咖啡小學堂寶典：第一本為新手而生的咖啡漫畫祕笈

登場人物介紹
序章

第一章    咖啡的基礎知識
咖啡風味的印象
烘焙度
王道咖啡
包裝

第二章    純粹好喝的咖啡
配方咖啡（超市賣的咖啡）
初學者該有的器材
沖泡法○1先嘗試普通的沖泡法
沖泡法○2便宜咖啡也能泡得很好喝

第三章    挑選好喝的咖啡
單一產地咖啡（咖啡量販店賣的豆子）
巴西咖啡
哥倫比亞咖啡
秘魯咖啡
玻利維亞咖啡
瓜地馬拉咖啡
薩爾瓦多咖啡
巴拿馬咖啡
宏都拉斯咖啡
哥斯大黎加咖啡
尼加拉瓜咖啡
牙買加咖啡
衣索比亞咖啡
肯亞咖啡
坦尚尼亞咖啡
盧安達和蒲隆地咖啡
巴布亞紐幾內亞咖啡
葉門咖啡
越南咖啡
印尼咖啡
夏威夷咖啡
味道分布圖
保存
品味
進階以後該準備哪些器材
沖泡法○3絕對能泡出好喝咖啡的方法
沖泡法○4如何泡出星巴克的冰咖啡

第四章    感動人心的咖啡
單品咖啡（咖啡專賣店賣的豆子）
生產處理
品種
鐵比卡咖啡
波旁咖啡
卡杜拉咖啡
SL28、SL34、Ruiru11
藝妓咖啡
帕卡瑪拉咖啡
古優原生種
卡杜艾咖啡
卡帝摩咖啡
錫爪咖啡
爪哇咖啡
蒙多諾沃咖啡
愛上咖啡之後○1
愛上咖啡之後○2
愛上咖啡以後你需要的器材
沖泡法○5方便又好喝的沖泡法
沖泡法○6深焙最好喝的沖泡法
沖泡法○7不管用什麼豆子都好喝的沖泡法
沖泡法○8用輕鬆有趣的方式泡出好喝的冷萃咖啡

後記
結語

前言

如果你只喝「配方咖啡」

　　基本上我很喜歡咖啡。 我會去咖啡廳或超商買咖啡來喝，也會自己買咖啡豆回來沖泡。

　　不過咖啡這種東西，光看品項名稱你也不曉得味道如何。

　　衣索比亞、瓜地馬拉、哥倫比亞、摩卡配方……光看這些文字，你很難理解每一種咖啡的味道有什麼不同。（同樣是一百公克的咖啡豆，一千日圓的會比一百日圓的好喝十倍嗎？）

　　價差這麼大，似乎沒那個價值。（請給我配方咖啡，最普通的那種就好。）

　　所以，我去店裡喝咖啡或買豆子，到頭來都是選購「配方」咖啡。

　　（啊、味道有點淡，今天的咖啡水加太多了吧。）

　　我會自己泡咖啡來喝，對於沖泡方法也沒什麼講究，失敗也是常有的事。老實說，我甚至覺得超商賣的都比我自己泡得好喝。

　　相信很多人也跟我一樣，明明喜歡咖啡好多年了、也幾乎天天喝咖啡，可是對咖啡還是只有淺薄的認知。本書就是為這種人所寫的。

　　我本來只是一個小小上班族，後來一躍成為咖啡界的冠軍，現在更以「咖啡傳道士」的身分自居。我會從外行人的角度，來解說這種隨處可見卻又不太好理解的飲品。總之，這是一本咖啡入門書，看完會對咖啡有一點基本的認知。

　　我以前總覺得，那些「對咖啡有各種堅持的人」，都不太好相處。他們看起來好像聰明又有品味，但又很難搞。

　　據說在遠古時代，衣索比亞的牧羊人(卡爾第)看到羊群活蹦亂跳，發現羊群吃了某一種果實(咖啡的果實)。於是，他把那種果實拿來沖泡飲用，這才有了咖啡。

　　換句話說，咖啡本來是一種「喝了會亢奮的藥物」。而且咖啡這種東西，不管是店裡賣的豆子或咖啡店賣的飲品，全部都統稱為「咖啡」也沒差，因為有些人根本不重視味道的差異。

　　然而，咖啡對多數人來說，還是有種不太好理解的印象。或許是那些偉大的專家寫的入門書太過艱澀，或是咖啡店的店主對咖啡太過講究，把咖啡講得太過複雜難解的緣故吧。再加上，有的賣場放的解說牌也不太好懂，因此咖啡才給人望而生畏的感覺。

　　我出門在外都喝星巴克，在家就喝即溶咖啡。坦白說，只要是咖啡我都喜歡，但我還是會想像「大家喜歡怎樣的咖啡」，而且願意花很多心力去追求那種味道，我敢說，自己的熱情不輸給任何人。

　　這話怎麼說呢?其實真的要理解咖啡，你需要的不是正確的解說或歷史知識，而是「敢放手賞玩」的心態。我就是用抓昆蟲和做實驗的態度，來研究咖啡的。所以我寫這本書，主要是想告訴大家「如何賞玩咖啡」。

　　各位一旦學會了賞玩咖啡的方法，不管看到包裝或賣場的解說，或是聽到店主誇誇其談咖啡經，都能輕易理解個中的玄機。

　　有鑑於此，精通咖啡的人看了這本書，可能會不大高興吧。因為這是一本「極度簡化 咖啡世界的書籍」。

　　嚴格講起來，要「了解咖啡的味道差異」不是件容易的事。

　　事實上，許多對飲食挑剔的大富翁，喝咖啡也毫無講究。

　　很不可思議，對吧。

　　別看我在咖啡比賽拿到冠軍，其實我對自己的味覺沒啥信心。

　　咖啡有沒有其他添加物，我也喝不太出來。有時候我甚至覺得，最好喝的咖啡就是加入牛奶的即溶咖啡。

　　可是我敢肯定的說：「任何人都能理解咖啡味道的差異。」

　　不可諱言地，咖啡的味道有無窮無盡的變化。不同店家泡出來的咖啡味道都不一樣，你去哪一家店買豆子、買的是哪一種豆子，都會影響到咖啡泡出來的味道。就連沖泡咖啡的水溫，也會有所影響。

　　然而，只要你抓住「咖啡的要角」和「襯托咖啡魅力的方法」，就可以清楚理解咖啡味道的差異了。

　　這就好像你支持某個偶像團體，當中一定有你特別喜歡的偶像，漸漸地你會了解那個偶像在團體中的地位、角色，以及他們彼此的關係好壞。而製作人和舞台導演這一類的角色，也會帶出各個團員的魅力，咖啡的世界也有異曲同工之妙。

　　換句話說，咖啡的世界裡也有所謂的要角，這些要角有不同的特性，不同的磨豆法和沖泡法，也能增進那些要角的特性。

　　當你買到自己喜歡的咖啡，一定希望靠自己的本事，把咖啡的魅力發揮到淋漓盡致。

　　有了這樣的想像認知，你對一杯普通的咖啡，將會產生一種前所未有的感情，那種感情是難以言喻的。你再也不會說：「反正咖啡都嘛差不多，不就是又黑又苦的飲料嗎？」

　　每喝一口咖啡，你都會感受到無限的真情。

　　比方說，你喝到淺焙的衣索比亞咖啡，可能會品嘗到一股果香。你知道這種咖啡會散 發鮮果般的滋味，而實際喝進嘴裡，真的品嘗到水果的香氣和滋味。而且，那是一種「彷彿累積了所有水果精華」的感動滋味。有葡萄的甘甜和葡萄柚的酸味，說不清楚也沒關係，反正就是很有水果味就對了。

　　緊接著，那股水果味又突然變回咖啡的滋味，舌尖上品嘗到爽口的酸味，以及猶如鮮美湯頭的甘醇。原來咖啡的味道一直都在，真想再細細的品味一下，偏偏那股味道又像水流般一去不復返。你希望那味道「再停留久一點」，可惜全部都消失在喉頭深處了……

　　又或者，你喝到好喝的深焙瓜地馬拉咖啡，還沒喝進嘴裡就聞到好喝的香氣了。那是一種超越芳香的香味，甚至還夾雜著甜味。深深地吸一口香氣，不需要沾染到酒精你就快要醉了。喝下去的口感溫潤，有黑巧克力的韻味，溫柔的甘甜包覆著苦味，完全支配了你的味覺。

　　那股豐沛的滋味實在一言難盡，但一口入喉，又不會有多餘的滋味殘留，嘴裡只剩下咖啡的甘甜。於是，你想再喝一口，確認自己品嘗到的是不是真的。

　　當你培養出這種感性，在街上隨便看到一家咖啡店，都會想進去嘗鮮一下。一看到陌生的咖啡豆，也會想買回家好好的品嘗。

　　我認為咖啡最大的魅力，在於它的味道完全反映了人生的無常。

　　舉個例子，我以前當社畜的時候，因為過勞的關係罹患了第一型糖尿病住院治療，這種病是治不好的。我純粹是不希望病情惡化，才買了咖啡器材來用。

　　一開始我啥都不懂，泡出來的咖啡有夠難喝。

　　我心有不甘，每天都研究怎麼泡出更好喝的咖啡。我改變了方法（改進挑選豆子和沖泡的技術），總算泡出好喝的咖啡了。

　　每當我泡出「更好喝的咖啡」，我的信心也增強了，感覺連人生都開始走運了。 我就這樣一路鑽研咖啡，從住院那一天算起，我只花了一年就改行當咖啡師。兩年後，我成了咖啡界的日本第一。又過一年，我攀上了咖啡世界冠軍。當然，這跟運氣也有關係，但我一開始只是想泡出好喝的咖啡，這種慢慢進步的感受，對我的心靈大有益處。很多事情只要你願意去做，就會有意想不到的收穫。而且當你從中找到樂趣，你的人生也會變得很愉快，享受咖啡同樣如此。自己沖泡的咖啡，才是最棒的精神安定劑。

　　雖然前面講了這麼多，但我自己也覺得，其實喝什麼咖啡都無所謂。我平常喝的便宜的配方咖啡或即溶咖啡，還有那些別緻的小咖啡館賣的咖啡，都各有各的滋味。習慣每天喝同樣的咖啡，也未嘗不是一件好事。

　　不過我的想法是，多一些選擇不是比較有趣嗎？

　　（要配蛋糕一起享用的話，選深焙的瓜地馬拉咖啡比較合適吧。）

　　久而久之，你會經常光顧咖啡賣場，挑選各種咖啡豆。

　　（巴拿馬的藝妓咖啡大概是這個價位吧。)

　　然後，你會越來越了解咖啡的價格。（要喝爽口一點的，沖泡的溫度得再降低一點。）

　　連沖泡咖啡的技術，也會開始講究。（家裡有一些豆子放太久了，做成冷萃咖啡吧。）

　　甚至你還會配合自己的庫存，改變沖泡的方式。

　　一旦你有這些經歷，你就會切身感受到自己正在賞玩咖啡，並發出會心一笑。

　　有些人可能只去超市買咖啡豆，也有人都去連鎖大賣場買一樣的咖啡豆，或者你對精品咖啡有興趣，卻遲遲不敢出手。無論你是哪一種，都可以深入探索咖啡的世界。你只需要一點小小的勇氣，再加上一點繁瑣的步驟，每天就會過得愉快又自在。