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1DVD--蔬果盤飾與切雕技法

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內容簡介

本書以圖文結合形式,在介紹蔬果切調基本技法的基礎上,詳細介紹中式排盤裝飾、西式排盤裝飾、日式排盤裝飾、瓜果盅切雕、簡易水果盤切雕、飲品杯飾切雕等。

本書最大的特點是新增了線條美感的排盤訓練,以及花式綜合水果盤,並將中式排盤、西式排盤、日式排盤分門別類。值得一提的是,本書收錄了非常完整的各式蔬果盅切雕。

此外,由于飲料部門在餐飲業的經營中日趨重要,本書也特別設計了杯飾切雕單元,也在此感謝益泰玻璃公司熱心提供各式杯盤供拍照使用。
 

目錄

Part 1 蔬果切雕基礎
Part 2 基礎切雕技法
Part 3 線條切雕美感與排盤訓練
Part 4 中式排盤裝飾
Part 5 西式排盤裝飾
Part 6 日式排盤裝飾
Part 7 瓜果盅切雕
Part 8 簡易水果盤切雕
 

詳細資料

  • ISBN:9787533536732
  • 規格:平裝 / 208頁 / 普通級 / 1-1
  • 出版地:中國

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