序言
在政府政策推廣及從業人員的自我要求、提升之下,不論是飯店點心房或是個人想開設麵包烘焙屋,「烘焙食品技術士」的專業執照已成為烘焙從業人員必備之基本要件。擁有一張「烘焙食品技術士」的專業證照,就等於對未來就業求職、獨立開店,多了一份確實的保障。
政府所舉辦的數種餐飲考照檢定中,烘焙證照非常實用;以麵包類而言,製作過程中須牽涉到麵糰攪拌程度及發酵溫濕度控制,烘焙時間、溫度掌控及最終產品熟度判定等問題;而西點蛋糕類則必須熟悉各類蛋糕麵糊特性及西點產品作法;餅乾類,運用丹麥機延壓或是擠花袋整形,都是實用技術。
本書是依據勞動部勞動力發展署提供之最新烘焙食品丙級技能檢定資料,結合編者豐富的教學經驗編寫而成,全書由基礎的原料、器材解說開始,再帶入各項產品製作技巧與重點,以詳細圖文解說,讓讀者瞭解該產品的製作技巧;並將考前報名需知、考場規則、評審評分製作衛生要求、參考配方表表格與計分項目等相關資料列入本書中,另增添配方表製作範例,方便考生預先做好應考準備,順利通過檢定。
本次改版將原料重量計算精修,以及試題步驟部分修正更加精確,全書擁有精美的圖片與文字敘述,製作流程順暢易懂,讓有志投入烘焙領域的人,經由此書學到更多考照知識,未來的路更加寬廣。
編著者 謹識