好好吃飯：臺南淺山的理想初味

　　△ 第一本書寫臺南淺山的食地誌
　　以真摯溫暖的文字，揉雜個人飲食記憶與實地考察的風土知識學。

　　△ 關於淺山，他們這麼說......
　　邀請專家學者分享與對談，深入介紹臺南淺山的地理環境、歷史人文與飲食文化，從多元視角剖析淺山。

　　△ 在家可以跟著煮的日常食譜
　　收錄以酪梨、龍眼乾、酸筍等淺山常見物產設計而成的家常菜譜，簡單幾個步驟就能實際品嚐土地之味。

　　這本書是關於一位斜槓的平面設計師，走進臺南淺山地區的引路之作。
　　他造訪左鎮、玉井、後壁、大內、東山，
　　遇見種植麻竹筍的人、採集青草的人、釀造醬油的人與柴焙龍眼的人......，
　　重新認識這片土地的同時，也逐步尋回心目中失落的理想餐桌。

　　曾經被生活消磨，連一日三餐都變得奢侈，
　　童年時與外公外婆一起用餐的溫暖時光，遙遠得像褪色的舊照片。
　　「開心放鬆吃飯，逐漸變成可有可無的選項。」

　　直到因緣際會接下舉辦一場臺南淺山餐會的重任，沉睡多時的味蕾才被喚醒。
　　在這趟踏入淺山的味覺旅程中，他和料理人、陶藝家、土壤推廣師相逢。
　　「這群人對餐桌上那幾皿菜的執著，讓我漸漸想起唇齒間、舌頭上曾擁有過的記憶。」

　　他與他們一同踏足淺山崩坡，一一走訪中介了高山與平原的聚落，
　　方才知曉看似邊緣的實則富饒，多少人與土地的故事潛藏其中。
　　「柴燒桂圓乾跟做陶，皆是經由光陰與火候相伴的一期一會。」
　　「如果時間有顏色，這醬油的成色用琥珀來形容應是恰如其分，既深沉又金黃清透。」

　　待餐會落幕、告別淺山，這回終於不再匆忙，得以細細回溯一路相遇，
　　也回頭叩問究竟是什麼組成可見與不可見的餐桌風景。
　　物產、料理、食器，為這一餐努力的人、圍聚在一起吃飯的人，
　　桌邊的談笑聲配著口裡咀嚼的滋味一起嚥下肚——
　　一篇篇臺南淺山的食之散記彷彿在說：

　　好好吃飯、一起吃飯，珍惜所有相聚在這張餐桌的緣分吧。

 

作者簡介

蕭佑任

　　一九九〇年生。在臺南生活十餘年的彰化人，國立臺南藝術大學博士班肄業，現為內容及平面設計師，作品曾獲「二〇二〇金蝶獎」榮譽獎。

　　人生技能樹亂點，認識的人總說我斜槓或不務正業，要說始終如一的大抵是把看似毫無瓜葛的事物組裝、整理得有些條理，並樂此不疲。唯一說得上擅長的應該是碎念、閱讀與做料理。

　　二〇二三年辦了一場以臺南淺山風土為主題的料理策展，近期正練習在大庭廣眾下說話，用食物配故事和認真過活的大家一起辦了幾場可以吃吃喝喝的讀書會。
 

尋找因緣的「旨味」

對日本人而言，味覺分成酸、甜、苦、鹹與第五種：「うまみ」（旨味，umami）；在舌上此起彼落地翻攪，豐富且回味綿長。
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如果人生有其風味，嚐起來好分辨的前四種，是正在過的「生活」，而第五種滋味，應該埋在回憶中發酵。

手機滑不盡紅點提示、對話協調訊息響不停。超支整日。直至去年冬季，大抵維持像這樣生活已經快要七年了，哀傷的是，這一切似乎沒有因熟能生巧而趨於好轉。

我是位求學至就業在臺南生活了十幾年的彰化人，從學習藝術創作到靠著將訊息圖像化來養活自己的那種，最一般的服務型平面設計師。

不是由於對某件藝術品深受感動，而僅是在國小三年級的美術課上被導師稱讚，就這樣一股腦踏上這條很難在臺灣養活自己的冒險中。為了滿足少年時的任性，磨練技藝換取經費所經歷過的工作大概跟許多為了夢想打拚的人們類似吧！還能執拗地選擇那些與「美」有關的行業，已是最大的幸運。做過二手相機買賣、當過一陣子的洗相學徒、組過訂製腳踏車，當過居酒屋內外場、刊物美術編輯、個人接案平面設計師、藝術行政、學校講師⋯⋯，每段經歷都讓我對於未來的藍圖越發嚮往，也讓「美好生活」的想像越滾越大。

但就在這些過程中，一日三餐變得奢侈，開心放鬆吃飯，也在必須將目光展望於自我期許的待辦事項下，逐漸變成可有可無的選項。看著社群上那些拍得有如珠寶般珍貴的菜餚、奢華的料理對決，扒著手中由陌生人送來，勉強算得上圖文相符的外食，真是說不上來的落寞。

「你的微波好了喔！」、「你的便當要餐具嗎？」、「你的外送到了！」，能夠集齊這三句話，大概就是最幸福的一日。有次北上工作，因班次延誤，在車站多等了一個小時，這顆臺鐵便當的溫熱、滷排骨香從免洗餐盒那橡皮筋包不緊的縫隙中飄開，讓在月臺候車的我突然悲從中來。可能是吃慣了24小時歡迎光臨的品管溫度，或是那沒有標示出營養成分的自在、也可能是面前開往陌生鄉鎮的區間快車，抑或是座位旁開心享用午餐的高中生們。伴隨現代企業戰士緊繃精神到來的，除了偶發的惆悵外，還有疲憊的身軀——身體終究跟不上已經比迪士尼樂園園區地圖還大張的未來規劃設計圖，於是乎，我提出離職休養的申請。