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果雕盤飾杯飾基礎入門

果雕盤飾杯飾基礎入門

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內容簡介

本書介紹了基礎的刀法、刀工變化;更有146款基礎難度、實用面廣、勻稱優美的小件果雕造型,每款均以詳細步驟圖文介紹,讓讀者可「穩操勝券」,輕松運用於菜餚、酒水的各種場合。

魏仕傑,台灣廚藝美食協會 理監事,2012年德國IKA奧林匹克國際廚藝競賽烹飪藝術靜態展示 金牌獎,2012年德國IKA奧林匹克國際廚藝競賽烹飪藝術動態現場 銅牌獎,2010年盧森堡世界杯國際廚藝競賽烹飪藝術靜態展示 金牌獎,2009年泰國曼谷亞洲杯廚藝競賽烹飪藝術靜態展示 金牌獎。
 

目錄

第一章 蔬果雕概論
蔬果雕刻及意義
蔬果雕刻的特點
蔬果雕刻的表現形態
蔬果雕刻的主要用途
蔬果雕刻的基本步驟
作品的保存

第二章 食材的認識與選購
水果類
蔬菜類

第三章 工具
蔬果切雕工具介紹
蔬果切雕工具的選購
蔬果切雕工具的保養
刀具的正確使用方法

第四章 各種刀法示范
直刀法
平推刀法
直推刀法
拉刀法
推拉刀法
滾刀法
蝴蝶刀法

第五章 基礎刀工示范
切小丁
切片
切絲
切末
切粗條
切條
切菱形片
切丁

第六章 蔬果切雕示范與操作
大黃瓜切雕
小黃瓜切雕
水花
白蘿卜切雕
胡蘿卜切雕
茄子切雕
甜椒切雕
番茄切雕
紅辣椒切雕
橙子切雕
蘋果切雕
杯飾

第七章 圍邊盤飾示范
大黃瓜盤飾
番茄盤飾
橙子盤飾
小黃瓜盤飾
 

詳細資料

  • ISBN:9787533551087
  • 規格:112頁 / 普通級 / 1-1
  • 出版地:中國

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