自序
我從小就知道,人一定要少鹽,因為我媽媽有高血壓,所以飲食一律禁多鹽。這種習慣培養到現在,對我而言一點都不難,所以還真的要感謝媽媽的教育。
少鹽不僅不含少放以鹽本身,味精、雞精、多種多樣的鹹菜和醬菜、五花八門的醬油、豉油,都要盡可能少放。以致於我現在基本不能接受外有食,在家裡烹飪有時候就只放點醬油,盡可能品嚐食物本身的味道,少一些人工添加的味道。
例如荷包蛋,我喜歡做一個單面煎蛋,然後上面撒幾粒細細的鹽,吃的時候品嚐到一個單面煎蛋豐富的口感,烹飪過程更多的是蛋和油的溫度遊戲,鹽只有畫龍點睛的作用,一點都不需要多。
少糖更多的必要的,有不少孩子喜歡每天喝幾瓶碳酸飲料,也有不少女孩子喜歡甜美的奶茶。喝得越多,對游離糖、人工糖的渴望就越多,等人到中年,肥胖、糖尿病等問題就會接踵而來。
少糖,不只是少攝取額外的添加糖,也要盡量避免精緻主食,而應多攝取五穀雜糧。
品嚐食物本身的甜美更是應該被提倡的。
比如我喜歡用三分之一的黑豆粉和三分之二的玉米粉蒸一鍋窩頭。這樣的窩頭越嚼越香,越嚼越能品嚐到食材本身的甜,這種甜的豐富度是任何蔗糖都不能替代的。
少一點鹽和糖,讓你的舌頭盡可能體會食物的本味,更是為你的健康著想。