知中.014：中國茶的基本

知中《中國茶的基本》特集 目錄
ZHICHINA The Course of Chinese Tea Table of Contents

中國茶的種類
Categories of Chinese Tea

知中《中國茶的基本》特集·言論
ZHICHINA The Course of Chinese Tea Expressions

01 國茶的“文藝復興”
The Renaissance of Chinese Tea

02 茶的新浪潮
The Modern Wave of Chinese Tea

03 南方有嘉木：茶的起源與發展
The Origin and Development of Chinese Tea

04 茶葉知多少
What’s in Tea Leaves?

05 具備時代精神的生活美學：歷代飲茶法沿革
Temper of Time: A Brief History of Tea-Making in China

06 周重林：雅玩的傳統應該復興成為日常
Interview with Zhou Chonglin: Tea Can Take Part in Our Daily Life

07 王旭烽：什麼樣的生活向我走來，我就向什麼樣的生活迎去
Interview with Wang Xufeng: Embracing Everything That Came to My Life

08 一年之鮮在綠茶
Green Tea: The Start of A Whole Year

西湖龍井
West Lake Longjing Tea
黃山毛峰
Huangshan Maofeng Tea

09 全世界都在喝紅茶
Black Tea: The Worldwide Affection

滇紅茶
Dianhong Tea
祁門紅茶
Keemun Black Tea

10 烏龍茶：超級茗品的寶庫
Oolong Tea: The Treasure House of Fine Tea

臺灣凍頂烏龍
Taiwan Dongding Oolong
安溪鐵觀音
Anxi Tieguanyin Oolong

11 黃茶：只聞其名，不得其香
Yellow Tea: Intertwining Fame and Fragrance

君山銀針
Junshan Yinzhen Tea
蒙頂黃芽
Mengding Huangya Tea

12 黑茶：邊民的日常必備
Fermented Tea: Daily Necessity of Inhabitants of Border Areas

安化黑茶
Anhua Dark Tea

13 普洱茶的基本
Pu’Er Tea’s Basics

14 白茶：宋徽宗的天下第一茶
White Tea: The First Choice of Emperor Huizong of Song

福鼎白茶
Fuding White Tea

15 茶馬古道：以茶易馬，連接東西
The Ancient Tea Horse Road: Connecting the East and the West

16 茶馬互市，以茶治邊：茶的邊銷與僑銷
Being as Diplomatists: The Export of Chinese Tea

……

18 大不列顛的下午茶：當時鐘敲響四下時，世上的一切為茶而停
The British Afternoon Tea: The World Stops For It at 4PM

19 茶葉引發的鴉片戰爭
The Role of Chinese Tea in the Opium War

20 不僅是生活美學，更蘊藏東方哲理：貫通儒釋道的茶
Beyond the Aesthetics of Life: Buddism and Taoism in Tea

21 歷史上的茶人茶事
Tea Lovers and Tea Stories in Chinese History

22 唐宋茶書都研究些什麼？
Ancient Chinese Tea Books in Tang and Song Dynasties

23 以茶入詩，藉以表懷：古詩中的茶
Portraits of Tea in Classical Chinese Poetry

24 茶墨俱香，以其德同：歷代茶生活圖錄
A Chronological Visual Tour of Tea Life in Chinese History

25 陳再粦：潮州工夫，有序傳承
Interview with Chen Zailin: The Heritage of Chinese Kung-Fu Tea

26 茶修王瓊：借一杯茶照見自己
Interview with Wang Qiong: A Self-Reflection through Tea

27 日長何所事，茗碗自賞持：老茶具中的別趣與詩意
Appreciation of Old Teawares

28 傳統與創新的平衡點，正是樂趣所在
Seeking Balance between Tradition and Creation

大道至簡：青瓷藝術家鄭峰
Interview with Zheng Feng: Praising the Simplicity of Celadon
茶盞貴青黑：建盞非遺傳承人林傑
Interview with Lin Jie: Jian Ware’s Way to China Intangible Cultural Heritage

29 茶食不簡單
Tasting the Way of Tea Snacks

30 老茶館見吧！市井茶俗小探
Exploring Old Teahouses Hiding in Streets


31 用“學古”定義創新：專訪不二空間孔洪強
Interview with Kong Hongqiang: Redefining the Approach of Creation

32 武夷岩茶誕生記
Supplement: The Traditional Production Process of Wuyi Tea

無論是“琴棋書畫詩酒茶”，抑或“柴米油鹽醬醋茶”，茶從未遠離中國人。

喝茶有講究嗎？自然也是有的，講究到了極致，便成了“茶道”。空間與時間、水與火候、器具與溫度，都能影響茶湯的滋味，但就算不懂這些形式與方法，茶仍是一服能夠療愈身心的飲品，更遑論泡茶、品茶的方法，不同茶人心中自持千百種說法。

現在，中國茶的六大類是以顏色來命名的。相同的一片樹葉，經過不同的製作過程，可能變成各種各樣的茶，從而有了不同的顏色、香氣、味道。在愛茶文人的筆下，茶是詩詞歌賦，是筆墨丹青，是儒釋道的大學問，為了喝一杯好茶，他們甚至做了不少“學術研究”。極致地喝茶，大約可以看作庸碌生活的美學起點。

中國傳統器物推崇以形態語言表達意境以滿足人們的審美需求。作為茶事活動中不可或缺的茶具，它們不僅體現了特定歷史時期的造物條件，也反映著時代風格和審美變遷，而不同時代的飲茶方式中也折射了不同的時代精神。

繼唐、宋、明之後，中國茶如今迎來了第四次繁榮發展。在國茶的復興時代，我們決定用一本書，兼顧古今，給大家講講中國茶的基本。席捲而來的“新中式”能為茶的傳統文化帶來怎樣的新生，讓人非常期待。

在喝茶之前，如果知道這些，將更能體會茶的滋味——這是我們製作這本書時的心情。