日本料理制作大全

第1章 日本料理基礎
准備工具
蒸飯
煮高湯
提前處理蔬菜
切蔬菜
片魚
使用調味料
選擇盛裝容器
設計菜單

第2章 主菜
四季蔬菜一覽
天婦羅
日本料理訣竅和要點
提前處理野菜的方法
創意油炸
日本料理訣竅和要點
錦上添花的裝飾葉片
生魚片
日本料理訣竅和要點
成為生魚片擺盤高手
2種魚料理
日本料理訣竅和要點
平常要注重保養菜刀
味噌牡蠣鍋
關東煮
日本料理訣竅和要點
砂鍋的使用和保養方法
醬燒鯛魚
油甘魚蘿卜
日本料理訣竅和要點
巧妙使用落蓋
醬燒鮶魚
日本料理訣竅和要點
巧用方便的烹飪工具
味噌青花魚
味噌串
日本料理訣竅和要點
巧用各種味噌
3種烤魚
3種鹽漬烤魚
2種照燒料理
日本料理訣竅和要點
6種萬能醬汁
3種酒蒸貝類
紅燒肉
日本料理訣竅和要點
搭配菜單，選擇青菜
炸雞
日本料理訣竅和要點
解決有關油炸的疑問
2種八幡卷
日本料理訣竅和要點
新鮮食材一定要經過處理

第3章 配菜
四季海產一覽
築前煮
日本料理訣竅和要點
日本春節時不可或缺的重箱
燉煮豆腐丸
日本料理訣竅和要點
挑戰私家手工豆腐
3種燉煮干貨
日本料理訣竅和要點
方便使用的肉干是餐桌上的下飯菜
3種蔬菜燉煮
2種燉煮肉類
日本料理訣竅和要點
各式各樣的燉煮
3種煎蛋
2種蒸菜
茶碗蒸
日本料理訣竅和要點
學會蒸菜的基礎

第4章 小菜
四季水果一覽
2種豆腐小菜
日本料理訣竅和要點
品嘗營養豐富的芝麻
3種涼拌青菜
3種醋漬料理
4種涼拌菜
3種煮豆
3種常備料理
2種金平風小菜
日本料理訣竅和要點
使用多余的蔬菜

第5章 各式米飯
四季容器一覽
2種蒸飯
日本料理訣竅和要點
用微波爐輕松制作蒸飯
2種壽司
日本料理訣竅和要點
增加一些心思就能當作宴客料理
散壽司
日本料理訣竅和要點
日本人的主食——米的種類
鯛魚飯
豆拌飯
日本料理訣竅和要點
蒸飯、拌飯等種類
2種茶泡飯
日本料理訣竅和要點
品嘗各種日本茶

第6章 煲湯
節氣料理和飲酒日歷
3種味噌湯
魔芋蔬菜湯
日本料理訣竅和要點
鰹魚片的制作方法
3種煲湯
松茸茶壺蒸
日本料理訣竅和要點
味噌湯等各類煲湯
鯛魚湯
日本料理訣竅和要點
日本全國各地的煲湯

第7章 腌漬料理
米糠腌蔬菜
淺漬
腌漬薤白
甜醋漬
腌漬梅子

前言

如今的美食傾向於健康飲食，來自長壽之國的日本料理，在全世界都非常受歡迎。

本書中的日本料理表現了春夏秋冬的四季變幻，不只講解料理，還有餐具和工具的用法、料理的裝盤和搭配、雕刻裝飾，從基礎到實用料理、料理要點和失敗案例等，內容繁多詳實。魚的切法、食材的提前准備等，在照片和圖片中都有詳細講解。另外，也介紹了煲湯、生魚片、燒烤、燉煮等烹飪方法。還特別介紹了使用剩余食材的料理和例子，可以參考一下。

日本料理包羅萬象，媽媽的味道、家鄉料理、精致料理、創新料理等等，應有盡有。

就算是身邊熟悉的料理，真正烹飪的時候，也有很多不明白的地方。邊看邊模仿也許能做出實用料理來，但不了解基礎和提前處理食材的方法，還是做不出美味的料理。巧妙利用這本教科書，哪怕減少一點點「這是什麼」的疑問，在家人或朋友聚會時講出來，也會讓大家很開心吧。

現在小家庭越來越多，女性也慢慢走向社會，母親向孩子傳授日本傳統料理的現象越來越少。在閱讀這本教科書的同時，大家對日本料理會有全新的認識，進而提高自己的烹飪水平，關鍵時候大顯身手讓大家贊嘆不已吧。

川上文代