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不是庖丁,也可以解牛(修訂版):野人超愛BBQ、易牙殺子獻烹、素食皇帝、廢片變肺片……中華飲食文化筆記,寫不盡的味蕾記憶

不是庖丁,也可以解牛(修訂版):野人超愛BBQ、易牙殺子獻烹、素食皇帝、廢片變肺片……中華飲食文化筆記,寫不盡的味蕾記憶

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內容簡介

  ►太過奢侈的官員餐點,殘羹剩飯也值萬錢?
  ►皇帝欽點的「大救駕」,助趙匡胤拿下南唐?
  ►松鼠鱖魚的由來,全因乾隆指名要吃供品?

  探索從原始社會到21世紀中華飲食文化的演進,
  全面呈現不同時代的飲食風貌

  ▎石器時代的飲食探源:古人的生存智慧
  本書開篇探討原始時代的飲食文化,從茹毛飲血的食物選擇到燧人氏造火的傳說,展現了遠古人類為生存所付出的努力。狩獵、漁獵等多種食物來源方式以及原始的食俗禮儀,無不反映了早期社會的獨特風貌。這些遠古人的智慧造就了烤肉等經典的飲食技術,為後代留下了豐富的文化遺產。

  ▎青銅鼎盛時期的饗宴:禮樂制度下的飲食風貌
  隨著文明的發展,先秦時期的飲食不僅是生活所需,更成為社會階層和禮儀的象徵。書中介紹了周代「列鼎而食」的習俗,以及細膩的分餐制和宴飲禮儀。孔子、墨子等思想家的飲食觀,也揭示了當時社會的哲學深度。透過歷史悠久的宴飲活動,本書帶領讀者進入古代中國飲食文化的核心。

  ▎秦漢大一統時代的創新:權力掀起美味革命
  秦漢時期的飲食革新豐富了中華飲食文化的內涵。書中記載了宮廷盛宴的奢華和諸侯的飲食習俗,並詳述了著名的「五侯鯖」、「霸王別姬」等佳餚的由來。透過記錄帝王和名士的飲食偏好,讀者可以窺見權力與美味交織的精彩故事。

  ▎魏晉南北朝的飲食變遷:胡漢文化的碰撞
  魏晉南北朝是中國歷史上文化交融的關鍵時期,這一時代的飲食習俗也在中原文化與外來胡風的影響下呈現多樣化。書中呈現了這一時期的奢侈宴會、文人雅士的飲宴情景,以及傳統飲食技藝的進步,如「炒」的發明和創新。透過鮮活的故事,本書展現了胡漢飲食文化的融合魅力。

  ▎盛唐飲食的繁榮盛景:詩酒與美食的交響曲
  大唐盛世的飲食不僅豐富多樣,更融合了文學、詩歌和藝術。本書深入描述了唐代名宴如「燒尾宴」和「曲江遊宴」的場景,並介紹了李白、杜甫等名家與美食的軼事。唐代的飲食文化不僅是饗宴,更是一場文化盛宴,讀者可以從中體驗到古代文人的優雅生活。

  ▎宋元時期的多元融合:南北飲食面面俱到
  宋元時期的飲食文化反映了南北方文化的多元融合。從繁華的宋代都市宴會到元代宮廷的豪華饗宴,書中深入挖掘了這一時期的飲食風情。名士蘇東坡和陸游對美食的鑑賞也讓這一時期的飲食文化增色不少,展示了中國飲食藝術的卓越成就。

  ▎明清宮廷饕餮:極致奢華展現國力強大
  明清時期的飲食文化達到了歷史的巔峰,特別是在宮廷中,飲食成為奢華和權力的象徵。本書詳細描述了著名的「滿漢全席」和其他宮廷盛宴的場景,同時也介紹了諸多名廚和他們的傳世佳作,讓讀者感受到中國古代飲食文化的極致與傳承。

  ▎當代飲食的新篇章:傳統與現代的結合
  進入現代,中國的飲食文化繼承了古老的傳統,同時也融入了現代的創新元素。本書探討了當代中國各地的風味小吃、名菜,以及飲食與社會文化的深層連繫。從傳統的美食到現代的飲食器具,這一章節讓讀者體驗到中華飲食文化的不斷演進與多樣性。

本書特色

  本書以中國各朝代為主線,輔以準確簡潔、引人入勝的文字敘述,詳盡介紹了中華飲食文化的眾多趣聞,其涉獵食俗禮儀、兵戈食話、名家食味、盛宴美食、名品由來、廚家風範、美器食談等諸多單元,集趣味性、知識性與文化性、休閒性於一體。飽覽此書猶如經歷一場心靈和佳餚的交流,腸胃和品味的貫通,文化和歷史的追述。
 

作者介紹

作者簡介

沈銓龍


  標準吃貨一枚,尤其熱愛中國菜,曾走訪中國嘗遍八大菜系,對各菜系烹調方式及菜餚特色頗有心得,最近迷上研究古籍中的飲食文化和養生方法。

金躍軍

  專職作家,著有《古人和你一個樣》、《食忌101》等多部圖書,涉獵領域廣泛。

才永發

  畢業於中國文學系,畢業後一直從事寫作和教育工作,著有《不生病的養生細節》、《小方藥,大健康》等書。
 

目錄

前言
第一章石器之餐:原始飲食的探源歷程
開篇定論—啟人心眼的酸甜苦辣
食俗禮儀—約定俗成的趣味飲食
兵戈食話—名役名品的機緣碰撞
名家食味—增光添色的名士品鑑
名品由來—口耳相傳的智慧典藏
美器食談—相得益彰的飲食器具
第二章青銅饗宴:先秦飲食的禮樂之道
開篇定論—啟人心眼的酸甜苦辣
食俗禮儀—約定俗成的趣味飲食
兵戈食話—名役名品的機緣碰撞
名家食味—增光添色的名士品鑑
盛宴美食—令人垂涎的美味世界
名品由來—口耳相傳的智慧典藏
廚家風範—留名千古的飲食權威
美器食談—相得益彰的飲食器具
第三章進食天下:秦漢飲食的革新風貌
開篇定論—啟人心眼的酸甜苦辣
食俗禮儀—約定俗成的趣味飲食
兵戈食話—名役名品的機緣碰撞
名家食味—增光添色的名士品鑑
名品由來—口耳相傳的智慧典藏
廚家風範—留名千古的飲食權威
美器食談—相得益彰的飲食器具
第四章胡風漢韻:魏晉飲食的交融魅力
開篇定論—啟人心眼的酸甜苦辣
食俗禮儀—約定俗成的趣味飲食
兵戈食話—名役名品的機緣碰撞
名家食味—增光添色的名士品鑑
盛宴美食—令人垂涎的美味世界
名品由來—口耳相傳的智慧典藏
廚家風範—留名千古的飲食權威
第五章盛世佳餚:大唐飲食的繁華盛景
開篇定論—啟人心眼的酸甜苦辣
食俗禮儀—約定俗成的趣味飲食
名家食味—增光添色的名士品鑑
盛宴美食—令人垂涎的美味世界
名品由來—口耳相傳的智慧典藏
廚家風範—留名千古的飲食權威
美器食談—相得益彰的飲食器具
第六章南北之味:宋元飲食的多元融合
開篇定論—啟人心眼的酸甜苦辣
食俗禮儀—約定俗成的趣味飲食
兵戈食話—名役名品的機緣碰撞
名家食味—增光添色的名士品鑑
盛宴美食—令人垂涎的美味世界
名品由來—口耳相傳的智慧典藏
廚家風範—留名千古的飲食權威
美器食談—相得益彰的飲食器具
第七章宮廷饕餮:明清飲食的極致傳承
開篇定論—啟人心眼的酸甜苦辣
食俗禮儀—約定俗成的趣味飲食
名家食味—增光添色的名士品鑑
盛宴美食—令人垂涎的美味世界
名品由來—口耳相傳的智慧典藏
廚家風範—留名千古的飲食權威
美器食談—相得益彰的飲食器具
第八章食在當下:近代飲食的嶄新篇章
開篇定論—啟人心眼的酸甜苦辣
食俗禮儀—約定俗成的趣味飲食
名家食味—增光添色的名士品鑑
盛宴美食—令人垂涎的美味世界
名品由來—口耳相傳的智慧典藏
廚家風範—留名千古的飲食權威
美器食談—相得益彰的飲食器具
 

前言

  中華文化源遠流長,豐富多彩,其中的飲食文化更不待言。在中國傳統文化教育中的陰陽五行哲學思想、儒家倫理道德觀念、中醫營養攝生學說,還有文化藝術成就、飲食審美風尚、民族性格特徵等諸多因素的影響下,創造出彪炳史冊的中餐烹飪技藝,形成博大精深的中華飲食文化。

  把飲食上升到文化層面,就不僅僅指「吃」了,其外延已涉及到人們的思想意識、道德觀念、藝術審美等領域。常言道:民以食為天。果腹是人生的第一需要,也是飲食文化的起點,有了這個基礎,才會隨歷史的演變,衍生出豐富多彩、流派紛呈的風味名吃和各大菜系。

  提到「吃」,很多人都會說,華人的烹飪技術是世界一流的,但對於「吃」的真正韻味則知之甚少。而透過本書的閱讀,則能使讀者朋友透過「吃」這種飲食行為,來更多的了解「吃」的文化與歷史內涵。

  這本書以歷史年代為主線,輔以準確簡潔、引人入勝的文字敘述,詳盡介紹了中華飲食文化的眾多趣聞,其涉獵食俗禮儀、兵戈食話、名家食味、盛宴美食、名品由來、廚家風範、美器食談等諸多板塊,集趣味性、知識性與文化性、休閒性於一體。飽覽此書猶如暢遊浩瀚中華飲食文化長河,輕鬆自如!因此,可以說,該書是心靈和佳餚的交流,腸胃和品味的貫通,文化和歷史的追述。

  為追求本書的知識性與文化性,我們力圖使讀者在閱讀此書後,能對中華飲食文化有系統和深入的了解,能感受到中華飲食文化的博大精深,能體會到中華飲食文化是一個知識的寶庫,能認識到飲食文化是中華文化的重要組成部分之一。

  而為追求本書的趣味性和休閒性,以「名家食味」這一板塊為例:名人與美食常常是你中有我,我中有你,兩者相得益彰。這些傳說,在歷代人們的口耳相傳中,不斷豐富、發展,因而帶有明顯的時代、地域特徵。其中善意附會者有之,張冠李戴者有之,不同版本相互矛盾者有之,然而,人們似乎不計較這些,每於茶餘飯後津津樂道,尤其在接待遠方朋友的酒桌上,更會如數家珍般滔滔不絕講出某名吃、某菜的來龍去脈或掌故淵源。

  當然,所有的這些結果還有待讀者評價。品鑑此書,希望能為有心人平添幾許談資雅趣,能為忙碌的人們送去一點溫馨快樂。
 

詳細資料

  • ISBN:9786267165355
  • 規格:平裝 / 312頁 / 14.9 x 23 x 1.56 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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