代謝：破解加工食品、營養和現代醫藥的偽裝和謊言

　　2021年本書於美國初出版，即掀起全美各派飲食、營養、醫療、法律政策等意見領袖的尖銳交鋒。隨著全球的代謝問題日益嚴重，致力對抗全球性之糖、加工食品和科技成癮的醫界權威──羅伯．魯斯提教授及其研究團隊，不遺餘力親上火線，在全球重要論壇、媒體極力呼籲，並與各界專家學者展開激烈辯論至今。

　　魯斯提教授揭露了當前飲食相關疾病大流行背後的錯誤觀念和迷思，以及食品業透過推銷富含糖分的超加工食品，如何破壞了現代人的身心，助長了當今各式成癮問題和憂鬱症等身心疾病的流行。唯有透過攝取真正的食物，方可戰勝糖、超加工食品、肥胖和疾病對健康的戕害。

　　本書中，魯斯提教授援引了上千則營養、健康和疾病、醫學、環境和社會領域的研究數據和結果，架構出現代飲食的新概念，包括：
　　一、治療慢性疾病的醫學方法僅僅是治療症狀，而非疾病本身。
　　二、慢性疾病無法用「藥物」治療，但卻可以用「食物」治療。
　　三、精製加工的問題，使食品不僅有毒，還具有成癮性。
　　四、拋開熱量迷思，卡路里並非都一樣，有熱量不見得就是食物。
　　五、重點不在於食物成分，而是加工過程。

　　代謝崩壞，已成為21世紀最重要的公共衛生問題之一，全球都面臨糖尿病患者年輕化的困境。本書中，披露了所有慢性疾病背後的8大病理機制，並了揭示過去50年來加工食品如何催化這些病理機制，破壞我們的健康、經濟和環境。

　　魯斯提教授更進一步以新飲食概念為標準，制定了新的飲食方針──保護肝臟、滋養腸道。本書將從醫藥界、食品加工業、大藥廠和政府之間的糾葛，一一揭露當今代謝崩壞的根源和真相，並告訴你該怎麼吃、為什麼這樣吃，以及如何一舉改善健康、環境和世界問題的解答。

鼎力推薦

　　文長安──前衛福部食品藥物管理署資深技正
　　何立安──怪獸肌力及體能訓練中心總教練
　　陳奕成──兒童內分泌專科醫師

　　●這是一份深具權威性且直言不諱的分析，探討食物對健康的影響，以及食品加工業如何助長疾病蔓延。──知名美食作家 馬克．比特曼（Mark Bittman），《動物、蔬菜、垃圾》（Animal, Vegetable, Junk）作者

　　●我們不但正將自己吃到短命，也把這個星球吃到危在旦夕。本書清楚說明了來龍去脈，以及我們對這些問題為何一籌莫展。──凱蒂．庫里克（Katie Couric），CBS名記者

　　●本書揭示了人類現代飲食的極端扭曲及其嚴重健康問題之間的深層關係……加工食品正在殘害人類。而正如作者所示，真正的食物才是我們健康、食品供應、經濟和地球的唯一正確選擇。──大衛．博瑪特醫師（David Perlmutter），美國營養學院院士，《無麩質飲食，打造健康腦！》《無麩質飲食，讓你不生病！》作者

　　●魯斯提博士再次讓人刮目相看……本書揭示了我們現代食品環境、醫療系統，及如果我們不在營養觀念上進行重大系統性改變，下一代將面臨的困境。──妮可．亞維納博士（Nicole Avena），《想懷孕時吃什麼》（What to Eat When You Want to Get Pregnant）作者

　　●如同現代的哥白尼，魯斯提博士提供了辨識加工食品騙局的專業知識和勇氣來揭露真相。──戴爾．布萊迪森醫師（Dale E. Bredesen），《阿茲海默症預防、逆轉全書》暢銷書作者

　　●這本書精細地揭露了一個亟需修復的破碎系統。──凱莉．布朗內爾博士（Kelly D. Brownell），杜克大學桑福德公共政策學院榮譽院長及世界食品政策中心主任

　　●本書表明，並非所有卡路里都是一樣的，這一見解如果得到採納，將能拯救無數生命。──羅伯特．普羅克特博士（Robert N. Proctor），史丹福大學科學史教授，《金色大屠殺：香煙災難的起源與廢除之爭》（Golden Holocaust: Origins of the Cigarette Catastrophe and the Case for Abolition）作者

　　●本書提供了當前營養與健康科學的細緻分析，並控訴了加工食品、食品業以及那些共謀讓我們食物不健康的角色。──艾米莉．雷布博士（Emily M. Broad Leib），哈佛法學院臨床教授、食品法與政策學程主任

　　●這本書將讓你見識強大食品業永遠不會得逞。──傑弗瑞．薩克斯博士（Jeffrey D. Sachs），哥倫比亞大學教授，聯合國永續發展方法網路主席

　　●魯斯提博士治療了受害者，現在他正在追捕肇事元兇。──拉傑．帕特爾博士（Raj Patel），社會行動家，《廉價的真相》作者

　　（依姓氏筆畫排序）

作者簡介

羅伯．魯斯提（Robert H. Lustig）

　　美國加州大學舊金山分校內分泌科之小兒科榮譽教授，在麻省理工學院主修主修營養生物化學，並於康乃爾大學取得醫學博士，於加州大學黑斯廷斯法學院取得法學碩士學位。魯斯提教授是一位享譽國際的小兒科醫師，為患有肥胖症的兒童診治，行醫超過40年，並且深入研究糖對人體中樞神經系統、新陳代謝、疾病造成的影響。

　　他也是美國加州大學舊金山分校貝尼奧兒童醫院「青少年與兒童體重評估健康計畫」前任主席、美國加州大學舊金山分校「肥胖評估、研究與治療」成員以及「內分泌協會」的肥胖專門小組成員，並著有《雜食者的詛咒》、《糖有56個名字》（Sugar Has 56 Names）、《美國思想的入侵》（The Hacking of the American Mind）等暢銷書。

譯者簡介

范瑋倫

　　臺灣臺北人，臺大醫學院口腔生物研究所、輔大跨文化（翻譯學）雙碩士。曾長年旅居西歐城鄉各地，愛好歷史與文明遺跡；對於文字工作充滿熱誠，現為自由翻譯作家並從事英、法文筆譯、口譯等工作，譯有《強壯靈藥》《所有曾撼動我們的一切》《柏格效應》《安可職涯》等書。

▊第十二章 揭開營養面紗
 
政治常透過神話傳遞，而神話本身很容易作為宣傳，然後再延續政治，循環往復。營養學領域尤其如此，或許比任何其他醫學相關學科都更多，因為有太多利益團體擁護自己的信仰和企圖，這就是為什麼我們需要科學，這是揭穿神話的唯一方法。只有科學才能粉碎宣傳話術，為新的政治格局鋪下康莊大道。醫療保健專業人士並沒有創造神話或宣傳，因為他們早已對所知深信不疑。讓我們從圍繞著神話的術語開始。這裡只舉三個例子：
 
一、體重：體重何時成了健康的代名詞？或許當人們開始認為健康是種新德行的那天。我們不能因為貧窮或種族而羞辱人，卻可以羞辱胖子，因為「胖等於貪吃和懶惰，人胖就是有錯」。但數據卻顯示，決定健康與否的是肝臟和內臟脂肪，而不是體重或全身脂肪。肝脂肪頂多半公斤左右、內臟脂肪頂多三公斤，這在體重計上是秤不出差別來的，而且體重正常的人也會有肝脂肪。重要的不是外表能看到的脂肪，而是肉眼看不到的那些。
 
二、脂肪：這個詞是指體脂肪還是膳食脂肪？或者是後面很快會談到的脂肪酸？或是「我穿這條褲子看起來屁股會不會很大？」（友情提示：永遠不要回答這個問題。）有三分之二的美國人依然相信「脂肪會讓人發胖」，雖然膳食脂肪確實能轉化為體脂肪，但也只有在胰島素作用下才會發生，所以膳食脂肪真的不是增加體重的起因，因為它不會促進胰島素分泌，反而是精製碳水化合物和糖才會使胰島素升高。
 
三、糖：這是指血糖（葡萄糖）還是飲食中的糖分（葡萄糖-果糖）？食品業說「人需要糖才能生存」，雖然人確實需要維持一定的血糖濃度，但卻並不必然要靠吃糖。事實上肝臟可以從脂肪中的三酸甘油酯分解出甘油，用來合成葡萄糖（請見圖7-3d），或是把胺基酸轉化為葡萄糖，這個過程稱為糖質新生（Gluconeogenesis）。所以你根本不需要靠吃糖來維持生命。事實上，地球上任何動物細胞都沒有依賴糖分生存的必要性，這表示你可能只是想吃糖，但實際上糖對身體並非必要。
 
營養神話很難消除，就像佛地魔和吸血鬼一樣無法摧毀，尤其是當食品業黑暗勢力（請見第二十三章）花大錢來維持和宣傳時。以下是我盡最大的努力，試著徹底擊敗每一個營養神話，讓你可以「忘記」你原本信以為真的事。