潮食風物記

 
 

寫美食文章，完全是陰差陽錯、種瓜得豆的事。
 
當年公眾號初興，抱着對新事物的濃厚興趣，開了個人公眾號，開始了各種「實驗」收集數據。
 
首先就是寫甚麼的問題，最終選擇了最方便入手的「玩食」，於是便有了一系列長短不一、良莠不分的兩百多篇美食文章。
 
對於食物，每個人都有發言權，冷暖甘苦自知，我的感受我做主，別人是代替不了的。既然是個人的感受，大膽地表達也就沒有甚麼對錯，自然也可以縱情抒發自己的觀點，不怕別人有不同意見或挑骨頭。這也是「安知魚之樂不樂」的問題。
 
其次是怎麼寫的問題。潮菜，又叫潮汕菜、潮州菜，被譽為「中國最好的料理」，它背後的人文故事就是最好的選題。 記得20世紀90年代初我到香港採訪，香港潮商會請吃飯，香港的潮州菜讓我大開眼，那個時候世界上最好的潮菜在香港。為此也感歎，香港為潮菜的傳承發展做出了不可磨滅的貢獻。有人曾經說，潮菜是中國唯一傳承未曾斷裂的菜系！因為在物質極度缺乏的困難年代，所有的菜系都經歷過「無米之炊」的斷層，唯獨潮菜得到了傳承和發展，跟隨着潮汕人的足跡，潮菜亦生生不息。
 
改革開放後，汕頭成為經濟特區，港資是最大的投資，香港商人有很多潮汕人，他們與家鄉有永遠無法割斷的血脈聯繫，汕頭與香港的交流十分密切，也包括美食。當初經濟特區的高檔酒樓有不少就是港商投資的，他們將先進的飲食理念、食材、烹飪技藝等帶回來汕頭，也正是在此基礎之上，現代潮菜在汕頭重新走上了快速發展之路。
 
此後由於機緣巧合，我多次參與了香港與汕頭的美食文化交流活動。
 
二十世紀九十年代，汕頭有一幫青年人組了個現代詩歌協會，可是隨着詩歌時代的沒落，「詩和遠方」讓位給了現實的柴米油鹽，詩歌協會來了一個180度的轉彎，變身「汕頭美食學會」。本來帶有自嘲的黑色幽默性質，而事實上卻又是一件種瓜得豆的事。正是這幫人在汕頭美食文化的研究和推廣上發揮了重要的作用，這是後話。而我有幸擔任過美食學會的代理會長，隨後餐飲界一些專業人士也加入，有了這幫酒肉朋友就有了寫作的素材。藉此也感謝當年那群意氣風發的年輕人，這群人中有作家、詩人、畫家、書法家、攝影家、新聞記者、文藝評論家、美食家、國際藍帶大廚和社會活動家。