味緣香港

　　香港沒有所謂的「香港菜」，但香港的菜式海納百川，不拘一格，以極大的包容吸納傳統粵菜、東南亞菜、英國菜、美國菜......日常、矜貴、下欄都可以在香港口味中變成無可取替的美食，總令人無論身處哪裡都會經常念茲在茲，難以忘懷。

　　但說到底，香港的飲食是甚麼呢？可以說出一個以然來嗎？老牌食肆逐一倒閉，有些味道無法複製，但好好紀錄下來或者有一天可以變身重生。呂嘉俊便嘗試以他多年寫飲寫食的經驗，逐一把味道保存。

　　寫的是飲食之內的事，發展出來是飲食以外的種種：歷史、經濟、地理、氣候風土、運輸物流、地方文化⋯⋯此書保留的，除了飲食，還有以上種種，無可再散失的香港味道。

推薦語

　　//仔細咀嚼呂嘉俊的文字，往往發現他寫的不是山珍海錯，而是尋常之味。從鹹魚、雲吞麵、柱候牛楠、沙嗲牛肉麵、牛油皮蛋撻，到蛇羹、打冷墨魚、炸子雞等，這些讓人油然生饞的色香味，除了日常的街頭小吃，也有經典的餐廳小菜、身土不二的本地農產，甚或是人人都有的家常滋味。//——林曉敏（《香港遺美》作者）

　　//呂嘉俊曾經是《飲食男女》的資深記者及執行編輯，是對本地飲食文化最熟悉的人，這實實在在的識見，厚積薄發，讀來沒有味精，清而透徹，令人安心信任。//——賈勝楓（《流水落花》導演）

　　//嘉俊寫食，以佢喺飲飲食食媒體呢一行嘅多年實戰經驗，採訪報道編輯組稿搞串party仲做埋主持，有乜嘢未試過未做過，不過佢喺咁嘅時勢下面依然實打實幹又攻又守，人做我唔做人唔做我做，跳開一日到黑巡新店老舖評菜式講食材論廚師，嘗試從更周邊又更深層咁盡寫呢個城市飲食實況面前同背後反映嘅種種社會現象，有自己嘅獨特觀點同明確態度，引嚟眾多讀者更大嘅迴響反應。//——歐陽應霽（漫畫家）

作者簡介

呂嘉俊

　　前《飲食男女》執行編輯。
　　字字研究所出版社和書店創辦人。
　　曾編寫《本土情味——香港百年飲食口述歷史》、《香港經典小食》、《好好吃飯》等書籍。
　　不專心飲食者，試圖以歷史、哲學、經濟、政治分析飲食活動，大部分時間一無所獲。
 

燒鵝應該怎樣吃？

將一隻熱辣辣的出爐燒鵝斬件上桌，一陣鵝油香撲面而來，第一時間舉箸夾起鵝髀準備大快朵頤⋯⋯燒鵝店老闆不住搖頭說：「你不應該第一時間吃鵝髀呀！」

第一時間吃燒鵝髀，何罪之有？於是我問了幾位賣燒鵝的老闆和燒味師傅，再親身試過，得出了一個「吃燒鵝不同部位的最佳次序」，按這次序吃，竟然有新體驗，始發覺以往吃得粗疏。

新鮮出爐的燒鵝，大家都期待那份皮脆肉香，定會先吃鵝髀，但往往結果一般，燒鵝髀的皮總帶煙韌且不夠香脆鬆化。吃完整隻鵝髀，其他部位開始放涼，再吃鵝胸鵝腩鵝背，就發覺皮不脆，大家總會失望而回。是名店差劣店大欺客？還是師傅技術不夠全面？

其實是捉錯用神，試換一個次序，將會有新感覺。