酸櫻桃可可脆片
．焦糖酥脆酥餅
．壓花肉桂羅米雅
．壓花茉莉綠茶羅米雅
．覆盆子眼鏡餅乾
．澳洲蜂蜜燕麥餅乾
．栗子奶油餅
．萊姆葡萄奶油餅
．桑葚奶油餅
．海苔堅果蛋白餅
．巧克力糖霜餅乾

▋Topics 4、擠花餅乾
．維也納螺旋酥餅
．原味擠花餅乾
．巧克力維也納榛果酥餅
．巧克力維也納長條酥餅
．巧克力擠花羅米雅
．玫瑰咖啡餅乾
．草莓棒
．權杖餅乾

▋Topics 5、手工餅乾
．新月餅乾
．帕瑪森紅椒雪球
．松子球
．肉桂核桃巧克力餅乾
．巧克力軟餅乾
．覆盆子草莓巧克力軟餅乾
．原味巧克力脆圓餅
．元長鄉黑金剛花生餅乾
．義式脆餅

▋Topics 6、冰切餅乾
．奶油鑽石餅乾
．抹茶珍珠鑽石餅乾
．巧克力杏仁角鑽石餅乾
．雙色鐵觀音餅乾
．覆盆子方塊酥
．清爽肉桂餅乾
．帕瑪森胡椒餅
．椰香雪條
．巧克力甘納許酥餅
看更多
 

詳細資料

  • ISBN：9789865481551
  • 叢書系列：Baking
  • 規格：平裝 / 176頁 / 19 x 26 x 1.42 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地：台灣

會員評鑑

5
3人評分
|
1則書評
|
看本書所有評論
立即評分
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雲雲
Lv.1
5.0
|
2024/03/21
劇透警告

超實用的書

呂昇達老師我是在網路上認識的，不知不覺已經跟隨老師二年的時間，書籍也幾乎入手，尤其是雙雙簽名版更不能放過～哈！但我買書的速度大於我看書的速度，至今只看完序文，內容有稍微翻閱一下，實做就等有空了～期待。
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