推薦序1
重新找回與食物和平共處的關係,健康減脂
「天天吃飽飽,體脂只有19%」你相信嗎?
大部分的人是不相信的。
「不行啦,我食量很大,要讓我吃飽,我可是會吃很多東西的!」
「不不不!我試過了,我只要一吃多絕對會胖,少吃對我才有用!」
大多數的人對於減脂都有相同的看法,那就是「不經一番寒徹骨,焉得梅花撲鼻香」,他們認為,擁有姣好的體態,必定要吃得少,且需要經過一段痛苦的煎熬、忍受飢餓,才有可能成功,於是紛紛投向水果餐、生菜沙拉、代餐、蒟蒻麵這些看似對減脂有效的食物。
但事實上,「吃」是人類生存的基本條件。
你若長期讓身體沒有吃飽,那麼你的身體會做出很多「防止饑荒」的化學反應,好讓身體得以生存。
1. 你的新陳代謝會降低。
2. 你的食慾會增加。
新陳代謝的減少,減少能量的消耗,好讓身體多囤積脂肪度過饑荒;體內的賀爾蒙會讓你提高警覺、提高食慾,好讓你趕快找到食物、吃進食物以獲得熱量,好讓身體得以生存,甚至會讓你吃得更多,以避免下一次的饑荒發生。
有節食過的人都知道,每次吃完那一份「減重餐」,你總是特別嘴饞、意志力特別薄弱,還會特別喜歡盯著美食照片、影片流口水,最後,在飢餓感的襲擊下,最終經不起誘惑,把家裡的零食、點心、麵包、糧食搜刮出來,無意識的大吃特吃、無法停止。
吃完之後,懊悔、罪惡、自責、痛苦的情緒湧上心頭,於是在心裡默默計畫,明天絕對不行再這樣了,必須展開更嚴謹的節食計畫。這樣的行為模式就像是掉入一個「節食的迴圈」,逃不出來!
身為營養師的我,也曾經在節食迴圈不停打轉,我想變瘦、我對自己嚴格、我用意志力控制自己的嘴,但就是管不住心裡那頭大食怪,天天減肥、經常失敗。
後來,是因為我學習了營養知識,學會計算食物分量,才知道很多食物只要正確烹調,那真的是「吃得飽也不會胖,甚至還能越吃越瘦」。
本書就是以飲食指南中211餐盤為基礎,創作出低熱量、高飽足、高顏值的食譜,很適合常常嚷嚷著「我食量很大,這輩子減不了肥」的人,因為你按照書中的方法執行,絕對可以餐餐吃得飽,脂肪一樣能變少。
減脂困難嗎?其實難的不是方法,而是「付出行動」且「持續行動」,作者王麗蓉小姐就是在減脂過程中不斷摸索、不斷研發,找出適合自己的食譜與方法並且長期維持,如果你正在為減脂這件事情煩惱,希望這本書能夠讓你重新找回與食物和平共處的關係,健康減脂、開心過人生。
孫語霙營養師
推薦序2
健康和美味,絕對可以兼顧
我和麗蓉是在網路上認識的。第一次發現《吃飽才有力氣瘦》這個臉書粉專,我驚為天人。畢竟我自己的暗黑料理遠近馳名,所以突然看見一道道五彩繽紛的佳餚呈現眼前,深深吸引了我的眼球。而且我以專業掛保證,這些都是減脂期間也適合吃的健康料理。
身為減重醫師,我偶爾會聽到別人抱怨:「減脂期間,飲食都沒有樂趣了!」其實我覺得很奇怪,難道你一定要吃糖油鹽破表的垃圾食物,加重身體的負擔才有樂趣嗎?又或者你減肥的時候只吃雞胸肉配燙青菜,吃到懷疑人生呢?難道你不能試著在均衡的飲食裡面創造樂趣嗎?
麗蓉的好廚藝就能當作最好的示範:健康和美味,兩者完全可以兼顧。本書的食譜安排也有巧思,依照「豆魚蛋肉」優良蛋白質的順序,讓讀者學習多達XXX道健康料理。而且沒有制式菜單,不會規定你每天要吃什麼,因為每一道料理都適合減脂,你可以選擇自己喜愛的菜色排列組合,這就是最好的菜單。
最後說一下,我原本對麗蓉以前的故事一知半解,直到我看完這本書的介紹,才知道麗蓉過去的人生這麼精彩(這麼悲慘)。在瘦身的路上,我們並不是只靠學習飲食知識、或者只靠所謂的恆心毅力苦苦支撐。更重要的,還要像麗蓉一樣好好照顧自己,才能擁有海闊天空。
內分泌新陳代謝專科醫師 蔡明劼