吃好堡！主廚的滿分漢堡加碼鹹甜創意三明治

　　漢堡，美式快餐文化的經典元素之一。漢堡作為最早傳入台灣的「西式料理」之一，從巷口到巷尾；從兒童到老人，無人不識漢堡。

　　台灣人幾乎是一天三餐都可以吃漢堡，早餐可以是早餐店的漢堡；午餐休息時間可以去快餐廳買一個漢堡套餐；晚餐則可以去吃貴一點美式漢堡店，犒勞忙碌了一天的自己。

　　相比於其他的異國料理，台灣人對於漢堡的接受程度，也明顯高於其他的西式料理。當然這除了是因為漢堡傳入的早，更也是因為漢堡那「萬物都能夾」的特性使然吧!

　　就像我前面說的，漢堡幾乎能包容各種各樣的食材。不論是牛肉、豬肉、海鮮、蔬果…只要能吃的幾乎都能被夾進漢堡裡。因此由漢堡衍伸出的料理種類繁多，每一款都讓人食指大動。

　　這本書讓你可以不用特別跑到美式漢堡店，自己在家就能夠製作好吃且又美味的創意漢堡。還有幾種不同的三明治食譜教學，讓你可以自由的搭配自己的菜單!不論是野餐或是當作早午晚餐都非常地適合!

　　還有各式漢堡麵包跟抹醬可以自由搭配，組合成最適合你口味的創意漢堡吧!這樣獨特的體驗，絕對是你在美式快餐店所體驗不到的!

　　如果不知道如何搭配，或是不想花費時間搭配，裡面也有現成的27款滿分漢堡配方。每一款都是由主廚親手搭配而成，保證了營養的同時，又能滿足您的味蕾!

　　早餐已經厭倦了蛋餅蘿蔔糕嗎？
　　晚上偶爾也想在家料理，卻又不想大動干戈的炒菜煲湯嗎？
　　那這本書絕對適合你！
　　即使是沒有料理經驗的人，只要買了這本書，也能夠成為驚艷眾人的創意漢堡大師！

　　★自製手揉漢堡5款必學
　　市售的漢堡麵包不安心？沒關係！好操作的手揉麵團，Q軟好吃的配方，一個就夠好萬用。

　　★漢堡抹醬9款隨意搭
　　除了原味美乃滋以外，漢堡抹醬你可以有更多的選擇，帶酸的檸檬美乃滋、微辣的辣美乃滋醬、帶甜的蜂蜜芥末醬，還有帶著鹹香的明太子醬，成為漢堡最讓人驚豔的靈魂醬料。

　　★滿分漢堡27款一次學
　　蔬菜、菇類、牛肉、豬肉、雞肉、海鮮，多樣的食材搭配和堆疊，展現漢堡的料理無極限。

　　★加碼甜的鹹的三明治
　　和漢堡的豪邁不同，三明治顯得更精緻，加碼鹹的甜的三明治，早餐菜色就從食譜裡挑選吧！

　　★還有湯品和沙拉
　　直接加碼10款湯品和沙拉，搭配漢堡，簡直完美！

作者簡介

王俊之

　　粉絲專頁與社團：主廚的用餐計劃-王俊之
　　Line:@chefchihplan

　　•小餐桌·私廚-創辦人與主廚
　　•之堡 ZhiZhiBurger -創辦人與主廚

　　至今餐飲經驗20年
　　專長：歐陸料理、法式甜品、台灣料理
　　結合在地食材與文化融合的新飲食。
　　市場評估、餐食設計、經營管理

　　經歷：南台科技大學畢業
　　2018-義大利RED餐飲學院現代化甜品進修
　　2019-法芙娜法國原廠MOF甜品大師班
　　2019-韓國技能人大賽-伴手禮組金牌

　　曾任：
　　那個時代法式餐廳-甜點主廚
　　斗六Chico餐廚-餐飲顧問
　　食上主義-甜品顧問
　　卡提諾廚房-頻道主廚
　　Bar Home-行政主廚

　　現任
　　小餐桌私廚-創辦人與主廚
　　台南女中-家政課配合講師
　　橙品手作·烘焙廚藝-料理講師
　　社區公會·職訓中心-專任講師
　　之堡-創辦人與行政主廚
　　老闆吃肉-肉品顧問

松露野菇培根蛋堡
 
松露醬這個食材在日常料理使用上其實並不普遍，卻是製作西式料理時很重要的材料，幸運的是，在台灣相當容易購買。
 
食品材料行多半都找得到，又或者是百貨公司樓下的高級超市，也一定會有，只是可能單價較高。松露品牌選擇多，甚至有機會購買到松露含量更高的松露醬。
 
松露醬裡頭可不是只有松露，是由洋蔥、蘑菇、松露、鯷魚等一起熬煮製作而成。一般來說，黑松露含量大約只佔5∼8%，美味的關鍵，絕不一定是在松露含量，尤其是每個人對於松露的接受度不同。我自己喜歡松露含量越高的松露醬，最推薦的就是義大利的Tartufi Jimmy。有些人則不喜歡太過於濃厚的松露香氣，或是重視入口風味的平衡，這就依照個人喜好選擇囉！。
 
同為菌菇類的松露，搭配新鮮野菇絕對不敗。這裡搭配的菇類很隨興，走一趟超市、市場，什麼便宜就用什麼，不過，盡量使用兩種以上的菇類一起料理，香氣與口感堆疊的效果會更加分。
 
臺灣的秋季菇類選擇更多，如果有機會在傳統市場或是專賣店巧遇酒杯蘑菇、新鮮的巴西蘑菇、松茸菌、新鮮的猴頭菇等，不妨試試看這些香氣口感更特殊的菇菌類。
 
材料
INGREDIENTS
漢堡麵包 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1個
雞蛋 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2顆
黑松露醬 ⋯⋯⋯⋯12公克
動物性鮮奶油 ⋯10c.c.
培根 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1片
鴻喜菇 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯40公克
鹽 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 適量
白胡椒 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 適量
美乃滋 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 適量
 
作法
STEP BY STEP
 
1／
雞蛋、黑松露醬、動物性鮮奶油、鹽、白胡椒，全部混在一起打散備用。
 
2／
平底鍋加熱，倒入食用油。將鴻喜菇以中大火炒香炒乾，以鹽與白胡椒簡單調味備用。同一鍋將培根煎至焦脆金黃。
 
3／
延用步驟（2）的平底鍋將步驟（1）的松露蛋液煎成松露厚蛋，備用。
 
4／
將剖半的漢堡麵包在平底鍋切面朝下，煎脆煎香之後備用。
 
5／
漢堡麵包上下層切面抹上薄薄的美乃滋，下層麵包鋪上松露厚蛋、切達起司片、培根片、鴻喜菇，最後蓋上漢堡麵包上層即可。