中餐烹調丙級技能檢定考照必勝（第十版）【含刀工示範影片線上觀看 QR Code】

Part A 術科測試應檢人須知
一、一般說明
二、應檢人自備工（用）具
三、應檢人服裝參考圖（不合規定者，不得進場應試）
四、測試時間配當表

Part B 術科測試參考試題
一、共通原則說明
二、參考烹調須知
三、試題題組內容簡介

Part C 術科測試評審標準及評審表
一、評審標準
二、評審表
附錄1 刀工操作步驟
附錄2 水花參考圖譜
附錄3 盤飾參考圖譜
附錄4 技術士技能檢定中餐烹調丙級術科測試抽籤暨領用卡簽名表

Part D 術科試題組合菜單
301-1組
練習材料單
．青椒炒肉絲
．茄汁燴魚片
．乾煸四季豆
301-2組
練習材料單
．燴三色肉片
．五柳溜魚條
．馬鈴薯炒雞絲
301-3組
練習材料單
．蛋白雞茸羹
．菊花溜魚球
．竹筍炒肉絲
301-4組
練習材料單
．黑胡椒豬柳
．香酥花枝絲
．薑絲魚片湯
301-5組
練習材料單
．香菇肉絲油飯
．炸鮮魚條
．燴三鮮
301-6組
練習材料單
．糖醋瓦片魚
．燜燒辣味茄條
．炒三色肉丁
301-7組
練習材料單
．榨菜炒肉片
．香酥杏鮑菇
．三色豆腐羹
301-8組
練習材料單
．脆溜麻辣雞球
．銀芽炒雙絲
．素燴三色杏鮑菇
301-9組
練習材料單
．五香炸肉條
．三色煎蛋
．三色冬瓜捲
301-10組
練習材料單
．涼拌豆乾雞絲
．辣豉椒炒肉丁
．醬燒筍塊
301-11組
練習材料單
．燴咖哩雞片
．酸菜炒肉絲
．三絲淋蛋餃
301-12組
練習材料單
．雞肉麻油飯
．玉米炒肉末
．紅燒茄段
302-1組
練習材料單
．西芹炒雞片
．三絲淋蒸蛋
．紅燒杏菇塊
302-2組
練習材料單
．糖醋排骨
．三色炒雞片
．麻辣豆腐丁
302-3組
練習材料單
．三色炒雞絲
．火腿冬瓜夾
．鹹蛋黃炒杏菇條
302-4組
練習材料單
．鹹酥雞
．家常煎豆腐
．木耳炒三絲
302-5組
練習材料單
．三色雞絲羹
．炒梳片鮮筍
．西芹拌豆乾絲
302-6組
練習材料單
．三絲魚捲
．焦溜豆腐塊
．竹筍炒三絲
302-7組
練習材料單
．薑味麻油肉片
．醬燒煎鮮魚
．竹筍炒肉丁
302-8組
練習材料單
．豆薯炒豬肉鬆
．麻辣溜雞丁
．香菇素燴三色
302-9組
練習材料單
．鹹蛋黃炒薯條
．燴素什錦
．脆溜荔枝肉
302-10組
練習材料單
．滑炒三椒雞柳
．酒釀魚片
．麻辣金銀蛋
302-11組
練習材料單
．黑胡椒溜雞片
．蔥燒豆腐
．三椒炒肉絲
302-12組
練習材料單
．馬鈴薯燒排骨
．香菇蛋酥燜白菜
．五彩杏菇丁
術科試題組合菜單速簡表

Part E 學科試題：題庫與解析
工作項目01：食物性質之認識
工作項目02：食物選購
工作項目03：食物貯存
工作項目04：食物製備
工作項目05：排盤與裝飾
工作項目06：器具設備之認識
工作項目07：營養知識
工作項目08：成本控制
工作項目09：衛生知識
工作項目10：衛生法規

序言

　　近年來，隨著週休二日的實施，餐飲相關的行業也因而蓬勃發展，對於有興趣從事餐飲行業的民眾來說，通過中餐烹調丙級技術士檢定，可說是踏入餐飲業最基本的條件之一。本書提供讀者增進菜餚製作的能力及知識，並期許讀者能順利考取中餐烹調技術士檢定證照。（證照是穩賺不賠的投資）

　　本書的特點如下：

　　1. 提供勞動部勞動力發展署最新公布報考適用之技能檢定術科測試應檢試題，111 年為最新版本，內容分明、條例清楚，讓應考者對報名資格及方式有所認識。

　　2. 本書由具乙級證照的專業師傅、資歷超過38年，親自實作完成。

　　3. 針對最新改版的中餐丙級術科，二大套的菜餚，共72道菜術科實作，提供實作技巧方法及注意事項。

　　4. 每一小套菜（3道菜），都有仔細的圖解說明、提示重點與烹調技巧。

　　5. 每一小套菜（3道菜），針對其規定的水花片與盤飾，都有詳細的圖解過程及如何操作配菜、切割、調味。

　　6. 本書內容詳細，說明如何選購新鮮食材，與考場提供的各式醬料、調味料，方便在家操作練習，順利通過考試。

　　7. 本書內容附有詳細圖解說明應考器具，方便考生應考時，從容應考。

　　8. 內附學科考題，有利考生複習，可以順利通過中餐丙檢檢定考試。

　　9. 每週上課前，方便值日組學生分菜、配菜及調味料準備。

　　10. 另附免費下載水花、盤飾操作示範影片 QR Code，在家可無師自通切割水花片與排盤、裝飾。

　　11. 內附重點應考流程圖及速簡表，方便考前複習、加深印象。

　　12. 讓考照與廚藝進步、吃的藝術提升，是餐飲從業人員必備好書！