蛋糕裝飾【增訂版】

作者介紹
本書的特色＆使用方法
關於蛋糕裝飾

Lesson.1 認識工具＆材料
製作的基本工具
裝飾的基本工具
製作的基本材料
裝飾的基本材料

 Lesson.2 蛋糕組合與配色應用
蛋糕的組合應用
蛋糕體各部位名稱
蛋糕裝飾的結構
蛋糕裝飾的流程
分層、夾餡、組合技巧
蛋糕配色與應用
認識基礎色調
調色材料的種類
色彩調配
調色技巧

Lesson.3 實用霜飾技法
霜飾製作與應用
‧鮮奶油霜
‧蛋白霜
‧奶油霜
‧其他──翻糖

Lesson.4 抹面裝飾技法
蛋糕抹面的技法
抹刀的使用方式
基本抹面技法
圓面直角
圓面直角／雙色
6吋組合蛋糕捲
杯子蛋糕
半圓球面
半圓球面／軟刮板抹法
花邊裝飾組合
抹刀花邊
齒狀刮板
塑膠軟刮板

Lesson.5 擠花裝飾技法

擠花裝飾技法
花嘴的使用
擠花袋的使用
擠花造型
*平口（圓形）花嘴
圓點／尖錐／直線／曲線／
愛心／窗簾
*鋸齒（菊花）花嘴
貝殼／愛心／鋸齒尖錐／ 旋轉／點星星／螺旋
*斜平口（玫瑰）花嘴
平面愛心／折領／玫瑰花
*特殊花嘴
絨毛線條
*扁平鋸齒（排）花嘴
編織紋
*扁平鋸齒（排）花嘴
波浪／窗簾／折領
*其他擠花應用
三角紙袋的使用


Lesson.6 裝飾物件的技法
巧克力裝飾技法
自製魔術巧克力  
巧克力的調色與應用
巧克力的裝飾技法
三角紙示範
轉印紙示範
工具鏟示範
其他工具示範
塑膠片A
塑膠片B
塑膠片C
水果裝飾技法
水果造型裝飾
蘋果扇／蘋果塔／蘋果梯
角形奇異果／奇異果花／ 菱格奇異果  
火龍果片／水蜜桃瓣／
鳳梨扇片
金桔球瓣／金桔半圓球
葡萄半圓球／葡萄花／
葡萄圓片
草莓花／草莓扇／草莓瓣
Lesson.7 蛋糕體的製作
BASIC.1 戚風蛋糕
BASIC.2 抹茶戚風蛋糕
BASIC.3 巧克力戚風蛋糕
BASIC.4 海綿蛋糕
BASIC.5 重奶油蛋糕
BASIC.6 瑞士蛋糕捲
BASIC.7 海綿杯子蛋糕

Cake.1 流行創意的蛋糕裝飾
雪戀花園
果漾嘉年華
瑰麗
莓果黑森林
濃情漩渦
熱帶水果
夢幻情緣
璀璨星光
水果皇冠
粉紫葡萄
心之物語
草莓之丘
幸福時光
綠光森林
紫色情迷

Cake.2 繽紛可愛的蛋糕裝飾
萌萌刺蝟
孫悟空
哈太郎  
大眼青蛙
咕咕雞
熊讚杯
聖誕派對
生日滿福杯
小雪人
貝殼之戀
馬爾濟斯

Cake.3 歡慶節日的蛋糕裝飾
繁花之約
春漾時光
玫瑰禮讚
心心相印
貝多芬之戀
神祕禮物
時尚俏媽咪
帥氣爹地
玫瑰馨香
浪漫絮語
春日花籃
萬聖南瓜
踏雪尋莓
繽紛聖誕

Baking Class
鏡面果膠的調色
分離糖水與果粒
噴色粉的技巧
霜飾調整不NG
包裝素材
不同花型的變化
玫瑰花（噴色）
蛋糕分切的技巧


 

作者序

　　出版這本初級的蛋糕彩繪裝飾書，
　　一直是教學多年來的心願，
　　希望能以最基礎的觀念，
　　帶領學生接觸蛋糕裝飾的基礎知識與手法，
　　包括抹刀、擠花、創意造型的概念；
　　並進一步結合生活，運用於日常、節慶。
　　由認識學理開始進一步學習到實作的技巧，
　　藉由本書不僅可以提升專業教學的水準，
　　更能充實製作彩繪蛋糕的內容。
　　身為教育者而言，
　　出版此書是秉持敬業、奉獻的教學理念，
　　期許對於後進之輩能提供更多的知識啟發，
　　以及精進技術的提升。