咖啡風土學：從種子到果實，一顆咖啡豆的誕生

前言
全書概述

咖啡種植簡介
專訪：格圖．貝寇爾（Getu Bekele）

第一章：咖啡種植
光合作用與細胞呼吸
植物如何利用葡萄糖
海拔與緯度——平衡的藝術
專訪：威廉．布特（Willem Boot）
專訪：路茲．羅伯托．桑塔哈（Luiz Roberto Saldanha）
坡度與坡向
蔭下栽種
專訪：瑪塔．道耳吞（Marta Dalton）

第二章：限制植物生長的因素
咖啡植物生理學
適豆適所
專訪：漢娜．紐斯旺德（Hanna Neuschwander）
農藝學
專訪：安娜貝拉．曼尼希斯（Anabella Meneses）
專訪：李奧納多．亨奧（Leonardo Henao）
天氣
土壤生物學
土壤化學
專訪：提姆．溫德伯（Tim Wendelboe）

第三章：施放
種植
地表覆蓋
灌溉
專訪：格拉西亞諾．克魯茲（Graciano Cruz）
灌溉的限制與替代方式
肥料
修剪

第四章：病原體
葉鏽病
咖啡果疫病
咖啡凋萎病
線蟲
咖啡果小蠹
咖啡飲品也會農藥殘留嗎？

第五章：氣候變遷
全球環流模式
預估損失 VS. 預估收益
綜合影響
行動計畫的等級

結語
專有名詞
致謝與索引

前言

當初認識傑瑞米．查倫德（Jeremy Challender），其實是透過一間位於澳洲雪梨的咖啡生豆貿易公司Condesa。我們很快就開始相互交換關於衣索比亞咖啡的想法與資訊。傑瑞米為墨爾本的咖啡教學組織Barista Hustle（BH）撰寫咖啡學術課程。Barista Hustle主要著重於咖啡師的技術訓練，不過傑瑞米近期開始製作關於咖啡生豆與產地的課程，而衣索比亞就是其探討咖啡產地的焦點。身為阿拉比卡咖啡的原生地與基因多元的中心，不論是咖啡產業內或產業外，衣索比亞都擁有豐富且多彩的咖啡故事等待分享。

雖然風土的概念在葡萄酒產業已有十分深入的探討，然而咖啡領域對此卻知之甚少。衣索比亞當地咖啡品種與農業生態多樣性的結合，便有助於我們為咖啡「風土」定義。本書即針對咖啡樹與風土各元素之間進行全面討論的第一本書。而書中種種關於原產地、多樣性、環境、生產、品質，以及氣候變遷潛在影響等討論，皆大量提及衣索比亞。

自第一株「咖啡之母」的咖啡樹在衣索比亞西南部的森林生長，咖啡種子便開始向該國的各咖啡產區廣布。部分未經破壞的森林至今依舊深藏著野生咖啡樹。森林咖啡區的人類干預為零或近乎於零。然而，經過時間的推移，以及高度人類活動的影響，部分野生森林咖啡區已轉變為半森林咖啡生產系統。來自森林咖啡與半森林咖啡生產系統的種子，經過傳播便創造出了田園與大型莊園咖啡生產系統。

衣索比亞的森林（forest）、半森林（semi-forest）、田園（garden）與大型莊園（plantation）咖啡生產系統，為國際市場提供了各式品質類型的咖啡。不同類型咖啡生產系統的差異，主要在於人類干預程度、基因多樣性，以及耕作（種植）方式。

說到衣索比亞咖啡，除了能想到其令人驚嘆的風味，當然還有遺傳基因的多元，以及面積遼闊咖啡產區。例如，以產區哈拉（Harar）咖啡聞名的衣索比亞東部特色就是乾燥的氣候；此處屬於田園咖啡生產系統，鮮少具備樹蔭，也缺乏水與養分等資源。另一方面，分別以西達瑪（Sidama）與耶加雪菲（Yirgacheffe）咖啡著名的田園咖啡產區西達瑪與蓋迪歐（Gedeo）則完全相反。產區谷吉（Guji）等多處半森林咖啡產區，相較於類似生產系統的吉瑪（Jimma）、利姆（Limu）、季洛（Gera）與彭加（Bonga）等衣索比亞西南部產區，也擁有獨具一格的特色。各個咖啡產區的海拔高度、降雨情況（降雨量與降雨分布）、土壤類型、咖啡品種、文化樹木管理方式、遮蔭程度等種種影響因素，皆彼此迥異。咖啡生產系統的差異，再加上眾多農業種植方式，種種原因都讓衣索比亞成為廣納多元咖啡風土之境。

維持全球各地咖啡風土多元的可能性始終受到質疑，尤其是針對衣索比亞。氣候變遷與多變程度的影響力之強，也足以左右不同咖啡品種在不同產地環境的適應潛力。在傑瑞米帶著我們縱覽數篇科學研究之後，他在本書結尾也討論了咖啡產地因氣候變遷將面臨哪些無可避免的影響。

當全球咖啡產業皆紛紛朝向尖端精品咖啡領域演化與擴張的同時，不論是正在咖啡領域學習的學生或咖啡農人，本書都可謂是及時且珍貴的資源。提供了咖啡種植類型的基本知識、咖啡生長的影響因素、促進咖啡樹生長的必要措施，以及各種生物與非生物的咖啡生長影響因素。

萬分感謝傑瑞米不倦的努力，以及為本書注入的大量咖啡知識與資源。

——格圖．貝寇爾（Getu Bekele），《衣索比亞咖啡品種指南》（A Reference Guide to Ethiopian Coffee Varieties）