主廚帶路：風味絕佳的東臺灣食材之旅

　　★18個顛覆味覺的產地故事x16道法式風土料理食譜★

　　「我相信土地代表食材、環境影響風味、文化創造差異，這也是我料理的核心。如果這本書的內容能讓讀者更重視這片土地，更願意花時間了解，我覺得非常棒！或許在臺灣的某個角落，你能找到屬於自己的長濱風味，用自己的影響力去感染周邊的每個人，讓身處的環境愈來愈好。」——楊柏偉Nick
 
　　座落於臺東長濱的Sinasera 24，以阿美族語「大地」命名，搭配傳統二十四節氣，嚴選當季、在地食材，推出結合土地與文化的Fine dining料理。主廚NiCK以法式料理手法，萃取山林的野味、濃縮海洋的鮮美，推出無菜單料理，創作出屬於自己的料理。不僅讓食客在一年四季中都可以感受到這片土地的迷人風情，也吸引了國內外美食愛好者慕名而來。

　　在本書中，他帶領讀者們走進田野、深山部落、漁港、果園，分享傳統古法熬製的手工黑糖、取代傳統橄欖油的金黃苦茶油、堅持自然農法耕作的金剛米、臺東特有的夏雪芒果……期待讓更多人看見食材背後的動人故事。

　　那些迎著太平洋徐徐吹來的海風、吸收著大地精華的作物，有著專屬於東海岸的味道。讓我們一起透過這場美食饗宴，重新認識花東。

真心推薦

　　Taster美食加創辦人 Liz高琹雯
　　漣漪人基金會共同創辦人 朱平
　　國際名廚 江振誠
　　飲食生活作家 葉怡蘭
　　台灣觀光協會榮譽會長／台灣公益平臺文化基金會董事長  嚴長壽


 

作者簡介

楊柏偉 Nick

　　臺灣首府大學休閒管理學系碩士，現為臺東法式餐廳Sinasera 24行政主廚。

　　來自臺南的Nick，在臺東長濱國中服教育替代役時愛上這片土地，與它結下了不解之緣。退伍後他至法國普羅旺斯米其林一星餐廳La Bonne Etape和馬賽三星餐廳Le Petit Nice – Gérald Passedat進修，期間習得法國傳統料理的做法及精神，激發了他對於料理的無盡創意和食材融合的想像。

　　二０一七年，年僅二十七歲的他回到臺灣成立Sinasera 24，並於二０二三年創立了越法品牌Luma Café，提供更親民的日常餐飲選擇。

　　獲獎紀錄：
　　二０一三年 遠見雜誌評選為「百大臺灣之光」
　　二０二一年 「500盤」餐飲評鑑「矚目新秀獎」
　　二０二三年 WEMATES「注目影響力之星」、綠色餐飲年度評鑑「年度最佳主廚」、「500盤」餐飲評鑑「將來不可限量獎」

　　文字採訪整理
　　謝資闐Tina
　　美國西密西根大學全球創新管理碩士、瑞士格里昂飯店管理學院學士。
　　曾擔任新加坡米其林一星餐廳Iggy’s外場經理、臺灣米其林二星餐廳RAW營運經理，後加入餐飲媒體，推廣產業上下游資訊。
　　現任Sinasera 24所屬畫日休閒事業股份有限公司營運長。