療癒廚房：我家的舒適食、常備菜、料理的基本與廚房裡的大小事 (電子書)

part1 料理的基本
火候的掌控
廚房裡的順序
開立菜單的方式
調味的練習
基本的調味料
只想買好東西：上市場練功夫 / 我的私房採買店家清單
越基本的越要講究，家庭料理的三大基礎
◎基礎高湯
昆布高湯與昆布柴魚高湯
延伸利用：昆布柴魚香鬆
骨頭高湯
沒時間的臨時天然高湯代替品
◎米飯
煮出一鍋香Q的米飯
延伸利用：米飯的保存與變化
◎雞蛋的料理，重點是溫度與時間的變化
水煮蛋

part2 這是，我們家的味道
餐桌的風景，就是家的風景
在時間有餘裕的時候，事先準備：自由運用時間的美味魔法 / 調味的祕訣 / 方便菜的活用術

療癒人心的總是，家裡的炊煙----方便菜
◎萬用香辣肉臊
麻婆四季豆
泰風打抛飯
肉末兒燒豆皮
◎義式番茄肉醬
起士番茄肉醬筆管麵
毛豆乾咖哩
鄉村農舍派
◎香烤塩鮭
鮭魚炒蛋炊飯
香草橄欖油漬鮭鬆
剝皮辣椒燒鮭魚
◎清燉牛腱
越式牛肉河粉
涼拌牛肉老虎菜
馬鈴薯辣牛肉湯
◎昆布酒蒸雞腿
山東風味涼拌雞
椒麻脆皮雞與蔬菜沙拉
雞飯與白切雞佐雙味沾醬
◎清燙綠蔬：綠花椰、甜豆莢、蘆筍
鯷魚風味綠蔬炒蟹肉
清燙綠蔬佐雞蛋沙拉
檸香鮪魚綠蔬蝴蝶麵
◎一鍋蒸：馬鈴薯、紅蘿蔔與地瓜
咖哩香葱煎洋芋
紅蘿蔔地瓜馬鈴薯沙拉
地瓜紅蘿蔔濃湯
◎鹽漬高麗菜
香脆培根高麗菜沙拉
鳥巢蛋
宮保高麗菜
◎水煮五花肉
韓風菜包肉
香葱紅燒肉
椒香回鍋肉

在料理中獲得能量----定番菜
泰式涼拌海鮮
牛丼風洋蔥燒肉
蓮藕菱角排骨湯
羊肉燉豆腐
炙烤鮮蝦白花椰拌檸檬酸豆香菜醬汁
番茄蛤蜊辣燉豬
泡菜辣炒雞排
千層白菜豬肉蒸鍋
里芋豆干燉軟骨肉
義式水煮魚Acqua Pazza
炒什錦戴帽兒
泰式檸檬香矛烤雞翅

啊！盜飯賊----開胃菜與下飯菜
韓式醋醬油漬洋葱
十香榨菜
炙燒青辣椒蘿蔔乾辣醬
醉月兒(醉蛋黃)
拌一拌韭菜泡菜
杏菇蒼蠅頭
壽司屋的嫩薑甜醋漬
檸檬油漬鮮菇
香料醋漬季節時蔬
夏日芒果沙拉
麵筋木耳燒皇帝豆
醋溜脆藕片
尼泊爾風味番茄黃瓜莎莎
核桃小魚佃煮

一匙無添加的美味－自製萬能調味醬
萬用香蒜油
兔女王老虎醬
萬能和風檸桔醬（ぽん酢）
基本沙拉油醋醬

吃甜甜，心暖暖－療癒小甜點 好簡單！小分量的無負擔甜點
兔女王的法國吐司
焦糖酒香蘋果
焦糖酒香蘋果的變化：蘋果派
柔軟焦糖布丁
雞蛋奶油小圓餅
黑糖芝麻蒸鬆糕
完熟香蕉蛋糕
酥脆法棍麵包餅
起士與棉花糖香烤地瓜

part3 廚房小事
我家的小廚房
沒有洗碗精的生活
我的廚房整理術
私の冰箱與櫥櫃收納術
喜歡，繫上圍裙
愛用的廚房道具
廚房裡的氣味
廚房的布巾們
在菜餚裡唱著歌，香草與香料
褒獎自己的時間

作者序

我想要透過這本小書，傳達給你們的是……

　　廚房，料理者的修煉道場，主婦的職場與生活舞台，家庭與生活的根本之地。一個家裡，再也沒有任何一個房間像廚房這樣，同時擁有這麼多的功能，可以同步進行火熱與冰涼夾雜著各種香氣聲響的工作。

　　每天，我都花許多時間待在廚房裡。

　　一早起床第一件事，就是進廚房燒一壺新的開水，並且趁著燒開水的五、六分鐘空檔，把前晚洗好烘乾的碗盤鍋具收進櫃子裡，再從冰箱取出早餐要吃的食材。我一天的開始，就始於廚房裡的炊煙。

　 　在廚房裡洗洗切切，料理出一盤盤一道道美味的食物，嘩啦嘩啦的水流聲，刀子與砧板發出的叩叩聲，食材下鍋時那嘩的一聲，燉煮時咕嘟嘟的聲音，還有煎煮炒 炸烤的各種美好香味，把一鍋排骨湯燉得湯色清澈微白，筷子一挾便骨肉分離的暢快，廚房裡的各種聲音滋味香氣，每一樣都使人五感愉悅，眼睛看到美味，胃袋獲 得滿足，心靈得到安撫，說廚房裡充滿療癒，無誤。

　　下廚的時間，是一段享受單純快樂的時光，你可以放鬆心情，靜靜的揉著麵糰，也能聽著喜愛的音樂哼著歌，一邊攪拌鍋裡的食物，放空頭腦，只專注在你手底下的食物。

　　我越來越愛待在廚房，廚房實踐了我對一個理想家庭生活的想像，彌補了我自小缺乏的溫暖家庭生活，剛硬如鐵的心得到了療癒撫慰，人竟一日一日溫柔了起來。

　　食物本身即已充滿療癒的美味魔力，而來自自己家裡廚房充滿心意與愛情的料理，更是讓人感到溫暖可靠，吃得健康安心。

　　準備料理的過程讓煮飯的人得到療癒，而端出來的料理則讓吃的人得到快樂滿足，這就是廚房的療癒力，廚房裡的療癒魔法。

　 　在自家廚房煮飯做菜最大的好處，就是一切都可以依照自己和家人的喜好客製化，無需遷就他人，完全掌握飲食的自主權。你完全可以自己決定食物的分量和調 味，決定自己想要煮什麼、吃什麼，想要料理少油少鹽低糖也沒問題，想要辣一點甜一點多加點胡椒要蔥花不要香菜也通通OK，一切都由你決定。

　　世上最好吃的食物，往往不是五星大飯店的大魚大肉，也不是知名餐館裡的招牌菜色，而是母親料理的家常菜，充滿家庭味道的食物。

　 　在這本書裡，沒有高貴難尋的食材，沒有稀奇特別的調味料，也沒有炫麗誘人的偷吃步或大廚不傳的祕密；我所呈上的，是我們台灣本地當季應時的美好食材，是 傳統基本以古法天然釀造，滋味單純的調味料，是實實在在按步就班就能做出來的料理。我希望帶給讀這本書的你，是日日的生活之味，是四季流轉所賜與的大地之 味，是只要去做便能擁有的美好生活實踐，是一份確確實實、誠心誠意，與為深愛的家人付出的關愛一無二致的心意。

　　我滿心期望，看了這本書，你也想提著菜籃上市場買菜，也想穿起圍裙進廚房做菜，也想端出一道道美味的料理，也想享受餐桌的風景，也想把廚房收拾得潔淨妥貼，也想要開始學習從新手變上手，我想看見每個人，實踐對生活的想望，在廚房裡展開自己的故事，並且，得到療癒。