糧心記，食文化的歷史與現代對話：鐘鳴鼎食×酒樓食肆×異域風味×皇家御宴，從筷頭春秋到八大菜系，品味千年飲食精華

　　由古代飲食習俗至現代飲食文化
　　從宮廷御宴到民間小吃，再從地方菜系到民族飲食
　　以細膩筆觸和豐富知識，為讀者呈現一幅繽紛多彩的食文化畫卷
　　食物承載著人類的情感與記憶，是連接過去和未來的橋梁
　　不僅是一次味蕾的旅行，更是一場深入中國文化底蘊的探索之旅

　　▎筷頭春秋──從原始到帝王的飲食
　　本章揭示了中國古代人民如何從茹毛飲血，逐步發展到石烹陶烹，最終達到列鼎而食的文明階段。從皇家御宴到京城酒樓，再到市井餚席，不同階層的飲食文化反映了社會結構的變遷和文化的多樣性。異域風味的融合，不僅闡述了古代絲綢之路上的文化交流，也見證了中國飲食文化的開放性與包容性。

　　▎天下饌饗──主食與菜餚的演變
　　本章詳細介紹了從五穀之說的主食，到六畜八珍構成的菜餚，再到南北風味形成鮮明對比的滿漢全席。這一部分不僅展現了中國飲食文化的豐富多樣，也反映了各地氣候、地理環境對飲食習慣的深遠影響。小吃的淵源與流變更是展現了普通百姓生活的滋味與情感。

　　▎席上五味──飲食與文化的互動
　　本章探討了飲食與人的關係，讀者將不僅了解到五味的由來和與五德的比擬，還能看到食物如何在不同的社會階層中扮演角色，從百姓到貴族，再到天子，飲食不僅是生存的手段，更是身分的象徵。席上禮節的介紹，讓讀者了解到古代人對飲食的尊重及其背後的文化意義。

　　▎民間食態──節日與日常的飲食風俗
　　本章透過節日食俗、節令食俗和禮儀食俗，展示了中國傳統飲食文化在民間的根深蒂固。從新春年糕到中秋團圓餅，每一個節日都有其特定的食物象徵，這些食俗不僅豐富了人們的生活，也成為傳承文化的重要途徑。

　　▎文人食趣──飲食在文學與藝術中
　　本章從文人生活中的飲食，到文藝作品中的飲食描述，乃至食文化典籍的記錄，我們可以看到飲食與文學、藝術之間的密切關係。這不僅是文人對於飲食細膩的感受與描繪，也反映了飲食文化在文學與藝術創作中的重要地位。

　　▎民族飲食──各民族多元文化交融
　　本章著重介紹了中國各民族飲食文化的特色與交融。從森林和草原上的佳餚，到絲綢之路上的清真美味，再到西南飲食的獨特多樣，這一章節展示了中國飲食文化的多元性和包容性。。

　　▎八大菜系地──域飲食文化的精粹
　　本章將讀者帶入中國菜系的精髓，從蔥爆糟溜的魯菜到七滋八味的川菜，每一個菜系都有其獨特的風味和烹飪技術，展現了地域文化對食物口味的影響和融合。不僅能體會到中華美食的博大精深，也理解了各地風味背後的歷史和文化因素。

本書特色

　　本書細緻地記述了各種主食、菜餚與小吃的發展，展現了中國飲食文化的深度與廣度。透過節日食俗、文人飲食趣味與民族飲食特色的記載，讀者不僅能夠領略到中國各地的食物多樣性，還能感受到飲食與人文、歷史、社會乃至哲學的連結。

 

編者簡介

過常寶

　　文學院教授。以生動而內涵豐富的教學，曾被學生評為最受歡迎的教授。曾任東吳大學、高麗大學等院校特聘教授。主要研究領域為中國上古文學和文化，著有《生肖繹史，十二生肖文化探索與神話解析》、《遺珍重現，歷史收藏的藝術與價值》、《夢文化的歷史軌跡》、《酒文化探源，從神話傳說到酒器藝術》、《閒適哲學，從詩酒畫中，以閒情繹古今》、《生命階段的慶典，禮儀中的歷史與哲學》等書。

第一章 筷頭春秋

第一節 鐘鳴鼎食

茹毛飲血

遠古時代，在人工取火發明以前，人類的食物是指自然界中一切以自然形態，能夠被人吃下的東西。《禮記．禮運》中說：

「昔者先王，未有宮室，冬則居營窟，夏則居橧巢。未有火化，食草木之實、鳥獸之肉，飲其血，茹其毛。」

那時的人們餐風露宿，吃野果、生肉，飲泉水、獸血，進食的意義只是在於獲得生存。後來傳說中出現了一位聖人，叫做「有巢氏」，《韓非子．五蠹》中描述他「搆木為巢，以避群害」，為人類初步解決了居住問題，並使得人們的住所避免受到野獸的侵害。

不僅於此，《三墳書》裡記載：「有巢氏生，俾人居巢穴，積鳥獸之肉，聚草木之實。」這就是說，有巢氏還教會人們獵取獸肉，採集果實。

一般認為，有巢氏的時代屬於舊石器早期，那時雖然沒有發明人工取火，但是雷電或林莽自然的山火，仍然為人們提供了品嚐熟食的機會。

大火過後，燒熟的獸肉和膨爆的堅果，散發出誘人的焦香，所以也有記載把「燒烤」和「膨爆」看作是最初的烹調。

而熟食的意義不只在於美味，更重要的是它促進了身體對於食物養分的吸收，減少了生食中細菌的侵害，從而增強了人們的體質。

後來，人們開始逐步嘗試利用自然火，並試圖儲存、控制火種。同時，火對於生產工具的進化，也帶來了有力推動的作用。

舊石器時代晚期，出現了人工取火。《韓非子．五蠹》中說：「上古之世，民食果蓏蚌蛤，腥臊惡臭而傷害腹胃，民多疾病。有聖人作，鑽燧取火，以化腥臊，而民說之，使王天下。號之曰『燧人氏』。」

燧人氏就是傳說中鑽木取火的聖人，他的這一段傳說，在《古史考》中另有記載：「古者茹毛飲血，燧人氏鑽火，始裹肉而燔之，曰炮。」

此處的「炮」是一種燒烤方法，指用泥漿塗抹並包裹住獸肉，然後將其丟進火中燒烤。烤熟後剝去泥殼時，野獸的毛也就一併去除了，同時食物也是皮酥肉嫩。後世的「叫化雞」，就是古時「炮」法技藝的延續。

人工取火的發明，使人們完全告別了茹毛飲血、生吞活剝的飲食方式，正式進入了熟食時代。

熟食時代的來臨，被視為人類飲食文化的起點。