香港本灣海鮮奇趣錄（一）魚經

黃序
自序
引論：如何購買海鮮
第一章 魚經
瓜子斑
硃砂紅斑
青斑
魚中之王老鼠斑
星斑
星斑中以東星為佳
東西星斑
花頭梅
「花鬼」是劣青斑
龍脷家族
方脷為何反轉蒸
發財大脷
發財大利
七日鮮多冒牌，勿誤購「有尾」
漫談比目魚、也說「破浪而來」
對比目魚的印象
蜆魚
老虎魚
貌寢的石頭魚三黎
花金鼓
吃連尖有感
各種多骨魚比較
油勒
藤鱔
玻璃肚銀魚
花柳魚
牛鰍
正月黃皮、二月白鴿，春季啖魚合時宜
鐵鱗包公魚
三鬚魚
鰽白
蒸黃魚
黃魚和艦杉
談談三刀的魚味
從「牛角刀」說韌皮魚
黃花魚的故事
白春乾
淡水養鰽的比較
金銀龍吐珠
泥婆
廣州的河豚風波
「埋寨」灘面說小魚（彈塗魚）
鰽皮
赤魚
紅鰽三味
深水泥鯭魚兩味
蛇羹（又稱頑皮魚）
蜆魚曬乾風味濃
夏日說河豚
魚咬人和「咬手仔」
從魚腸到鱘龍
蜜豆和魚球的比例
炒球的連皮問題
鱸魚炒球
「翡翠魚球」的西芹處理
紅炆魚頭不討好
炆魚和滾湯的比例
海龍皇湯真正妙
夏日談大魚食法
魚背切成井字紋
劏魚的開肚方法
鬚眉生劏用重槌、魚臟污染防中毒味鮮肉爽價錢大眾化、「混水」烏魚生猛有勁
魚膽
烏魚子
魚子的學問
烏魚子歡迎程度港台迥異

第二章 其他食材
椒鹽乳鴿
「打水」乳鴿身膨脹
白鴿產量驚人
從「理想乳鴿」談起
鴿隻帶菌的風波
蜜燒雞翼
在懷集吃燕子
黿字與山瑞食譜
再談吃鱟
從「三鞭」說到燉品
清洗豬肺要起「赤鑊」
選擇鹹蛋的要訣
從抽獎談到食米
雲吞麵
節後仍有人裹粽
油條豆漿做早餐
即食飽點的興起
「手粉」
叮叮糖
第三章 果品酒水
果園為何會減少
石榴
石榴詩句
從旅行談到野果
煲粟米
番鬼荔枝又熟了
合時鳳眼果、又名七層衣
「蘿蔔酸」的故事
蓮子冰
番石榴不再有蟲
蘋婆別名多
柿餅含糖量多、補野健脾佳品
人參果最難樹上熱
冬日吃紅薯
大頭菜為何生骨
大頭菜和諸葛亮
茶膽飲之無益
啤酒拉雜談
春日吃黃酒
蒸餾水拉雜談
雪茄價懸殊、劣質「有骨」、佳品味醇「無聲」