初學者也OK！自己作職人配方の戚風蛋糕

鎌倉しふぉん「鬆軟、濕潤」的秘密    2

戚風蛋糕二、三事                    6
製作需知                            7

原味戚風蛋糕                        8
戚風蛋糕的材料與道具                14
改變素材‧改變口感的方法
A最後加入麵糊的素材        咖啡        16
B改變水分    皇家奶茶                17
C加入含水分的食材    香蕉            18
南瓜            19
D加入粉末改變味道    抹茶            20
可可            21
E替換粉類材料        全麥麵粉        22
米粉            23
F添加富含油分的素材        巧克力        24
起士        25

一次只加入一種素材的各式風味淒風蛋糕
蜂蜜戚風蛋糕                        28（製作方式P.32）
巧克力碎片蛋糕                          29（製作方式P.32）
杏仁果戚風蛋糕                          30（製作方式P.33）
優格戚風蛋糕                          31（製作方式P.33）
椰子戚風蛋糕                          34（製作方式P.38）
檸檬戚風蛋糕                          35（製作方式P.38）
蘋果戚風蛋糕                          36（製作方式P.39）
紅柚戚風蛋糕                          37（製作方式P.39）
和三盆糖戚風蛋糕                    40
黑糖戚風蛋糕                          42
黃豆粉戚風蛋糕                          44
黑芝麻戚風蛋糕                          46
梅酒戚風蛋糕                          48（製作方式P.52）
豆奶戚風蛋糕                          49（製作方式P.52）
蘭姆葡萄乾戚風蛋糕                    50（製作方式P.53）
薑泥戚風蛋糕                          51（製作方式P.53）
胡蘿蔔戚風蛋糕                          54
紫芋戚風蛋糕                          56
玉米戚風蛋糕                          58
波菜戚風蛋糕                          60
焦糖戚風蛋糕                          62

以戚風蛋糕為基底製作的美味甜點
草莓鮮奶油蛋糕                          66
蒙布朗                                  68
紅豆蛋糕捲                              70
馬鈴薯鬆餅                              72
法式沙瓦林                              74
三色戚風蛋糕                          76

Column
美味嚐鮮法&保存方式                    26
嘗試新素材&新創意                       64
各式形狀隨意烤                        78
後記                                  79

 

後記

　　不管去哪裡旅行，一直最享受的就是可以參觀當地充滿活力與朝氣的物產市場。鎌倉市場一隅開了一家「鎌倉しふおん」蛋糕店，每次逛市場時，總是留心著如鎌倉しふおん那樣低調而不炫耀鋪張的獨特小店，然後佇足停留。

　　戚風蛋糕是烘烤後不加裝飾的簡單甜點，好不好吃是瞞不了人的。自己究竟作過多少個戚風蛋糕，已經記不得了，即便如此，每天仍會面對各種嘗試、錯誤，然後再從中學習、成長。未來我還是會秉持這樣的心情，以真誠的態度製作戚風蛋糕，一定要將美味傳遞給更多人。

　　最後，衷心期盼閱讀本書的讀者，在戚風蛋糕的製作上有更寬的視野。