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餐廳里的革命:從獨樂樂到眾樂樂

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內容簡介

1765年法國餐廳的問世,以及它在法國大革命時期和19世紀的巨大發展,讓世人都知道了法國人喜歡吃,而且善於談論吃。這要歸功於蛋黃酸醬汁,正是它打破了傳統行業壁壘,掀起了餐廳新風。也要歸功於馬蒂蘭·羅茲·德·尚圖瓦索,法國歷史上第一個餐廳老闆;葛立莫·德·拉·黑尼葉,第一個美食評論家;安托南·卡雷姆,第一個明星主廚;布裡亞·薩瓦蘭,第一個餐桌上的知識份子;埃斯科菲耶,第一個獲得法國榮譽軍團勳章的廚師。最後,還要歸功於那些慕名而去的饕客……法國就這樣圍繞著吃的儀式延續下去……
 

作者介紹

Antoine de Baecque
安東莞·德巴克
法國當代歷史學家,知名影評人、劇評人、美食評論家,巴黎高等師範學院教授。曾任法國《電影手冊》雜誌主編和法國《解放報》文化版主編,曾參與法國電影資料館館藏工作。
主要作品有:
《一本雜誌的歷史》(Une histoire d'une revue
《論塔可夫斯基》(Des Essais sur Andréi Tarkovski
《弗朗索瓦·特呂弗傳》(François Truffaut
《穿越阿爾卑斯:行走散記》(La traversée des Alpes: Essai d’histoire marchée
《電影歷史》(l’histoire-Cinéma) 

譯者:

黃可以 
南京大學法語語言文學專業畢業,南京師範大學法語系講師,代表譯著《福爾摩斯與無意識偵探》《哲學帶不來幸福》。
 

目錄

引言:巴黎餐廳之地點意識?
馬蒂蘭·羅茲·德·尚圖瓦索:現代餐廳的誕生?
從“胃腸學”到“美食學”:如何理解新派法國菜?
餐盤裡的社會:從貴族金口到美食革命?
安東莞·博維利耶爾:巴黎第一位餐廳老闆
在皇家宮殿用餐:漫步最初的巴黎美食中心?
菜單與餐桌:服務的轉變?
安托南·卡雷姆:一位藝術家的誕生或高級料理的問世?
餐廳大道:巴黎廚藝的象徵?
“世界第一主廚”奧古斯特·埃斯科菲耶:餐廳這樣改變歷史
章節附註
 
附:菜譜清單:
葛立莫的美味豬排
布裡亞 - 薩瓦蘭的小牛腿肉
蕪青鴨湯
松露炒蛋
白汁小牛肉
朗姆巴巴
小瑪德萊娜
博維利耶爾曙光蛋
博維利耶爾濃湯
普羅旺斯三兄弟的燉羊魚
高瑟萊的蔬菜燉蛇肉
維利蛋黃醬
大仲馬甜菜沙拉
大仲馬烤兔肉
維克多·雨果牛腰
比斯開螯蝦湯
普羅旺斯金槍魚段
酒汁燉兔肉
康卡勒岩石餐廳的諾曼第鰨魚
彼得家的美式螯蝦
圖匹奈蛋
彭比克蛋
卡呂普索鰨魚卷
蜜桃梅爾巴
 

詳細資料

  • ISBN:9787553528014
  • 規格:平裝 / 258頁 / 13 x 19 x 1.29 cm / 普通級 / 1-1
  • 出版地:中國

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