享受吧！學校營養午餐：71道專為孩子設計的超美味食譜

　　「我要多盛一碗玉米濃湯！」「今天有我不喜歡的香菇？」這是爸媽們可能都聽過孩子說過的話。回顧1951年國際援助脫脂牛奶、午膳湯的營養午餐，至現今的學校午餐已經有很大的改變。

　　以國產農產品為食材、經過營養師設計、廚師跟時間賽跑用心烹調出來的三菜一湯，有時還會搭配水果或飲品，甚至輔以飲食教育及國際交流，成為富有食農知識與國際視野的學校午餐，這是台灣學校午餐進展一甲子歲月的豐碩成果。

　　從一本書就可以了解學校廚房的供餐實況及營養師專為孩子設計的71道超好吃食譜。本書分兩大部分：

　　❤一、呈現台灣學校營養午餐的發展歷史與學校廚房準備膳食的真實狀況，讓爸媽們對學校午餐感到安心。
　　✓ 學校營養午餐發展至今，不同發展階段有哪些挑戰與議題 ？
　　✓ 學校午餐實踐農業部推動的「三章一Q」國產食材認證是指什麼？
　　✓ 開出好菜之學校午餐的菜單設計該怎麼開始？
　　✓ 學校午餐守門員面對食材如何驗收、保存與廚房管理？
　　✓ 學校午餐廚房的廚工媽媽們如何度過一天？
　　✓ 解密團膳午餐廚房如何料理超過三萬份餐點？

　　❤二、由營養師專為孩子設計的71道超好吃食譜，包括16道主食、19道主菜、21道副菜、15道湯品與甜點。爸媽們在家也能跟著做，讓家庭餐桌多一些營養和美味菜色，加強補充孩子的身體需求與食育觀。
　　✰ 「高屏溪飯湯」 為什麼是紅豆飯湯？
　　✰ 「閩南香芋鹹飯」是台灣哪一地區的傳統菜餚？
　　✰ 「藜麥毛豆糙米菇菇雞炊飯」雜糧和水的最佳比例？
　　✰ 「相撲咖哩飯」的正式名稱是？
　　✰ 「偽蟹黃粥」裡面真的沒有蟹肉？
　　✰ 「金黃層層南瓜蛋」如何將南瓜和胡蘿蔔入菜，變成孩子喜歡的蒸蛋料理？
　　✰ 「瑪格麗特豆包披薩」蛋白質含量較高的關鍵 ？
　　✰ 「烤花生沙嗲雞翅」的迷人醬料是由哪些香料調製而成 ？
　　✰ 「燕麥虱目魚柳」用燕麥取代麵包糠炸製，改變了虱目魚的味道？
　　✰ 「雞肉親子丼」象徵母親及小孩，主要食材是什麼 ？
　　✰ 「麻豆柚金瓜鮮蔬」有孩子不愛吃的蔬菜，好吃的秘訣「柚香和風沾醬」怎麼做  ？
　　✰ 「辣拌小管」可以讓學生們學習到多元的飲食文化 ？
　　✰ 「塔香杏菇」可以減少碳足跡和鈣滿滿 ？
　　✰ 「黑金雞湯」 的黑金是指什麼食材？
　　✰ 「糯米雞湯」可以彌補孩子飲食中全榖雜糧類的不足 ？
　　✰ 「西瓜綿」是臺南沿海地帶獨特的家鄉味，與什麼一起煮湯是完美的搭配 ？
　　✰ 「濃醇豬肉味噌湯」 加入什麼食材，成功減少味噌的使用量達到減鹽的目標？
　　✰ 「鄉思啵啵瓜瓜」是誰為了表達對家鄉及母親思念而發想出來的甜品？

　　為解決學童「吃」 的健康與安全，關注學校午餐議題的民間團體「大享食育協會」，參酌鄰近供餐型態與飲食文化相近的日韓兩國，發起學校午餐法制化倡議行動，並且舉辦「臺灣學校午餐大賽」、「2022吃一口國產食材計畫」、「2023臺日學校午餐交換計畫」、「2023學校午餐紅豆泥oishii－紅豆食譜徵選活動」。本書即是各項比賽活動的食譜精華集結成果，讓家長和學校共同關注孩子的餐食的同時，讓臺灣的學校午餐日益完善，孩子的身心與學習都能得到正向的發展，也是全民共同努力的議題。

本書特色

　　【臺灣第一本由全國學校午餐從業人員設計的食譜書籍】
　　一本書就能了解學校廚房供餐實況及營養、健康、好吃、有故事的71道食譜
　　【最強食譜設計陣容】
　　臺、日百餘位學校營養師 、廚師聯手獻給下一代孩子的營養午餐食譜。
　　【臺灣學校午餐大賽食譜最精華集結】
　　精選71道比賽食譜，圖文並茂，爸媽們也可以在家跟著做。
　　【第一手直擊學校與團膳午餐廚房】
　　呈現最真實的供餐實況，讓家長們一探供餐廚房堂奧。
　　【兼具營養、安全、美味、食育的食譜】
　　家長、孩子能與學校同步關注學校午餐的教育與現況。

作者簡介
    
大享食育協會

　　大享食育協會自2016年起籌備，從關懷學童飲食面向切入，以學校午餐、永續飲食、食農教育、多元文化為倡議焦點，於2018年12月正式立案成為非營利社團法人組織。

　　我們藉由舉辦全國競賽、拍攝影音節目、推動食農課程、開展國際交流、研究分析政策等行動，匯集公民社會對學童飲食、農業發展、文化傳承及環境永續的行動力，成為串聯日本、韓國等國際經驗的民間平台。

　　學校午餐是孩子們在校期間重要營養來源，也是健康營養教育、農業及文化傳承最自然而然的實踐機會。此刻，您我為食育多付出的一份心力，將成為孩子未來身心靈健康幸福的契機。

拿起筷子， 學校午餐歷史開動了！
 
第四節課下課鐘聲響起，學校或團膳公司的廚師們將熱騰騰餐點送到教室。
 
「我要多盛一碗玉米濃湯！」「今天有我不喜歡的香菇？」熙熙攘攘的教室裡不時聽見學生們的真心話語，這是現今臺灣全國一百六十萬名國中小學生取出自家裡攜帶的餐具排隊打菜，再回到座位上享用學校營養午餐的日常風景。以國產農產品為食材、經過營養師設計、廚師跟時間賽跑所用心烹調出來的三菜一湯，有時還會搭配水果或飲品，是臺灣學校午餐自二戰後，從一杯牛奶開始至今超過一甲子歲月的豐碩成果。
 
國際援助的脫脂牛奶、 午膳湯與國校營養午餐（ 1951-1970）
 
二戰後，有學者主張營養問題與社會經濟和貧窮有密切關聯，建議應供應脫脂奶粉給在校學童。因此在這樣的歷史背景下，臺灣於1951 年收到聯合國國際兒童急救基金會撥贈五千噸脫脂奶粉，讓學生在學校或村莊裡設置的「供奶站」飲用沖泡牛奶，補充每日所需的營養。
 
這時期，大部分的小朋友還是自行帶便當去學校或回家吃飯。1957 年， 臺灣省教育廳與「中國農村復興聯合委員會」選定屏東縣佳平、北葉、石門、三地及桃園縣介壽等五所山區國民學校為「營養教育示範學校」，供應由各方捐助的脫脂奶粉、酵母粉和學校自行種植的蔬菜熬煮而成的「午膳湯」，並作為營養補充品。
 
1964 年，美國國務院批准贈與臺灣五百七十萬美元等值的麵粉、長壽麥、奶粉、奶油，規劃分配予一般貧戶、外島居民、托兒所兒童、救濟所、牛奶供應站附近的居民，以及參與午餐計畫的學生，同時簽訂《中美國校午餐計劃》。
 
同年10 月16 日，桃園縣龜山鄉龍壽國民學校舉行臺灣省供應學童營養午餐開辦典禮，當時的美國大使萊特（Jerauld Wright）應邀出席，將象徵美國援助的「中美合作」圖文印刷麵粉袋贈與省政府主席黃杰，當天營養午餐主食即是以麵粉製作的饅頭。4 此時，除桃園之外，金門、高雄、澎湖、彰化、宜蘭、雲林、臺中、屏東、連江等地區也已開始試辦供應營養午餐的計劃。
 
臺灣省教育廳於 1966 年頒定《國民學校學童營養午餐實施要點》，訂定學校須為學生準備的主副食，包含饅頭、牛奶與麥粥、蔬菜濃湯或炒蔬菜，以及大豆、小魚乾和蛋類等食材不得少於五公克等規範。