日本媽媽的法式餐桌：預約不到的家政婦，私藏61道法式家常菜

作者簡介

タサン 志麻

　　知名料理家、上門料理人。目前，與丈夫、兒女和兩隻貓生活在一棟房齡六十多年的古民宅中。

　　畢業於調理師專門學校，後赴法國留學，曾到法國米其林三星級喬治．布朗克餐廳研修，後就職於東京知名的法國料理餐廳。自2015年起，成為一名上門料理人，曾參演《沸騰Word10》、《行家本色》等節目，榮登《家庭畫報》等知名生活雜誌。

　　已出版《志麻的基礎家庭常備菜》（志麻さんの自宅レシピ 「作り置き」よりもカンタンでおいしい! 入選2018年日本料理書大賞，講談社）、《志麻家的廚房規則》（志麻さんの台所ルール: 毎日のごはん作りがラクになる、一生ものの料理のコツ，河出書房新社）等書，在日本掀起了一股「志麻熱」，被譽為「預約不到的傳說級家政婦」。

借法國家庭料理的智慧，幫職場媽媽解決做飯煩惱
 
這本書的寫作初衷，就是想幫助育兒、工作「兩頭燒」的媽媽們，更加輕鬆地準備一日三餐。我是一名鐘點煮飯阿姨，委託對象大多是既要忙工作，又要照顧孩子的職場媽媽。從離乳期的寶寶，到需要帶便當或注重營養均衡的中學生，孩子年齡不一，每家的要求也各不相同。
 
但這些家庭的媽媽都持有一個共同的理念：即使再忙，也要吃好。她們關心家人健康和孩子成長，每天不管多忙都想準備美味的三餐，令家人開心。我總在傾聽客戶的煩惱時，不停思考如何滿足大家的需求。
 
我先在大阪的調理師專門學校學習兩年法國料理，後赴法國分校與知名餐廳研修。回到日本後，幾乎一直在餐廳工作，為顧客精心製作各種料理。從求學至成長為餐廳名廚歷時十五年，那段歲月很充實，但更令我心動的，則是讓人感到踏實安心、簡單美味的法國家庭料理。
 
在法國，大多數媽媽也要兼顧育兒和工作。丈夫羅曼在巴黎的親友家，父母和孩子常會一起從容用餐。我初次目睹那種情景時感到新奇。當了媽媽後，我才發現，法國家庭料理的智慧能夠幫忙著育兒的職場媽媽減輕不少負擔，而且能輕鬆做出可口的飯菜。
 
在本書中，我拜訪了六個有孩子的家庭，根據各家的要求在三小時內製作十多道料理。如果能借助法國家庭料理的智慧，讓忙碌家庭的餐桌洋溢幸福的味道，我會由衷感到欣慰。
 
要點1  料理簡單，悠然自得
 
法國婆婆做飯時總是自在又從容，祕訣就是家庭法料做法簡單。她有時邊喝葡萄酒邊和大家閒聊，有時會邊洗菜邊聽孩子們說話。一般法國餐桌有主菜、沙拉、麵包，更豐盛一點就會再加一份湯和一道飯後甜點。日本家庭料理注重營養均衡，每頓飯都有好幾種菜，而法國家庭料理中的一道主菜，就將蔬菜、蛋白質全部囊括。
 
家庭法料的烹飪用具與烹調方法都很簡單，主菜大多燉或烤，肉和蔬菜混搭時多用燉煮，做牛排、烤肉時先將肉或魚烤熟後再配上蔬菜。奶汁焗菜、鹹派、油炸食物等是個別家庭口味或特別日子裡才會登場的料理。另外，家庭法料中的配菜能吃好幾天，很多可以直接冷藏。
 
法國超市的冷凍食品區域面積遠遠大於日本，品種也更多，證明許多料理即使冷凍也不易損失美味。