自序 清、調、養是20多年推廣釀造醋找到的最佳健康法
如果人生是一段百年的旅程，那麼前25年，我在父母的栽培下完成學業；接下來的25年，我延續了學生時期對環境和農業的關注，並投身於非營利組織的工作。九二一地震後，我深入了解南投，萌生了轉換人生跑道的念頭，於是舉家遷至南投魚池定居，開始投入釀造醋的研究和寫作生活。夫妻二人在陪伴孩子成長的同時，全然憑信心仰望並依靠神的帶領。
自1992年開始關心台灣的生態環境與農業發展以來，我的理想和熱情逐漸轉化為務實的行動。2000年，我正式投入釀造醋的研究，主張釀造不僅可以提升台灣農業，更能為農民開創新局。我們全家搬到日月潭，使用純有機栽培的糙米為原料釀造糙米醋，並以此為基底進行各種蔬果醋的二次發酵。這種純淨的釀造醋對人體健康的益處不分國界與族群，已經為許多人帶來了健康。我堅信，推廣這種釀造醋對日常養生保健具有重要意義，並能減少醫療資源的耗用。
在四處演講的過程中，我意外接觸到許多另類療法。台灣民間一直有許多致力於促進身心靈健康的團體和人士，他們探索各種療法的熱忱深深感染了我。隨著我們的釀造醋遠銷新加坡、馬來西亞、汶萊、加拿大、美國、澳洲、中國等地，我天生的好奇心促使我開始鑽研各種另類療法。
在這段探索旅程中，我遇見了許多醫師，他們讓我在診間觀察他們行醫的方式，無論是電腦儀器操作或物理治療，我都親身體驗過。在馬來西亞，我遇到了一位來自西藏的藏醫，他五歲起便跟隨師父上山採藥，能辨認數百種草藥，並親自採藥、製藥。他對我提出的問題作了詳細的回答，甚至觸及一些超現實的議題。這些經驗讓我在他日復一日的診療中，深刻體會到病痛如何困擾著人類。
這些療法大大拓展了我的視野，並讓我獲得了許多養分，這些專業知識也讓我更深入了解人類在面對病痛與死亡恐懼時的脆弱。
身心靈三者的相互影響，不僅僅是吃藥打針所能解決的問題。人們應該如何應對身體發出的訊號，這些問題成為我不斷思考的課題。
此外，我的鄰居是美國復臨安息日會創辦的三育基督學院。這個校園不僅擁有美麗的自然生態和教堂，還設有一個「新起點健康中心」，多年來開設各種促進健康的課程。許多罹患慢性病與癌症的患者前來參與，他們透過全素、無精煉油、無加工品的飲食，結合食養教育與運動，恢復了健康。我參加了該校健康促進系的課程，體驗了這些餐飲並學習相關操作，這段經歷讓我認識了許多來自國外的學生，他們早已在醫療佈道與臨終照顧的領域奉獻多年，這大大激勵了我的心志。
同時，作為一個女兒、母親與媳婦，我應用自然的方法養育孩子，照顧父母和年邁的婆婆。在每一個處境中，天父上帝都與我同在，賜給我力量與恩典。在過去二十多年裡，我從釀造醋開始，逐漸接觸並整合另類療法，最終形成了「清、調、養」的核心概念，並提煉出簡單易行的方法與大家分享。
我衷心感謝一路上幫助過我的所有長輩和朋友，特別感謝山西同鄉會的趙玉先生，2006年他帶我回到山西太原，認識了中國非物質文化遺產指定繼承人郭俊陸先生，也讓我有機會學習純正的老陳醋釀造法。隨後，我還參加了世界醋的研討博覽會，認識了中國科學院微生物研究所的程光勝先生，這些經驗深深啟發了我。
展望未來，我將堅持在身心靈的領域繼續努力，透過傳揚福音，讓人們不再恐懼死亡，而是擁有希望！願大家都能心歡喜、靈快樂、肉身安居在指望中，榮耀歸於上帝！
前言 我的釀醋行者之路：從發酵農業到清調養，始終如一
起點：關心環境與農業的初心
1992年，我開始關注臺灣的環境與農業，尤其是環境永續發展的議題。我希望能鼓勵農民從事無毒友善的種植方式，説明他們提升農產品的附加價值，這一願望驅使我探索發酵工藝。
我回想起小時候看到祖母用紅標米酒煮燒酒雞的場景，點燃的烈火將酒精燒盡，她說這樣雞湯才不辣口，產婦坐月子時才能放心飲用。這一段回憶更激發了我對發酵工藝的興趣，促使我深入研究傳統發酵技藝與農業的結合。
轉折：從改革發酵法制到推廣天然米醋
在我的探索過程中，我發現市售米酒並非傳統以米純釀，而是以甘蔗提煉的酒精稀釋而成。這一發現讓我感到震驚，並激發了我推動改革發酵法制的熱情。經過一番努力，政府終於修改了相關法令，開放了酒類發酵和酒莊的設立。然而，農民要成立酒莊依然面臨諸多困難。我意識到，稻米發酵成甜酒釀、米酒、米醋，是同一過程中的不同階段。
米醋作為發酵基質，具有廣泛的應用前景，涵蓋的農作物種類更加多樣化。於是，我開始走訪農民、作坊與大廠，品嘗各類醋，記錄下發酵過程中的細微差異，並逐漸萌發了推廣將稻米與蔬果發酵成醋的想法。
我對醋在人類歷史上曾經的應用，以及其他國家的生產方式與應用充滿研究興趣。當我的第一本書在國際書展中初登場，其他國家的好醋追尋者，開始與我交流，甚至專程來台灣，表達希望能喝到真正純天然釀造醋並深度合作。
深入研究：探索發酵與國際交流
2003年，我們全家決定遷移到南投魚池，專心投入天然醋的研發，自此神帶領我們全家走上恩典之路！
南投地處臺灣的中心，魚池的自然環境尤其適合發酵，不論是空氣、水質還是溫度，都是孕育優質醋的絕佳地點。在這段時間，我一方面潛心研究藥典書籍與學術研究報告，另一方面則廣泛實驗各種臺灣在地食材的發酵工藝，同時拜訪各地的農友，邀請他們種植有機無毒的各種農作物。我的目標是讓臺灣優質的釀造醋走向國際。
2005年，書籍與醋帶我走上國際舞臺。我開始巡迴新加坡、馬來西亞、汶萊、中國大陸等地，推廣純天然釀造醋。我在演講中指出，醋不僅僅是酸味的調味料，還具有許多藥典記載的特性、功效與應用。醋更是一種良藥，能夠保健養生、活血化瘀、淨化血液、調節體質，讓上帝創造的人體內複雜的保護與自癒系統恢復平衡。
萬事互相效力！因為推廣喝醋養生保健，結識了多國讀者，他們不斷反饋喝醋的驚喜與感動，國際友人更進一步帶領我了接觸另類療法，諸如源自德國的能量醫療、美國復臨安息日會的新起點健康法、印度的草藥油推、中國的針灸整脊、澳洲的生機飲食、道家辟谷斷食，以及其他各種創新療法等另類療法。
我把醋能發揮的功能介紹給那些醫師，有些醫師將好醋納入處方讓病患飲用，有的以好醋泡製中草藥；有的調製成外敷用藥，我也親自體驗他們的施作方法。其實台灣在1990年代有機店曾經蓬勃發展，各種非主流醫學的療法在民間社會流傳著，我不斷地蒐集資料，廣泛的接觸了解，體驗學習。從人類歷史的觀點來說，另類療法歷史悠久，更是醫學發展的基礎，我們可以用更多元包容的心態來探索，也能不斷辯證那些療法實證應用的優劣。
挑戰與信念：家人的病痛與信仰的考驗
上帝的計畫永遠超前佈署，前些年的積累竟是為了服侍我的父親。我的父親瘦高的身材，一向健康沒有任何慢性病，在我出生那年，父親因操勞過度胃出血，手術切除了近二分之一的大小的胃，自我有記憶以來，四十幾年父親的生活飲食都非常節制。
2009年，我的父親被診斷為晚期大腸癌。這個消息讓我震驚並自責，為什麼沒有更早關注到父親的健康狀況。在父親拒絕化療，選擇將生命交托給上帝後，我們開始用自然生活的方式照顧他的起居飲食。儘管父親的生命如同燃盡的蠟燭般平靜地離世，但他的勇敢與信仰見證了上帝的榮光，帶給我們全新的生命觀與對死亡的理解。通過這段經歷，我對另類療法的信心更加堅定，我相信唯有回歸自然，才能真正理解身體與大地產出的食物之間的相互作用。
我相信上帝奇妙的創造，萬物源於祂，我認為唯有回歸自然，從生命三要素的陽光、空氣、水出發，更了解食物與身體交互的作用，回到人體小宇宙，明白人的身心靈是如何相互影響。我們除了堅持初心繼續研發釀造各種醋來幫助人潔淨血液，以醋榮神益人！也邀集許多親友一起體驗我領受的各種另類療法，看到大家恢復健康總是讓我非常喜樂。
上帝要淬鍊子民的心智總是超過我的所求所想。推廣純天然釀造醋期間經歷了2002年的SARS（非典型肺炎疫症） 與2019年的COVID-19（新型冠狀病毒）兩次疫情大爆發，應驗了聖經啟示錄的教導，面對肉眼看不見的病毒，終究要倚靠上帝創造的自體的免疫系統。疫情嚴峻之際，八十多歲的婆婆因退化，進食嗆到引發肺炎休克，急診搶救回來卻插管了，住院一個月後，各種臥床產生的症狀她全都有了，在醫院時，孩子對我說：「如果這是祖母人生最後的階段，我們把她帶回南投魚池，不要把她送去安養院。」顯然從神而來的愛已植入孩子的心中，令人欣慰。
照顧婆婆對我來說是全新的挑戰。面對必須管灌、褥瘡等臥床又無法用言語表達的情形，我決心要把所有積累的知識實踐在她身上。我運用多年積累的知識，照顧婆婆的飲食起居，在這一千多個日子裡，我不斷實踐並驗證清調養的理念。最終，我看到了這些溫和且有效的養生保健法所帶來的健康改善，這讓我感到無比喜樂，也堅定了繼續分享這些經驗的信念。
結語：以信仰為指引，傳播「清、調、養」理念
回顧這些年的歷程，我深感上帝的計畫永遠超越我的所求所想。無論是在推廣釀造醋的過程中經歷的兩次大疫情，還是家人在病痛中的信仰考驗，這些經歷都讓我更加堅定了信仰與自然療法的結合。
我希望通過本書將我在過去二十多年中積累的發酵農業與清調養的核心理念傳遞給更多的人，讓大家在身、心、靈方面都能獲得平衡與健康。願榮耀歸於上帝，平安歸於大家！
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