嚐一口就幸福！比利時糕點師 精品甜點

Introduction …2
甜點製作規則…6
本書規則…7
基本道具…8

Chapter 1
晴朗的春季甜點
{ spring }

no.01_ Raspberry mousse and rare cheese tart
覆盆子慕斯和非烘焙起司塔…12
Tips 01 歐洲的覆盆子…17
no.02_ Strawberry charlotte cake
草莓夏洛特蛋糕…18
no.03_ Strawberry cake roll with double cream
雙倍奶油草莓捲…24
no.04_ Cheerful fruit tart
豐盛水果塔…28
no.05_ Fluffy tiramisu
鬆軟提拉米蘇…32
Column  Les sens ciel 的比利時散步 vol.1
越過寒冬，太陽的恩賜…36

Chapter 2
鮮豔的夏季甜點
{ summer }

no.06_ Mango and chocolate cake
芒果巧克力蛋糕…40
no.07_ Orange and yogurt cake
柳橙優格蛋糕…44
no.08_ Melon shortcake
哈密瓜奶油蛋糕…48
no.09_ Peach compote jelly
糖漬白桃果凍…52
no.10_ Lemon and honey pound cake
檸檬蜂蜜磅蛋糕…56
Column  Les sens ciel 的比利時散步 vol.2
狂野且觸手可及的比利時水果…60

Chapter 3
濃厚的秋季甜點
{ autumn }

no.11_ Waffle Liège style
比利時列日鬆餅…64
Tips 02 比利時的兩種鬆餅…67
no.12_ Merveilleux
蛋白霜蛋糕…68
Tips 03 蛋白霜蛋糕的故事…73
no.13_ Secret mille crêpe
抹茶千層蛋糕…74
Tips 04 擠花紙捲的製作方法…79
no.14_ Hojicha scented crème brûlée
牛蒡茶香烤布蕾…80
Mini Tips 烤布蕾的由來…83
no.15_ Melting matcha mousse and rare cheese
入口即化的抹茶慕斯和非烘焙起司…84
Column  Les sens ciel 的比利時散步 vol.3
如何成為甜點師？…88

Chapter 4
奢侈的冬季甜點
{ winter }

no.16_ Matcha chocolate fondant
抹茶熔岩巧克力…92
Mini Tips 更美味的吃法…95
Tips 05 用微波爐製作調溫巧克力…96
no.17_ Coffee ganache chocolate bonbon
咖啡甘納許糖果巧克力…100
no.18_ Lovely chocolate cake
送給珍愛的法式巧克力蛋糕…104
no.19_ Rich chocolate cake
濃醇巧克力蛋糕…106
no.20_ Cake roll with banana and rich chocolate cream
香蕉巧克力蛋糕捲…110
Column  Les sens ciel 的比利時散步 vol.4
巧克力大國比利時自豪的『巧克力世界』…114

Chapter 5
百吃不膩的甜點
{ reuse }

no.21_ Tart dough crumble
直接品嘗也很美味
塔皮酥餅碎…118
no.22_ Fruit puree
用剩餘的水果享受
水果泥…120
no.23_ Caramel sauce / Rich pudding
用多出的鮮奶油做焦糖醬
焦糖醬／濃醇布丁…122
no.24_ Chocolate on peel
皮也不浪費
巧克力橙皮…124
no.25_ Matcha Financier
蛋白也能用掉
抹茶費南雪…126

序

　　經常透過YouTube觀看我的影片的觀眾們、第一次接觸我的食譜的讀者們，大家好。

　　我是在比利時從事甜點師工作的Les sens ciel。因為在YouTube上傳甜點製作的影片，受到許多觀眾們的支持，所以才有了這次的出版機會。

　　我的名字是Les sens ciel，直譯的意思是「天空的香味」。另外，法語的l´essentiel（最重要的、本質的）也有著相同的發音。這是比利時的好朋友幫我取的名字，意思是以天空飄散的甜點香氣為形象，在「重視本質」的基礎下製作甜點。

　　法語圈有許多同音異義語的存在，因為當地民眾從國小便開始讀詩、舞文弄墨，所以非常擅長押韻。

　　正因為如此，朋友才能從Les sens ciel的發音自然聯想到同音異義語的l´essentiel。

　　當初，我本來打算把這兩個名字放在YouTube的個人頻道上，再向大家說明名字的由來。可是，命名的比利時朋友卻極力勸說，「不可以奪走想像的樂趣。就是因為能夠把這兩個名字聯想在一起，我們才能感受到『純淨美好』！」所以現在頻道上面只有簡單的標記Les sens ciel。很高興能夠懷抱著這個比利時獨一無二的俏皮名字，把甜點製作的樂趣傳達給大家。

　　本書介紹的食譜全是我歷經長年的失敗與挫折之後，所研發出的珍藏食譜。其中還包含把YouTube上的熱門甜點改良得更容易製作的食譜，仔細解說「這樣做就不會失敗！」的重點。

　　另外，本書還把各章節分成春夏秋冬，希望讓大家感受到四季的故事。請大家務必享受季節的甜點製作。

　　甜點製作的基礎在於完美遵照食譜。如果沒有確實遵照，慕斯就無法凝固、麵糊就會分離，就無法製作出完美的甜點。食譜的每一個步驟都有其意義存在——只要堅信這一點，不怕麻煩，確實遵循步驟，就能夠在家裡製作出堪比專業的美味蛋糕。