日日完銷的貝果專賣店：EVERYDAY BAGEL.

008 INGREDIENTS 材料
010 TOOLS 工具
012 PRE-FERMENT 預發酵麵團
014 TANGZHONG 湯種
016 BASIC PROCESS 貝果的基本製作過程

PART 01 基本貝果 BASIC BAGELS
026 原味貝果
030 芝麻貝果
034 綜合調味鹽貝果
038 全麥燕麥貝果
042 洋蔥貝果
046 橄欖貝果
050 蔓越莓核桃貝果
054 藍莓貝果
058 墨魚起司貝果
062 巧克力榛果貝果
066 大理石紋貝果

PART 02 變化貝果 BAGEL VARIATIONS
074 蔥花艾曼塔貝果
078 馬鈴薯切達起司貝果
082 鹹奶油鹼水貝果
086 羅勒番茄貝果
090 地瓜乳酪貝果
094 紅酒無花果起司貝果
098 奶油起司南瓜貝果
102 沙拉玉米起司貝果
106 肉桂黑糖貝果
110 艾草打糕奶油霜貝果
114 紅豆奶油貝果
118 草莓奶油奶霜貝果

PART 03 起司抹醬 SPREADS
124 基本奶油起司醬
126 蜂蜜檸檬奶油起司醬
128 蔓越莓杏仁抹醬
130 柚香奶油起司醬
132 檸檬蒔蘿起司醬
134 培根蔥花乳酪醬
136 紅酒無花果榛果起司醬
138 藍莓乳酪抹醬
140 餅乾白巧起司醬
142 柳橙黑巧克力抹醬
144 焦糖堅果奶油起司醬
146 拱佐諾拉大蒜起司醬
148 蜂蜜橄欖起司醬

PART 04 三明治 SANDWICHS
152 火腿蛋柚香起司貝果三明治
154 蒔蘿鮭魚起司貝果三明治
156 芥末香煎雞腿貝果堡
158 庫克太太貝果三明治
160 鮮蝦酪梨貝果三明治
162 法式火腿奶油貝果三明治
164 培根嫩蛋起司貝果堡
166 煙燻牛肉法式沙拉貝果三明治
168 辣肉醬香腸起司貝果堡
170 韓式烤肉莫札瑞拉貝果堡
172 貝果披薩

 

序

　　貝果是一款深具魅力的麵包，一般使用麵粉、水、鹽和酵母這四種基本材料製成，外觀是飽滿的圓圈形狀，有著紮實的外皮結構，以及鬆軟又富有嚼勁的口感。由於美味的貝果製作過程簡單，只需要短短的發酵時間就能完成，因此在所有麵包教學中，貝果課程總是大受歡迎。而且貝果製作完成後，即使放至隔天，口感也沒有太大的差異，重新加熱依然可以保持同樣的美味，不僅適合在網路上販售，也可以長時間冷凍保存，是一個極具經濟效益的產品。

　　我開始對貝果感興趣，大約是在 2015 年的時候，那陣子我也剛好開始在「午後麵包店」開設麵包烘焙課程。當時我深受貝果樸實滋味的吸引，嘗試了各種不同的製作方式，也做了大量的貝果研究。我想做出心目中最喜歡的貝果滋味，不僅要有嚼勁、富有彈性，還要稍微帶有蓬鬆、柔軟的口感，卻又不會太韌、太硬。所幸在反覆的多次嘗試之下，我終於做出了自己非常喜歡的貝果風格。

　　在製作《日日完銷的貝果專賣店》這本書的同時，讓我回想起當初那段時期的記憶，心中既興奮又激動不已。這次我重新深入學習，也為了讓設計出來的食譜受到更多人的喜歡，我嘗試結合多種食材，並運用多樣化的方式不斷實驗，這些過程無時無刻不在激發我的熱忱。

　　本書主要分為五大部分。首先會詳細介紹製作貝果的基本步驟，並搭配清晰的步驟圖，讓人一目瞭然。書中同時收錄使用攪拌機以及手工揉製麵團的作法，不需要另外使用電子發酵箱，無論是要開店販售還是要在家製作，都可以輕鬆照著完成。另外還介紹多種塑形方式，從大理石紋、基本造型到麻花造型等，豐富多變。PART1 介紹以副材料、表面配料作為主角的簡單貝果，PART2 介紹使用如中種、預發酵、湯種等預做麵團，以及在圓環中填入餡料、難度也更高的貝果，提供各種選擇，種類豐富到足以開設貝果專賣店。而 PART3 和 PART4 則收錄非常適合與貝果搭配享用的抹醬、與三明治食譜，希望能幫助麵包工坊或早午餐咖啡廳帶來更豐富的收益。尤其十分推薦給販售貝果的店家，強烈建議您參考並應用本書。

　　最後，我真心感謝在本書出版過程中，全心全意支持我的「午後麵包店」家人們、提供各種參考意見的尹經理，以及 B&C World。在此也向所有對我賦予期待和支持的人及愛我的家人獻上誠摯的謝意。