觀自茶湯

　　觀自茶湯
　　炭焙茶師的茶問：清、透、亮的茶湯境界與生命覺受

　　對境自在，一個人的茶道
　　以茶觀自，喝出自己的茶湯孤味

　　一個人的茶，泡出去，喝回來
　　◎直取茶湯之境，直扣觀自喝出自己
　　◎與茶直心面對，泡出去自我的茶徑
　　◎一個人的茶道，喝回來自己的茶湯
　　泡茶，沒那麼難！一只蓋杯，即可入手。
　　喝茶，喝到深入，其實是喝自己！

　　《觀自茶湯》，直入茶的映見與叩問。談著茶的深入與淺出！從一只蓋杯的起手進入，言說焙、泡、聞、喝的由聞入品、由味入道，領入覺受茶湯香與味的清、氣的透、骨架的亮，循著理路投石問路，亮出一條路徑，在茶裡，映見自己，問出一些人生，以及對境的一點從容。

　　炭焙茶師與茶與火與自我的尋尋覓覓，覺受終究，茶要喝到所謂的真實，無法假外求，必須向內問著，慢慢內觀體察。在瞭解自己的同時也直入茶，茶喝到最後，是喝自己。

　　紫藤廬創辦人周渝喻為「茶中庖丁」的炭焙茶師賴彥廷，以茶觀自的茶書
　　■品茶心法：炭焙茶師、泡茶師的茶書，以清、透、亮心法，談茶的沖、泡、喝。
　　■茶氣之境：詮釋泡出茶氣、泡茶觀自，呈現「泡出去喝回來」茶與我的流動之境。
　　■孤味之道：接續《直取茶湯》，扣住直心觀自，向內觀察自己身心覺受，在茶湯裡看見自己，引路出一個人的茶道。

各方推薦
　
　　詹勳華（九壺堂）
　　周渝（紫藤廬創辦人）
　　周芬伶（知名作家、東海大學中文系教授）
　　楊澤（知名詩人、導演）
　　——清、透、亮推薦

　　《觀自茶湯》一書，作者本有知識人的背景，投身於匠人的工作，三十餘年來經過長期認真實踐捉摸出來的技藝、觀念與指標，鉅細靡遺的準確描述，娓娓道來，有別於歴代茶書大多靠的是文人的觀察、體會、分析及記述。《觀自茶湯》可說是為中國茶書立了一個新里程碑。本書文字直接、簡練而優美，讀它是愉快的；難的是其中所述的操作，必須由讀者反復如實的照著一再操作、體會，才能有所驗證。但對於一位由這部書引起好奇而有心的學習者來說，這也是必須的。——紫藤廬創辦人 周渝

　　書名「觀自茶」，含有佛理的意味，這說明它是《直取茶湯》 的進階版，更多的要求茶道的心靈境界，這種高標準，是否會流於玄虛，讓人望而生畏？如果回溯茶人的路程，將能理解這是自然而然的結果。—— 知名作家 周芬伶

　　賴老師「泡出去喝回來」的說法，看似無甚高義，其實是他長年活在其中的「完美日常」的結晶，也是他茶禪小教堂的入門口訣心法。套句禪語，「退步原來是向前」，這也是一種從I到me，從大寫的現代都會人生到小寫的個人心靈角落的巨大轉換。觀自並不是自觀，亦不是止觀，茶湯中兀自藏有所謂喝回來的自我之味（the taste of me），定中既已得見自我天地，淡中自有深深味。—— 知名詩人、導演 楊澤

作者簡介

賴彥廷

　　炭焙茶師。

　　跟隨九壺堂詹勳華學習炭焙茶多年，1996年成立晉遠堂茶莊。以焙製有機野放茶、武夷岩茶、鐵觀音為主，另有老普洱的收藏。近年來於台北紫藤廬茶課以及福智台中學苑心靈茶事班擔任講師。著有《直取茶湯——一位炭焙茶師的行與問》（2018）、《觀自茶湯——炭焙茶師的茶問：清、透、亮的茶湯境界與生命覺受》（2024）。
　　FB_ www.facebook.com/laiyentin

　　【晉遠堂】 雅致而沉靜的晉遠堂，如今位於台中市北區太原七街的安靜巷內。三層樓的台式洗石子老屋，隔木成窗，通常是由女主人劉幸姬微笑應門，至於主人賴彥廷往往早已端坐泡茶桌前，煮水正沸、杯盤剔透，他總習慣抬頭側望，所有因為順逐茶香上門的客友。

　　在跟著九壺堂詹勳華老師學習焙茶之後，賴彥廷從苗栗自家的焙房，靜靜從炭焙茶，鐵觀音、紅水烏龍等中重焙的茶香與茶性之中，累積歸納出了不少心得。對於焙茶從最初興趣，到專無旁鶩的投入，彷彿決意無悔的入定修行之心，焙茶手藝的傳承漸漸成了人生唯一的前路。

　　後來有人到苗栗向他問茶、買茶，賴彥廷因此開始思考賣茶。除了茶的飲賞值得分享，炭焙茶的獨特精妙也值得讓世間人們所知。－九九六年決定正式賣茶，焙房仍在苗栗老家，當時的茶莊在台中北平路四樓公寓的住家，簡單擺設－張茶桌就正式開張，「晉遠堂」是由詹勳華老師所命名。

　　二○○○年春節過後，晉遠堂從公寓四樓遷往文心路旁僻靜的巷弄正式開店，晉遠堂繼續賣茶，當時其中還特別設置了「素直茶館」讓人泡茶也賣餐。在此期間，苗栗老家的焙茶始終持續。直到二○○二年結束茶餐，決意專心經營晉遠堂。之後晉遠堂遷往雙十路，樓上焙茶樓下賣茶。三年後搬遷至青島路，最後於二○－三年正式落腳太原七街現址至今。

　　晋遠堂以「野放茶、有機生態茶」中重炭焙為自家手作獨品，此外並精選頂級「老普洱、台灣本土老茶」。茶主人夫妻深居簡出，焙房爐灶一季兩回起火，茶香深幽瀰漫。晉遠堂同時開設「清湛茶堂課程」，以初、中、高、師資等班別課程，分享並傳承炭焙茶的品賞與焙茶的經驗心得。

卷一 泡的出去
 
一、泡的起手──蓋杯喝法
 
喝茶難嗎？茶種類繁多，說法眾說紛紜，往往讓初學者裹足不前。
 
泡茶難嗎？器具選擇廣泛，泡法流派紛呈，選擇好像也很難。
 
泡茶，沒那麼難！一個簡單的方式─蓋杯喝法，即可入手。這方便之門開啟的是你跟茶的直接面對，簡易，卻是保守不容易失敗的方法；除非，茶真的很差。
 
（一）蓋杯的喝
 
用蓋杯喝茶，在古代十分普遍。在舊街老市場邊破舊布棚下的茶攤，販夫走卒隨手豪氣的，單手一杯大辣辣的往口裡灌，只為休息止渴，喘一口氣，順便大口說點話、抒發一下心情時，必要的潤口。或是在大戶人家的廳堂上，每人正襟危坐，手裡捧著氣派的一杯，邊喝邊談邊寒暄著彼此。也可以是，書生手上一杯的優雅，或是閨秀纖指上巧捧的一杯，衣袖半遮，透過茶煙，巧目盼兮的喝著。
 
一杯茶，隨著每個人捧著，總有各自風情的對待。喝的是茶，但也不僅僅是茶了，喝著喝著，暗裡透露著你不為人知另一面。
 
如手裡捧上一杯，你會怎麼喝呢？
 
1、趁著茶熱時喝
 
喝茶，以蓋杯入門，不妨先找一個白磁蓋杯，或者，起碼是簡單配有蓋子的馬克杯，記得胎不要太厚。杯子準備好，想喝茶時，就將一壺水熱開，取一小撮適量的茶葉，量大約是平鋪杯底的三分之二左右，再視狀況依個人適合的濃度慢慢斟酌。
 
一般來說，久浸後的濃，對你來說是剛好的香甜，茶的量就對了。即使滋味濃了點，再兌些熱水也無妨，這也是蓋杯喝法的方便之處。
 
蓋杯喝法，雖說簡易，要泡得好喝，有些細節還是要有所關照，這是泡茶的通則。茶要喝的入心，不只是香甜而已，還要加上喝的動態感受。
 
茶的香與味靠熱度在推，要喝到花香繽紛、口感流暢，就要注意茶湯的熱度。溫度的計較，是茶湯品質的保證。熱度之必須，從基礎到最終都是，最簡單的蓋杯喝法也必然如是。
 
要蘊積推動茶湯香甜的熱度，蓋杯在泡茶之前一定要先燙杯，杯蓋也要順勢翻過來燙熱。接著，趁杯體的熱度，趕緊將茶乾放入，蓋上蓋子。約莫一分鐘，此時可掀蓋順勢聞一聞杯內，被溫度初始引動的微熱香，幽幽的很迷人。聞完香，再注上水，上蓋悶住，浸泡後約莫三分鐘，即可完成享用。喝到快見底時，如底湯太濃，再加熱水回沖。