作者序
自從16歲進入烘焙業，至今也已經過了二十五年，從一開始只是一份工作，如今不知不覺中，對麵包產生興趣，喜歡上關於麵包的一切，當我發現時，我已經陷入麵包神奇的世界中。
我永遠記得，18歲的那年，我第一次獨自從秤料、攪拌麵團、麵團發酵、分割滾圓、中間發酵、整形、最後發酵、烤焙，整個完整的製作麵包過程，一個人獨自完成，看著經由自己雙手製作的麵包，慢慢地發酵長大，在等待的過程中，那一種不安與期待的心情一直持續到烤焙出爐，這是我的第一次製作麵包，從頭到尾自己完成的那種喜悅和感動，至今想起，仍是歷歷在目，即便已經過了這麼多年，我也還是記得那款麵包是軟式法國，配方中的液態部分，完全不添加一滴水，使用20％的蛋黃、45％的牛奶，製作成長形，在烤焙前刷上全蛋液，撒上白芝麻，中間劃一刀，再擠上奶油大蒜醬，這些細節，我至今還記得，沒錯，我還記得很清楚。
現在回想起來，我應該是從那時候開始，就愛上了我的職業：麵包師傅。
每天製作出來的麵包品質好壞，會直接影響到我的心情好壞，對我而言，把麵包製作出來跟把麵包做好，是兩件完全不一樣的事。製作麵包對我而言，不再只是一份工作，而是生活中的一部分，且在我的生命中，當一位麵包師傅這件事，也早已在很多時候成為支撐著自己的心靈歸屬。
多年來，在我的麵包生涯中，已經超過一半以上的時間，都在參加烘焙競賽，不斷的挑戰自己，也不斷地追求自己在技術上的工藝水準，每一次的突破，都讓我在製作麵包的這條路上，更加精進。
我的作品大多數圍繞著可頌麵包與布里歐麵包，你知道嗎？要創作出屬於自己的作品，是一件非常困難的事，特別是要從零開始，從餡料的口味、不同食材的組合、創新華麗的外型，做出讓人驚艷且深植人心的作品，一直是我給自己的挑戰，也是我心中一直想達到的目標。
終於，在2022年Coupe du monde de la boulangerie 樂斯福世界盃麵包大賽中，我拿到了世界冠軍，這個屬於麵包師傅的最高榮耀殿堂的殊榮，但我也很清楚，這並不是我的麵包生涯終點，這個冠軍讓我更想用不一樣的方式，來傳達分享我對麵包的喜愛，也想讓更多的人感受到麵包獨特的魅力，這個想法在我心中醞釀很久，直到現在，我心想著，我是不是也能為我最喜愛的烘焙業有所貢獻！那就創作一本書吧！把我的想法、我的創作、我的作品一一和大家分享，藉由此書，希望能讓每個喜歡麵包的人，在創作麵包的路途上都能有所啟發，也能跟我一樣，創造出屬於自己的作品！
以此書紀念自己25年來的麵包生涯
誠心的歡迎各位
來到我的可頌與布里歐的世界
推薦序
蘭田穀王烘焙坊 董事長
喜互惠股份有限公司 總經理
曾麗卿
堅持是成功的基石。在烘焙的世界裡，手藝才是關鍵。
2022年蘭田穀王烘焙坊技術總監，代表台灣參加Coupe du monde de la boulangerie 樂斯福世界盃麵包大賽世界，榮獲冠軍。得來不易的成就，四分之一世紀的堅持，付出生命最精華的歲月。他謙遜自述，16歲時，因為認為自己不適合讀書，從學徒做起，投入了烘焙事業已經超過二十五年，現在寫書出版，心境轉變不可謂不大。
在付梓之前，忠威總監便把內容傳來，邀我為書做序。2012年，將經營二十年的喜互惠生鮮超市，本是為了供應自家賣場烘焙商品的烘焙部門獨立出來，創辦了新品牌－蘭田穀王烘焙坊。為了強化品牌特色，邀請忠威加入品牌團隊，開發新的烘焙產品。不僅負起技術總監的職務，忠威也從不曾忘記自我的期許，參加世界烘焙大賽。他總是在工作之餘，精進自己的烘焙技術，加上公司的無條件支持，終於在2022年摘下世界盃麵包大賽桂冠。
即使達成的職涯目標，忠威對烘焙的熱情依然旺盛，將這些年參賽所累積的經驗與心得，整理成冊。除了分享給烘焙愛好者，也為自己的烘焙生涯做成記錄。忠威的烘焙技術養成，自學多過於師承。他總強調不斷實驗、試作，才能找到食材的最佳性質與配方比例，頗有畫家趙二呆引用同為畫家石濤的句子，「我學古人，古人學誰？」精神。
根據經驗，最常出現的競賽項目就是「可頌」與「布里歐」麵包。可頌最重要的靈魂就是奶油香氣。不同的奶油，有不同的熔點，裹入麵粉後，會影響折疊方式。香氣與麵體組織的咀嚼也會出現變化，完全視烘焙師的技法而定。布里歐，另一種法國麵包典型，口感鬆軟，外皮酥脆，被當作主食。忠威會因季節、地方特色，加入不同食材，變化出不同的烘焙口味。2022年的競賽，他加入宜蘭名產柑橘，創作出台灣元素的可頌，征服了評審的味蕾，實踐「越在地，越國際」的理念。
穀王烘焙致力於培養烘焙人才，累積不少榮譽。除了樂斯福世界盃麵包大賽世界冠軍，2014年也榮獲台北伴手禮大賽金獎－古早味綠豆糕，以及入選百大伴手禮。為了展現這些傲人成績，特別囑人，參考忠威的冠軍麵包作品，設計了一款蝴蝶圖樣，呈現歷年穀王的冠軍烘焙產品，同時也代表穀王烘焙團隊不斷破蛹創新。
推薦序
文世成 師傅
李忠威師傅對烘焙充滿了熱情和執著，不斷精進麵包技術，在傳統的架構上不斷的嘗試嶄新的手法，尤其對製作麵包每個環節的要求的匠人精神！是能在路易斯樂斯福世界盃麵包大賽脫穎而出奪冠的關鍵！
他邁向成功的同時，將自己多年麵包製作經驗與祕訣，毫不保留的藉由本書與大家分享，本書涵蓋配方、製程、清楚的圖文解說、更包含了數款獨創的整形技法，實用性極高！非常具有參考價值！
推薦序
吳武憲 師傅
對於即將要出版的這本書，打從心裡非常高興！恭喜忠威師傅！
我和忠威師傅認識了非常多年，他是一位很認真負責任的一位師傅，其專業上精益求精，歷練豐富，為人謙和敦厚誠懇。
因為其專業技藝及從業態度之堅持，忠威師傅深獲各烘焙相關企業及學校的肯定，其作品分別在2006年榮獲科麥歐天克盃麵包大賽全國冠軍等，在專業技藝上屢獲大獎，深受肯定，忠威師傅對技藝傳承，充滿熱情及使命，在學校敬邀的專家中，教授其烘焙技藝，總是對其作品之創作理念，學校基礎成果貢獻，知無不言，熱情分享，傳承學子，師生交流其樂融融，實為業師、人師兩者兼顧之良師。
與忠威師傅認識多年，常常感受他對麵包的熱愛，堅持及期許，也驚嘆他能開發出多款精彩的流行性商品，今得知忠威師傅藥彙整所學，出版一書，內心非常高興，在此恭賀忠威師傅編排出書，讓我們有機會分享他的作品，在閱讀如此用心及精美的著作時，再次感受他對烘焙的熱情及專業堅持的感動。
願大力推荐，特此為序。
推薦序
黃宗辰 師傅
與忠威師傅第一次碰面，是在10年前宜蘭的一場麵包分享會上認識。
是一位話不多，做事沉穩的一位麵包師傅。
當天的成品令我印象最深刻的是，麵包的美感、配色、層次，件件彷彿就像藝術品般，美的不可思議。心想～好美哦！這是怎麼做出來的？這就是忠威的作品。
忠威在麵包的領域上，總是不斷地自我要求進步，對產品的堅持極致完美，比賽設定的產品，從畫圖到開模都是秉持著100分的完美呈現，更有著麵包職人精神，這麼多年下來，忠威參與了無數的大小賽事，並在2022年代表台灣，奪下了”法國路易樂斯福世界盃”麵包大賽”冠軍”，再度為台灣加註了一筆麵包世界冠軍的紀錄，身為忠威朋友的我深深備感榮耀，更是替他開心。
此書是忠威麵包人生寫照，秉持著傳承、無私分享的精神，並將他烘焙生涯的精華呈現在此書之中，是所有烘焙人必須收藏的寶典，在此推薦給大家～
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