無麩質米點心：100%米穀粉做出健康巧克力塔、瑪德蓮、磅蛋糕和佛卡夏

作者簡介

丁凱西

　　丁凱西甜點工坊 負責人

　　活躍於各廚藝教室/烘焙展客座講師，曾任職於五星級酒店、法式烘焙甜點坊。受邀於東森新聞、客家電視台等媒體專訪。

　　在純米烘焙/使用在地食材與推廣已有多年的經驗，所研發的配方與製作上都有獨特的見解與技巧。

　　「透過有溫度的烘焙，傳遞純粹天然美味。」

　　線上課程：
　　*純素米月餅的美味提案
　　*無麩質烘焙指南


 

*米千層蛋糕_6吋
《爽口的米餅皮加上水果鮮奶油層疊出最受歡迎的滋味》
@米千層皮
牛奶 300g
中型蛋 2顆
糖 30g
香草醬 適量
佳實白米穀粉 115g
佳實糯米穀粉 10g
發酵無鹽奶油 24g

作法 _
1.    將牛奶/蛋/糖/香草醬一起加入鍋內攪拌均勻。
2.    加入粉類再拌勻，再加入溶化的奶油拌勻。
3.    將米千層糊冷藏靜置約半小時至1小時，使粉類與液態更結合。(蓋保鮮膜?)
4.    準備直徑約23cm平底鍋，先熱鍋，抹少許油。
5.    倒入一勺匙米糊，快速轉動平底鍋讓米糊平整分布。小火煎皮至週圍稍為焦色似蕾絲狀，翻面再煎至上色即可。重覆煎皮動作把米糊使用完畢。

@米卡士達
牛奶 70g
蛋黃 1顆
佳實糙米穀粉6g
糖 10g
香草（醬）適量
蘭姆酒 3g
發酵無鹽奶油 5g

作法 _
1.     將牛奶～蘭姆酒加入鍋中，以打蛋器拌勻後，開中小火拌煮至濃稠沸騰，關火。
2.     將作法1.過篩後，加入奶油拌勻滑順即可。稍降溫以保鮮膜貼表面放置冷藏。

@卡士達鮮奶油餡
動物鮮奶油250g
橙酒 5g
糖 20g
香草醬 適量
米卡士達 一份

作法 _
1.    取出冷藏米卡士達拌軟。
2.    將動物鮮奶油/橙酒/糖/香草醬，一起加入容器內打發。
3.    打發的鮮奶油再與米卡士達拌勻即可。

【米千層組裝】
準備一個6吋活動底烤模，底部舖烤盤紙。
底部平放一張千層皮，擠入適當鮮奶油餡，抹勻再鋪上水果，以此類推堆疊。冷凍2-3小時稍微退冰再切。