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粵菜烹調技術

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內容簡介

本教材共分11個模塊,以烹調基礎理論知識和烹調方法為主線,每個模塊再分為若干個項目,條理清晰,適合教學。

本教材的編寫分工如下︰譚炳強負責模塊一至模塊六的編寫,吳子彪負責模塊七至模塊九的編寫,羅桂文負責模塊十、模塊十一的編寫,全書的前置作業、思考題、配圖和統稿工作由吳子彪負責。
 

目錄

總序
前言
模塊一 烹調基礎知識
模塊二 原料預制加工和排萊技巧
模塊三 粉、面、飯、粥的烹制
模塊四 以蒸汽傳熱加溫的烹調方法
模塊五 以水傳熱加溫的烹調方法(湯類)
模塊六 以水傳熱加溫的烹調方法
模塊七 以鍋、水、油結合傳熱加溫的烹調方法
模塊八 以油傳熱加溫的烹調方法
模塊九 以水、油、空氣結合傳熱加溫的烹調方法
模塊十 以熱空氣、輻射加溫的烹調方法
模塊十一熱菜的裝盤方法
 

詳細資料

  • ISBN:9787566805751
  • 規格:普通級 / 1-1
  • 出版地:中國

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