躲不開的食品添加劑-院士、教授告訴你食品添加劑背后的那些事

一、概念篇
1．什麼是食品添加劑？
2．食品添加劑是怎樣分類的？
3．什麼是著色劑？
4．什麼是護色劑？
5．什麼是漂白劑？
6．什麼是食用香料？
7．什麼是食用香精？
8．什麼是甜味劑？
9．什麼是酸度調節劑？
10．什麼是增味劑？
11．什麼是增稠劑？
12．什麼是乳化劑？
13．什麼是凝固劑？
14．什麼是膨松劑？
15．什麼是膠姆糖基礎劑？
16．什麼是水分保持劑？
17．什麼是抗結劑？
18．什麼是防腐劑？
19．什麼是抗氧化劑？
20．什麼是穩定劑？
21．什麼是消泡劑？
22．什麼是麵粉處理劑？
23．什麼是酶製劑？
24．什麼是食品工業用加工助劑？
25．什麼是被膜劑？
26．什麼是營養強化劑？
27．什麼是複配食品添加劑？
28．什麼是食品配料？
29．什麼是食品添加劑的殘留量？
30．什麼是食品分類系統？如何使用？

二、管理篇
31．使用食品添加劑需要向有關部門報告嗎？
32．誰有資格生產食品添加劑？誰來決定哪個企業有資格生產食品添加劑？
33．怎樣審批與確認新食品添加劑？
34．有關食品添加劑的法律法規有哪些？哪裡能查到？
35．是否有專門的機構和人員對食品中使用食品添加劑的情況進行檢查和監督？
36．同一種食品添加劑，為何用於不同食品時卻有不同標準要求？
37．什麼是食品添加劑的使用原則？
38．什麼是食品添加劑帶入原則？
39．食品添加劑違規使用的主要問題有哪些？
40．三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精、吊白塊是食品添加劑嗎？
41．種植蔬菜使用的催熟劑是食品添加劑嗎？
42．在美國以及其他國家可以使用的食品添加劑也可以在中國使用嗎？
43．原本允許使用的食品添加劑，又會被國家禁止使用嗎？
44．“沒有食品添加劑就沒有食品工業”，真是這樣的嗎？
45．營養強化劑也是食品添加劑嗎？是不是越多越好？
46．中國生產的食品添加劑出口嗎？是否產品標準內外有別？
47．全球有統一的食品添加劑使用規範嗎？
48．全球有統一的食品添加劑評價方法嗎？
49．是否有其他國家沒有批准使用的食品添加劑，而允許使用？
50．兒童、老年等特殊人群的食品是否對食品添加劑的使用有特殊規定？
51．生產出口食品時，在食品添加劑方面要注意哪些國際管理規定？
52．為什麼國內與國外的食品添加劑標準是不同的？
53．是怎樣規定食品標籤上食品添加劑的標示方式？
54．對食品添加劑的使用量有哪些規定？
55．什麼是食品用香料、香精的使用原則？
56．國標對食品用香料、香精在各類食品中使用量是怎樣規定的？
57．食品中的香氣都是從哪裡來的？為什麼要使用食用香精？
58．食品添加劑有保質期嗎？
59．同一種食品添加劑為什麼有多種標示？
60．營養食品也有食品添加劑嗎？
61．新頒佈的食品添加劑標準都有哪些修改和補充？

三、應用篇
62．食品添加劑是怎樣複配的？
63．使用食品添加劑是造假行為嗎？
64．食品添加劑有營養價值嗎？
65．速食麵中需要用到哪些食品添加劑？各起了什麼作用？
66．肉製品中需要用到哪些食品添加劑？各起了什麼作用？
67．為什麼現在生產的老優酪乳要加食品添加劑？
68．綠色食品和有機食品不使用食品添加劑嗎？
69．生產果汁要用食品添加劑嗎？常用哪些食品添加劑？
70．酒類中用到什麼食品添加劑？各起什麼作用？
71．罐頭食品中是否有食品添加劑？
72．可樂中添加了哪些食品添加劑？
73．餅乾中添加了哪些食品添加劑？
74．麵粉中為什麼也要加入食品添加劑？
75．食用油中為什麼也要加入食品添加劑？
76．在家裡、餐館裡烹調菜肴也使用食品添加劑嗎？
77．傳統的饅頭、豆腐、麵條中有食品添加劑嗎？
78．是不是不吃工業化生產的食物，就不會吃到食品添加劑了？
79．為何抽檢的食品中常有食品添加劑超標的問題？
80．為什麼食品添加劑的使用有不斷增長的趨勢？
81．為什麼雞精比味精鮮美？雞精是一種天然調味品？還是食品添加劑？
82．為什麼人們更容易選擇到使用了較多食品添加劑的食品？
83．是不是所有的食品都要使用防腐劑？
84．會不會發生使用過期、失效的食品添加劑問題？
85．食鹽、白糖、澱粉、小蘇打也是食品添加劑嗎？
86．調味品是食品添加劑嗎？
87．花椒、大料、桂皮、孜然也是食品添加劑嗎？
88．食品添加劑都是在食品加工製造過程中添加的嗎？怎樣添加？
89．食品添加劑可以在任何食品中添加嗎？
90．現代食品中食品添加劑添加量太大了吧？
91．為什麼商家都願意多使用食品添加劑？
92．食品添加劑能用其他的產品代替嗎？
93．味精是食品添加劑嗎？味精是否會損害健康？
94．有些食品標籤上沒有標注防腐劑，是不是真的沒有添加食品添加劑？
95．一些產品的標籤中寫道“本品不含任何食品添加劑”，可信嗎？
96．“奶精”是用牛奶製造的嗎？它對身體有沒有危害？
97．食物中添加“蛋白精”有沒有營養價值？有沒有害處？

《躲不開的食品添加劑——院士、教授告訴你食品添加劑背後的那些事》即將付梓。可喜可賀。本書是在食品安全受到廣泛關注，食品添加劑又經常被牽扯其中的重要時刻編寫出版的，很有意義。

人類為保藏食物、改善食物品質和加工食品而使用功能性配料的歷史相當久遠。西元前1500年的埃及墓碑上描繪有人工著色的糖果；中國在周朝時即已開始使用肉桂增香；在西元25年的東漢時期，製作豆腐時就已經使用鹽鹵做凝固劑，並一直流傳至今；西元6世紀北魏末年農業科學家賈思勰所著的《齊民要術》中記載了從植物中提取天然色素以及應用的方法；大約在800年前的南宋時就已經在臘肉生產使用亞硝酸鹽，作為肉製品防腐和護色技術於西元13世紀傳入歐洲。以現代的觀點和概念，這些都是食品添加劑在食品加工製造中應用的典型範例。

現代生活提高了人們對食品品種和品質的要求。人類對食品最基本要求是：營養、安全、美味。食品不僅僅是人類賴以生存的基礎，隨著收入的增加和生活水準的提高，人類對食品品質的要求隨之提高，因此，食品工業和餐飲業的發展對改善人類的食物品質、在方便人民生活、提高體質等方面都具有特別重要的意義，其中食品添加劑擔當著決定性的角色。可以說，食品添加劑是食品工業的靈魂，沒有食品添加劑就沒有現代食品工業。

近幾年來，從“瘦肉精豬肉”、“三聚氰胺奶粉”到 “染色饅頭”等，食品安全問題頻頻曝光，老百姓的食品安全感愈來愈差。談到食品安全，很多人就會想到食品添加劑，誤認為食品安全問題就是食品添加劑造成的。

食品添加劑是一個國家科學技術和經濟發展水準的標誌之一，越是發達國家，食品添加劑的品種越豐富，人均消費量越大。那麼到底食品添加劑是什麼？食品添加劑有害嗎？食品添加劑與食品安全又是什麼關係？食品中必須有食品添加劑嗎？本書中，孫寶國院士等一批學者用科學、通俗的語言一一告訴你，食品添加劑背後的故事。

本書的出版和傳播無疑將會讓公眾正確認識食品添加劑和食品安全問題，釋疑解惑、正本清源，增強公眾辨別能力，消除消費者的理解誤區和心理恐慌，對維護社會穩定、普及食品添加劑與安全知識起到積極的推動作用。

借此機會，我衷心希望社會能夠形成崇尚科學、尊重知識的良好社會氛圍。

是為序。

中國工程院院士龐國芳