推薦序1
輕鬆做好方便,萬用小菜!
萬利、勝凱老師聴見眾多學生、讀者的心聲,這次為大家精心設計了120道萬用小菜!有酸爽開胃的醃漬小菜、涼拌小菜,有香辣過癮、筷子停不下來的下酒小菜,還有飄香四溢的滷味小菜,菜色豐盛多樣,每天吃也吃不膩。
這次,兩位老師將教大家如何運用常備小菜,以平凡的當季食材,搭配各式調味、醬汁,舉一反三,發覺省時、方便的美味小菜,並融入日常生活之中。其中,蔡老師更是擁有數十年、寶貴的廚藝經驗,並且與大家無私分享料理知識,對於精進你的廚藝肯定大有幫助。
本書的內容深入淺出,單元設計實用,食譜教學圖文並茂,做法清楚詳細,搭配豐富的步驟圖,還有兩位老師的貼心提點,讓各位在家輕鬆復刻成功,讓家人吃得開心又幸福的各式美味小菜。
本人在此向各位極力推薦,只要擁有本書,輕鬆做菜好方便,享受美味每一天
碁富食品股份有限公司(KK Life紅龍)
總經理 林煜翔
推薦序2
這是一本能讓讀者靈活運用的食譜書
萬利理事長與勝凱理事此次分享了120道的「萬用小菜」,兩位總能為廣大的讀者分享了自己的經驗與心得,為餐飲業提供資源與貢獻,將自己豐富的教學經驗寫入書中,設計出簡單易做、方便快速的美味小菜。
「方便」是《冰箱常備!萬用小菜》的一大優勢,讀者完成料理,放入冰箱保存,當忙碌沒空準備時,只要拿出來、打開,依然能端出一桌豐盛的小菜。而萬用小菜不只能配飯配麵,也能帶便當,做下酒菜,靈活萬用,讓讀者每餐更加豐富和多樣化。
我向各位婆婆媽媽們大力推薦本書,從此做菜省時不費力,享受料理的熱情,愉悅每一刻。
桃園市餐飲業職業工會 創辦人
楊家茂
作者序1
隨時拿出來,就能享用的美味小菜?!
忙碌的生活沒有時間做菜,煩惱要吃什麼?要如何準備?
如果學會製作一些常備小菜放在冰箱,隨時拿出來,打開保鮮盒就能即時享受美味小菜!而且可以做成小包裝的調理包,然後冷藏或冷凍保存,不論是獨居長輩的儲備糧食,還是小家庭、獨居族自用,甚至是接單、送禮都非常適合。
於是,本書便收錄120道萬用小菜,包含醃漬、涼拌、快炒、滷製四大類,菜色豐富多變,天天吃也吃不膩!有快速拌一拌就完成,從此不怕沒食欲,清爽開胃的「涼拌小菜」;不用忍受廚房高溫及油煙,將材料裝入保鮮容器,放入冰箱醃漬、保存,想吃就吃,常備最方便的「醃漬小菜」;如麵攤小菜櫃內泛著油光、飄著香氣的「滷製小菜」;以及鹹香下飯,跟沁涼啤酒更是絕配的「快炒小菜」,道道精彩,道道皆美味。
感謝「日日幸福」出版社的編輯冠慶,邀請我和勝凱老師一起合著這本新書《冰箱常備!萬用小菜》,本人也將40多年來的廚藝經驗融入本書之中,希望能帶給各位學生、讀者更多想法及廚藝的發揮,更重要的是,隨時可以將美味可口的小菜,輕鬆上桌!
蔡萬利
作者序2
靈活萬用,保存便利,讓餐餐都能輕鬆上菜
承蒙蔡萬利師傅的提攜,再次出了萬字輩系列一書,從上一本暢銷的《萬年不敗台灣小吃!商業級配方大公開》到這本《冰箱常備!萬用小菜》,這次為廣大的學員、讀者設計、整理出輕輕鬆鬆就能動手做的萬用小菜,此次以簡單易做、方便快速為主軸,只要稍加調味、拌勻、快炒或滷製就可以美味上菜!各式大小朋友喜愛的小菜,或是知名經典小菜,通通收編在本書之中。
然而,一年四季都能享用小菜嗎?那是當然的!在不同的季節,可以搭配不同的小菜,夏天有清爽開胃的醃漬小菜、涼拌小菜,冬天則有快炒、滷製的熱食小菜,無論何時,本書都是你的廚房好夥伴。透過靈活的萬用小菜,讓你的餐桌、便當,每一餐都更加豐富和多樣化。除此之外,各式小菜的食材運用,如蔬果、豆類製品等,滿足日常飲食所需的膳食纖維和蛋白質。
最後要謝謝編輯冠慶,從書籍企劃與編排,讓這本好書誕生;也感謝助手欣儀的幫忙,讓拍攝過程能順利完成。做書不簡單,就是希望為各位學員、讀者減去困擾的試作過程,能輕鬆地體驗料理的樂趣,將小菜送上桌,把美味分享出去。
楊勝凱