作者序
「低醣生酮飲食」，讓我從大嬸變回小姐身材
一直以來，身邊親友對我的既定印象就是有點肉肉的、很可愛。出社會工作後，愛漂亮的天性讓原本就不是很瘦的我陷入無止盡的減肥輪迴。甚至連我的親媽都熱衷於幫我減肥這件事，曾經全家人吃著豐盛的晚餐，結果我媽媽遞給我一盤生菜，跟我說我該減肥了，那是我的晚餐……。
試過各種減肥法，卻不斷打掉重練
大家能想到的減肥方式我幾乎都嘗試過，像是少油、低卡、節食，或是蘋果餐、巫婆湯、蒟蒻餐、減肥藥、針灸埋線等等。這些方式有些雖然能帶來短暫的瘦身效果，但也僅止於勉強維持，稍有放縱便得打掉重練，形成無止盡的減肥迴圈。
於是就這樣一路胖胖瘦瘦，加上我樂天的個性覺得身材微肉沒有不好，也覺得自己不要胖得太誇張就好，反正圓圓的臉龐及看起來很會生的屁股，也讓我很有長輩緣、朋友緣。
生完小孩身材再也回不去，少吃多動也瘦不下來
沒想到從懷孕開始，我旺盛的食慾及一人吃兩人補的觀念，臨盆前體重達到77kg（我身高157公分），之後幾年都不曾在體重計上看見5字頭。我也就這樣認命當個不忌口、不運動的胖嘟嘟媽媽，畢竟人家說快樂的媽媽才有快樂的孩子，頂多不照連身鏡、不買新衣服，孕期服裝繼續穿也是很持家的。
直到孩子上幼兒園中班，身為家庭主婦的我開始有了交際的需求，不可能像以前一直躲在家中。看著一些苗條、漂亮的媽媽們，心裡其實很自卑，但是減肥藥的溜溜球效應讓我不敢輕易嘗試，加上有了孩子更珍惜自己的身體，希望能找到健康的方式減重。我嘗試過健走與慢跑，搭配減少進食，但一段時間下來，「少吃多動」在我身上的效果並不顯著。
「低醣生酮飲食」，找回苗條身材、健康身體
陷入絕望的我，意外發現網路上有人討論著「生酮飲食」，這是一種利用攝入極低的醣質來使身體利用酮體作為能源的飲食方式，執行者通常會變瘦，於是我做了很多功課與研究後，決定嘗試看看。
沒想到進行「生酮飲食」三個月後，我就順利甩掉近12公斤，接下來我調整成低醣飲食，一年下來瘦了18公斤，而且沒有復胖，我也掌握到身體的飲食節奏。
雖然我藉由生酮飲食快速瘦身，再利用低醣飲食繼續瘦下去並維持身材，但世界上沒有一種減肥方式可以通用於所有人，只要找到適合自己的方法，能輕鬆、無壓力的長久執行就是最佳方案。像我的妹妹就是屬於吃不胖的類型，所以一起用餐時，她吃她的高碳水食物，我吃我的低醣飲食，倒也和樂融融互不影響。
而現在，低醣擇食已成為我的日常。在我身上，即使只是低醣一樣能產生酮體，所以目前我不會太明確的去區分自己的飲食方式是屬於「生酮」或「低醣」，或是精算淨碳水的數值。對我來說，只要減少攝取醣質，就是對健康有益的。而本書的食譜都是圈媽的家常減醣料理，醣質已經比傳統飲食低，可依照自己需求搭配使用，希望也能幫助大家找到適合自己的飲食方式。
推薦序
減重之前，先吃飽
身為營養師的我，看過無數減重失敗的案例和各種荒唐的減肥方法，從常見的斷食法、吃肉減肥法，到激烈的蘋果三日減肥法、流質食物減肥法等等，甚至各種中藥、西藥的濫用，聽著這些個案的故事，常常讓我想起自己也曾經歷過一段「減重黑暗期」。
學生時期，因為熬夜念書，天天吃宵夜的我胖了不少，在那個流行纖細體型的時代，我對於自己肉肉的身材感到非常沒有自信，常常在鏡子面前自怨自艾，為什麼我的腿又粗又短、臀部又寬又大？什麼時候才能擁有一雙美腿、翹臀，好讓我塞入一件合身剪裁的牛仔褲。
擁有強烈的減肥動機，我開始在網路上google各種減重方法，速戰速決的個性，我決定採取激烈的節食，正餐時間不好好吃飯，盡吃些所謂的「減重輕食」，生菜沙拉、水果、優酪乳、豆漿、麥片等等輪番上陣，那段期間，我日復一日吃著所謂的健康清單，身心靈卻一點一滴逐漸受創，初期雖嘗到快速瘦身的甜頭，但漸漸地，我吃膩了一成不變的食物、受夠了每晚睡前的飢腸轆轆、受夠了不能盡情大吃的生活，於是我經常補償性的大吃一頓，因此體重上上下下，從來不曾真正的減重成功。
成為營養師之後，了解食物的分類與熱量的拿捏，我決定把「瘦身之前先吃飽」的理念傳達出去，希望許多愛美的女性不要再為了減肥而刻薄的限制飲食、虐待自己，減重的道理其實很簡單，選對食物、吃對比例，身心都滿足了，自然瘦得健康美麗。
近年來，低醣飲食可說是營養界的熱門話題，有別於傳統的均衡飲食，低醣飲食將碳水化合物的比例調低，同時拉高蛋白質及油脂的攝取量，因蛋白質食物具有較高的攝食產熱效應，能夠幫助消耗更多的熱量；而油脂則可延緩胃排空，延長飽足時間，讓整體的飲食更具有飽足感。
在飲食精緻化、加工食品、含糖手搖飲料充斥的時代，「糖」確實是造成肥胖的重要因素。身在台灣，一個以米飯麵食為主食的國家，多數的外食餐點也經常供應大量的澱粉，可說是「加飯、加麵通通不用錢，蔬菜、肉類少的可憐」，長期下來，三大營養素的比例嚴重失衡，瘦身自然困難。
因此，「有意識的減糖」不失為一個控制身材的好方法。這本書中，有各式各樣色香味俱全的低醣料理，從開胃前菜、雞鴨魚肉等豐盛主菜、蔬食料理到低醣版炒飯、點心，一應俱全，不但可以讓人吃得好、吃得飽，更在滿足口腹之慾的同時，吃出前所未有的好身材！
FB：營養師愛碎念-孫語霙營養師
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