作者序
吃美食同時瘦下來！
KAZU
各位讀者大家好。我是KAZU，一個日本家庭料理的研究家。
作為一個日本人，我移居到台灣後發現台灣美食既便宜又好吃！
而且最棒的是，即使在半夜也能輕鬆買到很多美味炸物。
這對我來說簡直是一個天堂般的環境，因為我非常喜歡吃高熱量的油炸食品。
此外，外送服務也非常方便，我可以在半夜動動手指就能點一個漢堡套餐。
我會直接將特大杯可樂加上威士忌一個晚上喝光，再加上套餐裡的薯條及漢堡。
經過兩年這樣的生活方式，我的體重直接從70公斤增加到83公斤。
幸運的是我有機會去參加了健身房的減重計畫。
正是在那裡，我接觸到了減醣飲食的各項知識。
結果，我在兩個月內驚人的減掉了12公斤。
起初，我以為的減醣生活是：
- 不能吃主食。
- 活得像個草食性動物。
- 必須只吃無味無聊的雞胸肉
- 我會一直很餓
- 感覺很痛苦
對於減醣只有負面的印象，直到我真正開始了解它……
真正進入減醣生活後，我發現可以吃的菜色其實相當豐富，
只要你注意醣的攝取量，你會驚訝的發現能吃的東西意外的多。
而且，以蛋白質為基礎的飲食「出奇地飽」。
這是最讓我感到震驚的地方。
在減肥初期，我已經完全戒掉了主食「米飯、麵包和麵食」，所以我每天大約吃五頓，
我的一整天都吃得很飽，以至於我告訴我的教練「我不想再吃了」。
在「減肥中永遠很餓」的印象瞬間消失得無影無蹤。
結合我對料理的熱愛，我決定開發各種低醣的食譜。
雖然對於一個愛吃米飯的日本人來說，放棄夢想中米飯已經很困難了，
換個角度想，如果知道自己能吃什麼食材和調味料，我也可以用我喜歡的食材和我喜歡的調味方式做我喜歡的減肥料理。
這也是我能夠完全無痛減肥最大的原因。
這本書分享的食譜都是我減肥期間所吃、所做的料理，我的太太也因此跟著瘦下了10公斤。當我在社交媒體上分享食譜時，有許多讀者也與我分享他們的成果，並收到「醫生告訴我要限制醣值的攝取」「很開心能在減醣生活中吃到各種料理」各種回饋。
隨著收到的回饋越多，就越希望大家都能 「好好吃飽，以健康的方式瘦下來」這就是我分享減醣食譜的最大目的。
我非常高興有機會出版減醣食譜書，書中收錄了我在減醣期間真正喜歡，並且常做的食譜。但是食譜只是一個參考，裡頭可能會出現你不愛吃的蔬菜或你不喜歡的肉。
當然在低醣值的基礎下，可以調整成任何你喜歡的食材！
豬肉和雞肉基本上可以改成任何部位的肉，你也可以把豬肉改為牛肉或羊肉，或把雞肉改為豬肉。如果有不能吃的蔬菜也可以省略，或者用你喜歡的蔬菜代替。
在減肥期間，當你不得不忍受很多東西的時候。吃自己喜歡的食物，肯定比強迫自己吃不喜歡的食物更讓人開心，也更能堅持下去！
「想吃美味食物的同時瘦下來！」如果你也這麼想，不妨參考這些菜譜跟著做看看。
*請注意，長期完全斷絕碳水對健康不利，請與醫生或營養師諮詢定制飲食計畫。
讓你更有效地控制體重
廖欣儀
低醣飲食在營養師界被廣泛認可，我也曾透過低醣飲食結合間歇性運動，在短短一個月內就減了兩公斤，且體脂肪率也下降了5%，成效驚人。在成功減肥後，我調整攝取的醣量，並持續健康飲食，即使假日頻繁與家人朋友聚餐也沒有復胖，這讓我對低醣飲食更有信心。
有了自己的減肥經驗後，我常向大家推薦低醣飲食，但在推廣過程中，我發現最常見的問題是很多人不知道如何計算醣量，進而完全不吃醣類，或是用極端的節食或斷食方式來減肥，因此，我開始提供簡單的菜單給大家作參考。不過我的廚藝有限，我只會將食材燙熟後，拌上橄欖油或添加堅果食用，吃起來平淡無奇，這種不夠創意的低醣飲食會讓一些追求美食的人卻步，真是可惜。後來我看到了KAZU的影片，藉著他有趣的料理美食影片，學到了不少料理技巧，讓我的減醣飲食菜色多元化，因此經常推薦KAZU的頻道給朋友。
這次很開心有機會與KAZU共同合作完成這本減醣食譜書，我負責減醣飲食的基礎知識介紹，而KAZU則負責減醣食譜，這本書結合我們各自的專業知識和實踐經驗，讓減醣飲食變得更加豐富。在這本書中，你可以查到關於減醣飲食的基礎知識，包括什麼是低醣飲食及其原理，以及如何有效地實施低醣飲食計畫，並介紹如何選擇適合的食材，以更正確地執行減醣飲食，希望可以幫助大家有效控制體重、改善健康。
建議先閱讀書中關於減醣飲食的基礎知識，懂了原理才能靈活運用。接著選擇感興趣的食譜，根據食譜的步驟進行烹飪，並享受美味又健康的低醣料理。持之以恆實踐減醣飲食，並根據需要進行調整，藉此達到最佳的減肥效果。我相信，透過本書提供的知識和食譜，將能夠更加輕鬆地實現自己的健康目標。
我曾見證許多人從對營養學一無所知，到最終能夠藉由健康飲食來照顧自己和家人的健康，KAZU就是一個具代表性的成功案例。KAZU不僅在自己與家人身上實踐減醣飲食，還願意將食譜分享給大家，對於想減醣的朋友們來說真是一大福音。
如果你想學正確的減醣知識，並對低醣飲食感興趣，這本料理書非常適合你。只要跟隨書中的食譜採購食材並製作，料理也能變得輕鬆又有趣。
廖欣儀
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