飲食的懷舊：上海的地域飲食文化與城市體驗

致 謝 
導 言 從中國史的角度思考飲食 
飲食的懷舊 
中國的國家性與地域性飲食文化 
兩種地域飲食傳統 
作為地方知識的食物 
上海：摩登與懷舊 

第一章 “獨上海有之”：水蜜桃與晚清中國的上海觀 
自給自足,地靈人傑 
鹽、棉花與上海的地理優勢 
園林文化與作為水蜜桃之鄉的上海 
作為中國物產的上海物產 
《水蜜桃譜》 
《水蜜桃譜》序 

第二章 “雙城記”：晚清上海的飲食文化與都市理想 
“雙城”的誕生及其意義 
餐館與上海的都會理想 
老城廂與租界裡的炫耀性消費 
作為“武陵源”的上海老城廂 

第三章 從摩登到傳統：晚清與民初的上海西餐 
劃 界 
越 界
番菜館的興起與牛肉的“臭” 
物質文化、名妓與馴化西方的努力 
作為社會問題的番菜館 
以傳統歸化西餐的第二次努力 

第四章 “五方雜處”：民國上海的地方飲食、國家想像與消費文化 
地域飲食文化的復蘇 
地域飲食文化之於上海：三種視角 
地域飲食文化與國家圖景 
“貨真價實” 

第五章 “為人民服務”：上海飲食文化的社會主義轉向 
上海生活水準的下降 
戰時的上海食品供應 
食物與解放
上海飲食文化的“舊上海化”
在艱苦樸素與繁榮富足之間進退兩難 
訴“百味” 
高級廚師 
餐館與“文化大革命”

尾 聲 上海飲食文化的前世今生：徘徊於“本幫菜”與“海派菜”之間
重訪“老上海”
“本幫”與“海派”之間 
回望“本幫菜”
參考文獻 
索 引