序
「港式奶茶」成為香港非物質文化遺產代表作之一，政府的支持不可或缺，通過特區政府的非遺資助計劃，嶺南大學的香港與華南歷史研究部出版了「港式奶茶製作技藝的研究與專刊」，將這文化技藝以文字方式，鉅細無遺的紀錄下來，嶺大劉智鵬教授邀請我為此書作序，實感榮幸。
文化及技藝能夠流傳，有各種的因素，它不會因時代的轉變而消失，市場的需求會讓其繼續，其中包含了經濟的因素，但背後的動人故事，使文化得以延續，底蘊日益深厚，港式奶茶文化得以傳揚，除有其歷史價值外，其經濟價值與及感情價值不容忽略。
港式奶茶文化，結合了各種不同的意念，沖奶茶的方法也因應時代不同而轉變、社會經濟發展也改變了沖奶茶所用的原材料，早期以砂煲「煲茶」的方法，也漸漸演變成為具創意的沖茶手藝，這「手藝」或「沖茶技巧」因人而異，而「沖茶師傅」的技藝手法不一，沖出來的奶茶都會有不同的口感及個人風格。
作為香港「港式奶茶」創始者的後人，筆者有幸見證了這文化的轉變與傳𠄘：家父黃柏橋（又名黃橋），早於1932 年在香港中環域多利皇后街二號創辦了「捷榮辦館」，專營咖啡紅茶批發及零售，1950 年我在上址的四樓出生，自小便受父親的薰陶，接觸這獨特的飲食文化。一袋袋六十公斤重的咖啡，和一箱箱用木箱裝載的紅茶，層層疊疊地存放在倉庫，卻成為我們兒時的「攀山玩具」！小小的布袋裝滿了咖啡豆或茶葉，這些都是我兒時的玩意。
當年域多利皇后街也被稱為「辦館街」，除了街頭的「捷榮」，亦有「榮生祥」、「均泰隆」，街尾有我四叔黃純博於1929年創辦的「榮陽」，大家都是經營糧油雜貨、咖啡紅茶的批發與分銷。
在五十年代初，我七叔黃藹初在中環萬宜大廈（重建前）創辦了「蘭香室」，這裏一元十二個酥皮蛋撻仔，一毫半子一杯香濃奶茶，每天吸引二百多位市民排隊、爭相購買。
父親黃橋於1952 年在上環三角碼頭（即現時西港城旁）創辦了「海安冰室」，供應港式奶茶給海傍的苦力。以煉奶沖的奶茶，是苦力們每天的營養品，可增強體力。我自幼便隨父親巡店，見到苦力與伙計閒話家常、互相扶持慰勉，濃濃的人情味彌漫在「海安」店中。
我十叔黃柏壯早於1946 年已經在砵甸乍街開辦了「蘭香閣」，是當時的高級場所，我小時候還記得他打着領呔招呼客人。當時的中環，有辦館批發、有冰室，更有不少的大排檔集中在中環的幾條街上，中環可以說是「港式奶茶」的發祥地。四五十年代「港式奶茶」的紅茶源自廣西，所「煲」或「沖」的奶茶都採用中國的紅茶葉，錫蘭和印度進口的紅茶也有一些，大都是零零散散，跟輪船貨，少少地進入香港，專供洋人享用。
後來，六零年代大排檔及冰室興起，用的茶葉也愈來愈大量，英資洋行有見及此，便系統地引入鍚蘭及印度紅茶，後因鍚蘭紅茶的香味、口感及顏色較為港人接受，漸漸地鍚蘭紅茶成為了「港式奶茶」的主要成分。
Ceylon (「錫蘭」即現今的斯里蘭卡）與 Lipton （英國紅茶品牌）的中文譯名「西冷」與「立頓」皆由家兄黃錫福所創！六零年代，由英資洋行引入Lipton 紅茶來香港，後來由洋行牽頭，由分銷商成立一個「紅茶圈」小組，以推銷批發為目的，制定價格，定下銷售規則，「捷榮」當時已然成為行內的領導，統籌小組的事宜。
「港式奶茶」文化得以傳揚，不能抹煞提供紅茶、淡奶的供應商，沒有當時的洋行與辦館，「港式奶茶」製作技藝不可能發揚光大，更遑論成為香港的非物質文化遺產。
上述的資料來自我的親身體驗，希望能為「港式奶茶製作技藝」這非物質文化遺產的歷史填補一些空白，以此為序。
黃家和
銅紫荊星章 太平紳士
香港咖啡紅茶協會主席
金百加集團主席
捷榮咖啡前首席執行董事
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