秋季新到貨促案
蔬菜水果加工刀法

蔬菜水果加工刀法

  • 定價:179
  • 優惠價:87156
  • 運送方式:
  • 臺灣與離島
  • 海外
  • 可配送點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
  • 可取貨點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
載入中...
  • 分享
 

內容簡介

本書從烹飪實際應用的角度,科學全面地介紹了蔬菜及瓜果類食材的分類特點、初加工原則及常見果蔬的加工刀法實例。全書由烹飪專家現場演示,圖解技法,簡便易懂,既有專業性,又具實際應用價值。

  全書內容精華:

  ◎蔬菜類食材的分類特點

  ◎蔬菜的初加工刀工原則

  ◎水果類食材的分類特點

  ◎水果的初加工刀工原則

  ◎近六十種常見蔬菜的加工刀法實例

  ◎十種常見水果的加工刀法實例

  一半是佳餚佳珍饈,一半是刀工氣派。
 

目錄

PART 1 蔬菜類食材的國工刀法技巧
 一 蔬菜的分類 
 二 蔬菜的初加工刀工原則
 三 常見蔬菜的初加工刀法實例
  白菜
  白靈菇
  菠菜
  菜心
  包菜
  草菇
  小蔥 
  大蔥
  四季豆
  大芥菜
  冬瓜
  豌豆
  豆芽
  豆腐
  老豆腐
  玉子豆腐
  豆腐干
  豆腐皮
  雞腿菇
  紅薯
  紅菜薹
  胡蘿卜
  白蘿卜
  紅皮蘿卜
  西蘭花
  蒲瓜
  淮山藥
  芥菜
  茭筍
  節瓜
  百合
  金針菇
  韭菜花
  韭黃
  苦瓜
  辣椒
  柿子椒
  蘆筍
  馬蹄
  南瓜
  蓮藕
  口蘑
  平菇
  茄子
  西芹
  生姜
  黃瓜
  絲瓜
  青蒜
  大蒜
  大芥蘭
  土豆
  萵筍
  鮮香菇
  洋蔥
  芋頭
  雲南小瓜
  竹筍
  榨菜
PART 2 水果類食材的加工刀法技巧
 一 水果的分類
 二 水果的初加工刀工原則
 三 常見水果的初加工刀法實例
  波蘿
  水龍果
  地瓜
  芒果
  木瓜
  蘋果
  西瓜
  西紅柿
  香瓜
  香蕉
 

從某種意義上講,烹飪培訓的市場需求有多大,《基礎圍邊盤飾應用》叢書的市場需求就有多大。刀工,既是廚藝入門學徒必須掌握的基本功,又是資深廚師日常切磋的一門技藝。追求刀法完美,是保證菜品質量的前提。目前,包括香港、澳門在內,在全國近兩千萬名廚師中,有大約四分之一的廚師每天都在從事著與刀工直接相關的工作,而對各種食物原料的加工刀法作全面的了解,更是全體廚師期盼掌握的基本技能。作者阿清,是一個勤奮的廚藝工作者,他執著於烹飪事業,致力於鑽研各種食雕技法,並大膽創新,形成了具有個人特色的食品雕刻藝術風格,制作了大量的食雕作品。他針對在餐飲行業中運用十分普遍且簡便易學的基礎碟頭盤飾、圍邊技法,主編了這套注重實際操作的《基礎圍邊盤飾應用》叢書,對事廚之人與愛廚之人都是一個福音。

值得鼓勵的是,從烹飪實際應用的角度,作者第一次將中式餐飲美學的理念用於西式餐飲的實際運用之中,中為西用,西為中用,中西合璧,獨具匠心。另外,碟邊造型、花樣盤飾、水果拼盤等圍邊、切雕技法均能幫助廚門弟子活學活用,並有利於提升菜品的美學價值。後生可畏,其人可嘉。

一道美味上品,一半是佳餚珍饈,一半是刀工氣派。這便是藝廚之道。
 

詳細資料

最近瀏覽商品

 

相關活動

  • 【博客來|日文】2024日本秋季旅遊書展,參展旅遊書‧雜誌任2刊9折
 

購物說明

溫馨提醒您:若您訂單中有購買簡體館無庫存/預售書或庫存於海外廠商的書籍,建議與其他商品分開下單,以避免等待時間過長,謝謝。

大陸出版品書況:因裝幀品質及貨運條件未臻完善,書況與台灣出版品落差甚大,封面老舊、出現磨痕、凹痕等均屬常態,故簡體字館除封面破損、內頁脫落...等較嚴重的狀態外,其餘所有商品將正常出貨。 

 

請注意,部分書籍附贈之內容(如音頻mp3或影片dvd等)已無實體光碟提供,需以QR CODE 連結至當地網站註冊“並通過驗證程序”,方可下載使用。

調貨時間:若您購買海外庫存之商品,於您完成訂購後,商品原則上約45個工作天內抵台(若有將延遲另行告知)。為了縮短等待的時間,建議您將簡體書與其它商品分開訂購,以利一般商品快速出貨。 

若您具有法人身份為常態性且大量購書者,或有特殊作業需求,建議您可洽詢「企業採購」。 

退換貨說明 

會員所購買的商品均享有到貨十天的猶豫期(含例假日)。退回之商品必須於猶豫期內寄回。 

辦理退換貨時,商品必須是全新狀態與完整包裝(請注意保持商品本體、配件、贈品、保證書、原廠包裝及所有附隨文件或資料的完整性,切勿缺漏任何配件或損毀原廠外盒)。退回商品無法回復原狀者,恐將影響退貨權益或需負擔部分費用。 

訂購本商品前請務必詳閱商品退換貨原則

  • 滿799現折79
  • 言情新品
  • 文學季