西餐餐桌禮儀．究極品味的科學

張榮發  推薦序「禮儀——個人信用度的指標」

Chapter 1.自己的文化度是幾星級？這才是永遠的財產
 1.「好吃」不是光來自味覺——三星級餐廳哪裡不一樣？
 2.餐桌是人生重要的舞台——你的文化度幾星級？這才是永遠的財產　　
 3.今天開始！速成餐桌美女、俊男的五個基本習慣  從小要教　　
 4.禮儀和究極的品味方法——全都是科學

Chapter 2.餐廳內順暢的互動，以及基礎知識
 1.從進門到桌位——風度翩翩的互動流程
 2.男、女優雅順暢的就座
 3.你的坐姿最影響餐桌氣氛
 4.肢體語言的禁忌——手、腳怎麼擺？
 5.和侍者有品的互動
 6.餐巾何時拿取？
 7.點菜的品味有法則
 8.慣例可以打破——點菜的小技巧
 9.餐前酒（Apéritif）
 10.一些小動作決定真假紳士、淑女
 11.糗事、小意外發生時……
 12.付帳的美學

Chapter 3.每一個餐具的正確用法
 1.餐具的名稱及各自固定的位置
 2.入門的基本用法——餐具多但是不必費腦筋
 3.刀、叉的擺法是個信號——英、法之爭和我們無關
 4.刀、叉的用法——也不必參戰，效率第一
 5.公用叉、匙——一個貼心的小動作增添你的高級感
 6.洗指水——洗到手指頭的哪裡？
 7.魚刀匙最令人霧煞煞——它才是真正的「二刀流」
 8.餐巾的用法①—可以擦的和不可以擦的
 9.餐巾的用法②—擺法也是一個信號
 10.用手拿，不用餐具的食物 finger food　

Chapter 4.每一道菜的正確吃法
 1.湯——可以吃得最美的一道菜　
 2.麵包——一餐吃得最久的食物，吃法的對、錯很明顯哦！
 3.沙拉——大片葉子如何可不沾汙嘴邊
 4.魚——在西方是最顯示出家教的一道菜
 5.牛排——為什麼坐姿好，肉就切得輕鬆？
 6.帶骨的羊排、雞腿、丁骨牛排——只是外表唬人，法則只有一個
 7.帶殼的龍蝦——乍看是高難度，也以不變應萬變
 8.帶殼牡蠣——不用刀，用手指幫忙
 9.法式蝸牛——不必墨守成規
 10.可借助手指幫忙的食物
 11.盤內美麗的裝飾配菜可以吃嗎？　

Chapter 5.日常的簡餐也可以吃得這麼好看 從小要教
 1.從小要教，五個用餐基本動作——從高級餐廳到路邊攤都同樣
 2.平常的簡餐也可以吃得高雅

Chapter 6.義大利菜：歐洲的「中國菜」，西餐之母
 1.義大利菜——如同歐洲的「中國菜」，是西餐之母
 2.義大利餐菜單怎麼看、怎麼點？
 3.義大利菜八大地區的風味和特色
 4.義式麵食（pasta）——長麵、短麵的正確吃法
 5.義式麵包和披薩餅的吃法
 特集 橄欖油：歐洲三大食文化之一
　　
Chapter 7.葡萄酒：歐洲三大食文化之一
 1.西餐是以喝葡萄酒為前提的料理　
 2.世界上最易懂的法則——只要掌握這幾個紅、白葡萄的品種和個性
 3.酒標是身分證，怎麼看？　
 4.如何點酒、試酒和品出酒的價值？
 5.酒＋菜——世界上最易懂的法則
 6.不暴殄天物的喝法
 7.酒搭菜 精專篇——更上一層的享受
 8.Climat葡萄田區塊成為世界文化遺產的理由——這是地球的味道　
　　　
Chapter 8.酒杯的科學：杯形、杯口弧度如何影響酒味？
 1.了解酒杯的科學功能，就不會再亂用了
 2.酒杯正確的拿法、用法
 3.「酒杯也隨著氣候的變遷在成長。」
 專訪 Riedel 社長 Wolfgang Angyal　　

Chapter 9.起司：歐洲三大食文化之一
 1.西餐沒有起司如同「美女只有一隻眼睛」
 2.起司的種類、點法和吃法
 3.起司和葡萄酒是絕配Mariage　

Chapter 10.咖啡、紅茶、甜點
 1.「喝相」和吃相一樣重要
 2.甜點——可愛地對付高難度甜點　
 3.咖啡的知識
 4.紅茶的知識
 特集 正統英式下午茶　

Chapter 11.歐洲名瓷的知識
 1.食器吃出氣質
 2.必須擁有的著名食器知識　

推薦序

禮儀——個人信用度的指標長榮集團創辦人暨已故總裁張榮發（二○○四年）

　　弘美小姐主修國際關係政治學，在日本大眾傳播工作，對她的印象是賢淑有禮及思考敏捷。更從暢談的國際關係與世界經濟話題中，可看出弘美具有宏觀的全球視野，她對社會學與政治學都涉獵極廣，對人文更有一份真摯的關懷。後來得知，她是許丙氏（日本貴族院議員）的孫女。她具有中、英的教育背景，再加上日本式的社會工作經驗，培養出具有國際觀的思維。

　　然而，前述「全球」的視野對她而言，只是一個基本觀點。她最熱衷和我討論的是「形上」的話題，探討自然、大宇宙的法則：「人和宇宙的互動關係」、「人是從何生、往何去」、「一個靈魂的目標為何」等等。

　　她非常注重精神層面的修養，也以精神心靈生活作為人生的主軸。她更懂得形下的「無常」和形上的「永恆」之別。

　　特別是，我本身也非常重人文生活的提升，近年來，台灣雖然物質生活富裕，創造經濟的奇蹟，國民所得也幾乎和已開發國家並列，但是，社會心靈上的貧乏、精神上的低落，使我非常關切。本人有感於身為企業家，應對國家及社會有所貢獻，因此，長榮集團在早年即設立了「國家政策研究院」，集合學者專家的智慧，對政府提出良好的政策；設立「財團法人張榮發基金會」，從事清寒、急難、災害及醫療之社會救助；另亦創辦了「長榮交響樂團」，推廣音樂之美，以提升社會的文化水準。

　　從閒談中，深深感受到弘美也有「憂國憂民」的使命感。她了解到當前社會禮儀的沒落及道德倫理的式微，所謂精神心靈的培養，更是迫切的需要。弘美此次出版的書，目的就在於提升生活的品質及心靈的水平，促使台灣、全亞洲人對禮儀精神的重視，進而培養讀者的人文關懷、倫理道德及社會良心的素養。全書可說具有高度的可讀性與教育意義。

　　一個國家各方面的水平是先進或是落伍，不應只在物質上去衡量，也需要考量國民的禮儀水準。同樣的，一個人的「靈性身分」，不在於其地位的高低，而在於品行舉止。這也是本人所經營的長榮集團三十多年來始終強調的用人哲學；以我多年用人的經驗來看，一位謹守禮儀的人，相信在工作上也會盡本分，事求精確及有責任感。換言之，也可把禮儀視為一個人信用度的指標。

　　弘美雖然是受美國西式教育，又在新潮的電視界工作，但對長輩、工作同仁都非常有禮貌，且處處為人著想。弘美小姐以她豐富的閱歷，及多元化所培訓出來的見聞與經驗出版了這本書，是她所精心撰寫的作品，希望是她貢獻社會的第一步。