一本書搞懂商場超市經營管理

第一章 制訂年度經營計畫 1
 
經營計畫（Business Plan），也可譯為業務計畫或商務計畫。《中華人民共和國公司法》中使用的是經營計畫。一份好的年度經營計畫，能讓企業全年的運作有序、利潤可控。
 
一、年度經營計畫的定義 2
 
二、超市目標設定 3
 
三、年度經營計畫的制訂流程 7
 
四、年度經營計畫書的編寫 14
 
第二章 商品結構優化 17
 
事實上一個賣場的商品不好賣，首先要考慮的是商品的構成哪裡有問題，而不是哪個商品有問題。一個賣場選擇哪些商品、以什麼樣的方式組合起來才能讓顧客接受，將直接決定這家商場超市的命運。
 
一、商品結構的設計 18
 
二、商品選擇的要領 19
 
三、商品結構的優化 22
 
四、商品價格的制定 25
 
相關連結 商場超市的定價策略 26
 
五、新商品的引進 28
 
六、新商品引進的原則 29
 
七、滯銷商品的淘汰 32
 
八、滯銷商品的處理 33
 
相關連結 非實際退貨的注意事項 34
 
第三章 商場超市採購與供應管理 35
 
為了保證企業能採購到適銷、對路的商品，商場超市必須根據自身狀況來確定採購管道，做好採購業務決策，進行採購洽談，簽訂採購合同，加強對商品採購過程的管理，確保採購工作的圓滿完成。
 
一、採購計畫的制訂 36
 
二、供應商的開發 37
 
相關連結 供應商資訊的來源 38
 
三、採購業務的洽談 43
 
相關連結 採購談判的10個技巧 45
 
四、採購合同的簽訂與管理 47
 
五、供應商的進場 49
 
【範本】××超市新供應商進場審批申請書 50
 
六、供應商的評價考核 52
 
【範本】××超市供應商評價表 53
 
七、供應商的適時淘汰 53
 
第四章 商場超市賣場佈局規劃 55
 
賣場指的就是店鋪內陳列商品供顧客選購的營業場所。商場超市賣場佈局終應達到兩個效果。，顧客與店員行動路線的有機結合。對顧客來說，應使其感到商品非常齊全並容易選擇；對店員來說，應充分考慮到工作效率的提高。第二，創造舒適的購物環境。
 
一、賣場出入口的佈局 56
 
二、設計購物路線 57
 
三、確定陳列面積 61
 
四、進行商品配置 62
 
五、賣場的功能性佈局 63
 
六、商品配置表的管理 65
 
第五章 商場超市商品標準化陳列 71
 
通過視覺來打動顧客的效果是非常顯著的，商品陳列的優劣決定著顧客對門店的印象，而商品的標準化陳列也是公司標準化管理的重要內容。我們所說的商品標準化陳列是指根據一定的陳列原則和陳列方式制定商品標準化陳列配置表，門店據此將商品擺放到規定位置，從而達到各門店商品陳列的一致化，實現品類管理標準化、資料化、科學化，從而提高銷售業績，提升門店形象。
 
一、商品標準化陳列管理的重要意義 72
 
二、商品標準化陳列管理的實施要求 72
 
三、商品標準化陳列原則 73
 
相關連結 不同性質商品的陳列位置 74
 
相關連結 在能夠讓顧客“顯而易見”的陳列位置 75
 
第六章 商場超市商品損耗控制 79
 
零售企業的商品損耗無時無刻不在產生，防損必須無處不在。防損工作的目標就是全員和全過程。防損工作不僅僅是防損部門的工作，只有全員全過程的參與、支援、監控，企業才能真正有效地做好防損。
 
一、全員防損和全過程防損的定義 80
 
二、全員防損和全過程防損的要點 80
 
三、門店員工防損的職責 81
 
四、賣場商品損耗類別 83
 
五、非生鮮商品大類的控損措施 83
 
六、生鮮商品損耗控制 90
 
七、開業期間的商品損耗控制 97
 
八、員工內盜行為的防範 99
 
九、顧客偷竊行為的防範 101
 
十、團夥偷盜行為的防範 109
 
十一、收銀作業損耗及控制 112
 
十二、防損稽核 113
 
第七章 商場超市促銷管理 117
 
廣泛的促銷活動是商場超市提升業績、爭取顧客、積極參與同業競爭的有效手段。在日益激烈的競爭中，有效的促銷不僅要依靠新穎的創意，更需要強力執行和規範操作，才能達到佳的促銷效果，創造良好的經營效益。
 
一、商品促銷的認識 118
 
二、常見的促銷模式 119
 
三、常用的促銷工具 121
 
四、促銷計畫的制訂 123
 
【範本】××商場開業促銷方案 124
 
五、促銷活動的策劃 126
 
六、促銷的準備 127
 
七、促銷員的管理 130
 
八、促銷效果的評估 132
 
第八章 商場超市消防安全管理 137
 
零售企業有義務給顧客提供安全的購物環境，所以門店的消防管理工作顯得尤為重要，這是門店正常營運的前提之一。消防管理是指防止火災、水災，滅火及其他災情處理的專門工作。零售企業的消防安全管理方針應是“為主，防消結合”“以防為主，以消為輔”，重點抓好防火及滅火工作。
 
一、完善賣場的門店消防 138
 
二、建立消防組織 138
 
三、制定消防安全管理制度 139
 
四、加強明火管理 144
 
五、加強易燃品管理 144
 
六、加強全員消防教育 145
 
七、加強消防設施、器材的管理 145
 
八、制定滅火和應急疏散預案並組織演習 146
 
【範本 01】商場消防安全事故應急預案 150
 
【實戰 02】商場超市消防演習方案 152
 
【範本 03】超市地下庫房演習方案 155
 
【範本 04】關於確定企業消防安全管理組織機構的通知 156
 
【範本 05】關於確定消防安全責任人的通知 157
 
【範本 06】關於確定消防安全管理人的通知 157
 
【範本 07】消防安全工作責任書 158
 
【範本 08】員工消防安全工作承諾書 159
 
【範本 09】門店每日防火巡查（夜查）情況記錄表 159
 
【範本 10】門店每週防火檢查情況記錄表 161
 
【範本 11】門店每月防火檢查情況記錄表 163
 
第九章 轉型電子商務及運營管理 167
 
電子商務並非只是網上銷售，而是通過線上下和線上佈置的資訊採集設備、軟體開展客流分析、目標客戶分析、消費行為分析等大資料研究，終實現精准行銷和銷售閉環。實體零售商的電子商務應用應當是由點及面，貫穿始終的。
 
一、互聯網時代商場超市的未來 168
 
二、實體零售商“觸網”的趨勢 169
 
三、向電商轉型的模式 170
 
相關連結 多方試水“互聯網+”，傳統商場超市加力轉型 172
 
四、轉型電商的切入口 174
 
五、全管道擴展轉型 175
 
六、選擇合適的電商平臺 179
 
相關連結 華潤萬家啟動“實體+電商”新模式 181
 
七、電商運營管理 182
 
相關連結 商場超市配送突圍的核心競爭力 188
 
第十章 O2O跨越管理 191
 
相比傳統實體零售的不便利性、傳統電商的體驗不足，零售O2O的跨越式發展，著實能讓消費者體驗到“魚與熊掌兼得”的好處。伴隨著大資料、雲技術、社交工具、移動支付等新技術、新工具的應用，零售O2O的跨越式發展已是不可阻擋的趨勢。
 
一、面對O2O轉型的問題 192
 
二、認清O2O發展的趨勢 193
 
三、整合O2O有效的資源 198
 
四、實現O2O有效的閉環 200
 
相關連結 如何把O2O模式應用到零售實體商店 201
 
五、推進O2O全管道的融合 202
 
相關連結 全管道零售O2O的發展現狀 205
 
六、駕馭APP促進零售O2O 207