日本媽媽的美味發酵食：鹽麴．甘麴．味噌．酒粕．味醂，用天然的發酵調味烹出自家風味〔2024經典暢銷版〕

Part 1 從餐桌開始，美食背後的小小心願
我的童年餐桌記憶
家庭的重心是餐桌，一生難忘的幸福味道
透過餐桌散發美好幸福
日式食育啟蒙於家庭，在學校繼續深耕學習
從小接觸多元飲食農體驗，家庭餐桌上培養食育概念
用餐桌食器寫下旅居足跡

Part 2 想要做出美味料理，就要先換調味料！
基本調味料選購原則
櫥櫃裡的常備調味品
隨時都有的常備乾貨類
什麼是「糀」
麴在日本飲食文化扮演的角色
透視日式餐桌上的發酵食

Part 3 用各式發酵調味料，妝點日常餐桌
✦鹽麴
電鍋做鹽麴，一天就搞定！
Recipe──
雞胸肉火腿
燒烤鮭魚
日式炸雞
鹽麴風韓式生菜包肉
鹽麴半熟蛋
涼拌小黃瓜
雞肉河粉
豬肉蔬菜湯
鹽麴海鮮炒麵
新鮮蔬菜+溫蔬菜沙拉醬
鮮蔬沙拉+意大利式沙拉醬
醃起司夾番茄
鹽麴醃酪梨
檸檬蒜烤雞
鹽麴炊飯

✦甘麴（甘酒）
用電鍋製作好用的甘麴吧！
Recipe──
甘麴麥片餅乾
甘麴飲
甘麴芒果奶昔
涼拌根菜雞肉
甘麴醃蘿蔔
甘麴雞肉鬆便當（日式三色便當）
甘麴炸醬麵
栗子南瓜濃湯
豆漿鬆餅
季節水果冰淇淋
三色蔬菜芝麻拌菜
抹茶磅蛋糕
甘麴蒸蛋糕
蘋果派

✦味噌
自家手作味噌，豆香與顆粒感更豐富！
Recipe──
胡麻味噌豆漿鍋
味噌醃起司
日式回鍋肉
味噌烤飯糰
西京漬
茄子田樂（味噌醬烤茄子）
高湯燉蘿蔔+絞肉味噌醬
紅酒味噌燉牛肉
味噌麻婆豆腐
Column──
在外也想喝熱的，就做即溶味噌湯
先萃取和風高湯，味噌湯加倍好喝

✦酒粕
什麼是酒粕？
Recipe──
甘酒
酒粕湯
豆漿白醬燉菜
酒粕豬排
烤酒粕
醃洋酒水果乾佐酒粕起司
酒粕松露巧克力
酒粕布丁
義式鹹餅乾棒
酒粕起司蛋糕

✦味醂
本味醂vs.味醂風，差異在哪裡？
Recipe──
山藥酪梨沙拉佐梅子沙拉醬
秋刀魚梅煮
筑前煮
雞肉照燒蒸飯
醬油煮魚
炸雞翅
日式蜜番薯（大學芋）
味醂冰淇淋
日式醬油丸子
屠蘇酒
照燒豬肉卷

Part 4 發酵食品應用，美好生活的6個飲食提案
日式定食（一汁三菜概念）
搭配日本酒的下酒菜
日式便當＋味噌湯
搭配葡萄酒的晚餐
下午茶或野餐的甜點組合
日式兒童餐

【附錄】
容器清潔消毒法
又漂亮又美味！食材顏色代表營養上的均衡