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跟外婆學做肉類菜

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內容簡介

本書首先介紹了一些肉類菜的購買、烹飪的常識,然後從畜肉類、禽肉類兩部分,從不同食材出發,圖文並茂,介紹了常見上百種肉類菜的制作步驟以及烹飪技巧,讓讀者快速學會制作各種肉類菜菜品,享受舌尖上的美味。

甘智榮,從事烹飪工作多年,擔任東南教育集團烹飪專業主任、講師以及多家大型酒店的策划師和技術顧問。精通粵、川、湘、贛、閩等諸多菜系的烹調,擅長食品雕刻、冷盤制作和面點工藝。其雕刻作品多次在香港、日本和加拿大等國家及地區參展和交流,在國際烹飪大賽中多次抱金攬銀,同時傳授學員遍及全國,桃李滿天下。2002年創辦了「智榮廚藝網」(www.zhirongcook.com)。為更多的廚師和廚藝愛好者就業、出國及切磋廚藝提供了平台。 甘智榮與烹飪專業有着不解之緣,在技術上敢於推陳出新,與時俱進是他在烹飪界追求的目標,幾十年如一日。在烹飪領域里不斷尋求探索專業技法的精髓,傳授別人的同時也豐富了自己的專業水平。並曾在酒店及多家烹飪報刊上做過專業技能講座,參與編寫了《飲食與健康》、《四季飲食》等書,弘揚了中華飲食。
 

目錄

Part 1 外婆的「肉」理
跟外婆了解肉類知識
蛋白質
卵磷脂和膽固醇
礦物質
脂肪
維生素
跟外婆去買肉
外婆教你買新鮮肉
外婆教你巧辨「毒肉」
跟外婆學健康吃肉
誰不適合吃肉
何時不該吃肉
如何正確吃肉
每天應該吃多少肉
有些肉要少吃
跟外婆學肉類保鮮
外婆的肉類烹飪小貼士
Part 2 跟外婆學做畜肉菜
Part 3 跟外婆學做禽肉菜
 

詳細資料

  • ISBN:9787533765323
  • 規格:136頁 / 普通級 / 1-1
  • 出版地:中國

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