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吃的科學——對抗肥肉、疾病、老化的救命營養新知 (電子書)
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吃的科學——對抗肥肉、疾病、老化的救命營養新知 (電子書)

Der Ernährungskompass: Das Fazit aller wissenschaftlichen Studien zum Thema Ernährung

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內容簡介

稱霸明鏡週刊、德國亞馬遜網路書店暢銷榜首
熱銷超過50萬冊

科學證明減脂成功要多吃什麼？
怎麼吃可遠離心血管疾病、糖尿病、癌症、失智？
越吃越長壽的關鍵竟然是碳水化合物？
減醣、低碳、生酮飲食隱藏了什麼陷阱嗎？
哪些食物是真正的癌症剋星？

總結上千份全球重要飲食研究結果
你最該update的營養新知都在這裡！

★附12個健康飲食建議★

五大特色：
★以科學解讀，用數據說話，學得基礎知識可避開商人邏輯、直銷話術、行銷陷阱。
★帶領每個人平順跨過科學門檻，在趣味中學習正確的營養觀念。
★作者親身實驗時下流行的飲食法，分析並比較其實際效果。
★附有多張科學實驗照片、解說數據表、分析圖表，重要研究結果的比較與分析一目了然。
★整理出12條每個人都能實踐的健康飲食守則。

四大主題：
1. 有效減重
◎長久有效的飲食減重法該具備哪些元素？
◎為什麼減重經常失敗？怎樣做容易成功？

2. 避免老年病痛
◎如何靠飲食降低心血管疾病的風險？
◎如何不吃藥就讓糖尿病痊癒？
◎用飲食法如何逆轉早期失智的病程？

3. 分辨事實和飲食神話
◎不喝牛奶、減醣、無麩質、低脂、椰子油……你真的需要這樣吃嗎？
◎這麼多飲食教主，誰的說法有科學根據？

4. 越吃越年輕
◎哪些食物可以逆轉或延緩老化？
◎吃哪些食物會讓人加速老化？

作者卡斯特剛滿40歲就因為胸痛而鬼門關前走一趟。他因此發問：是垃圾食物毀了健康嗎？吃什麼食物會帶來真正的健康？
他發揮科學記者求真求解的精神，開始鑽研現今的飲食營養研究，一栽進去就是好幾年。新認知讓他徹底改變了飲食習慣，還驚訝地發現，過去他對健康飲食的了解完全不符合科學研究的結果。
卡斯特從上千個科學研究中過濾科學認證的飲食知識，告訴我們哪些食物對健康有益，越吃越有活力。
 

作者介紹

作者簡介

巴斯．卡斯特（Bas Kast）
1973年生，在德國康士坦茲、波鴻與美國波士頓讀心理學與生物學。
科學記者、科普作家。
能抓住普羅大眾關切的問題，把科學化難為易，風格生動有趣，流暢好讀。
多本著作為明鏡週刊暢銷書。著有：《腦袋裡的革命》、《愛情與熱情如何解釋》、《肚子如何思考》、《我不知道我應該想要什麼》、《開竅了！》。

譯者簡介

彭意梅
德國教育學博士，旅居慕尼黑。從事華語教學和中德文翻譯。喜愛旅遊，接近大自然。

相關著作:《北韓，下一步？！——國際經濟學家所觀察的北韓現況與未來》《失智可以預防，更可以治癒》《我與內心團隊的溝通心理學》《為什麼我們不欠父母？！不談義務，不是責任，我們依然可以選擇好好愛父母》

 

目錄

序　我徹底改變了飲食習慣
第1章　蛋白質I：讓人苗條的蛋白質效應
第2章　蛋白質II：成長和老化的驅動引擎
第3章　插曲：你是理想飲食的關鍵佐料
第4章　碳水化合物I：糖，誘人又危險的雙面人
第5章　碳水化合物II：為什麼有些人只對低碳飲食有反應
第6章　碳水化合物III：這樣辨識健康的碳水化合物
第7章　插曲：飲料——牛奶，咖啡，茶和酒精
第8章　脂肪I：探索脂肪世界，以橄欖油為例
第9章　脂肪II：飽和脂肪酸——棕櫚油，奶油和乳酪
第10章　脂肪III：油脂豐富的魚和Omega-3脂肪酸讓人瘦
第11章　不要服用維生素丸！除了……
第12章　吃飯的最佳時刻和最有效的禁食方法
後記　12個最重要的飲食建議

參考書目
注釋
圖片出處
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序

本書作者抽絲剝繭，讓複雜的議題變得非常容易理解，讀完讓人收穫良多。——新光醫院教學研究部副主任兼心臟內科主治醫師洪惠風

假資訊萬世永存，但這本書與網路資訊和坊間飲食書籍最大不同的是，這是一本以專業論文的「文獻回顧」方式撰寫的科普書籍，每個立論都加註了引用的文獻來源和出處，一般讀者可以直接就書籍本身閱讀飲食相關的研究結果。
——輔仁大學營養科學系副教授劉沁瑜

秉著獨立思考的批判精神，為大家探究食物如何影響我們的身心，該如何選擇健康的食物……很清晰地交代了學理上的脈絡。用生動的文筆來鋪哏，讀起來很有樂趣，除了很會說故事，他也為讀者整理了清楚可輕鬆操作的原則指南。——清華大學生命科學系助理教授黃貞祥

食物決定你的體質，找到正確的飲食方式養成習慣才能健康久久！——生機食養專家王明勇

哪些食物健康，哪些不健康？這本年度暢銷書冠軍解釋給你聽。讀過了這本書，就不需要再閱讀其他相關書了。
——LiteraturSPIEGEL

談的飲食內含特別多啟發，因為卡斯特握有一支輕快流暢的筆，把複雜的關聯性解說得清楚明白。——Denis Scheck, ARD Druckfrisch

今年最讓人驚艷的書，已經成為經典。作者對永不退熱潮的飲食話題交出一本權威著作，為此他花了數年的心血研究，眼光未曾偏移。他生動地解釋身體的複雜運作，具有高度的實踐價值。
——Kleine Zeitung

作者以驚人的高百分比兌現了承諾。他不是要販售哪種飲食法，而是真正調查過上千份的研究。有趣極了！——德國廣播電台文化台Lesart

研究調查做得很好，確實能幫助我們排除迷思，建立起身體運作的基礎觀念。——德國natur雜誌

讓我們對教條式的營養理論免疫。——Nordische Esskultur
 
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詳細資料

  • ISBN：9789864776740
  • 規格：普通級
  • 出版地：台灣
  • 適讀年齡：0歲~99歲
  • 檔案格式：EPUB流動版型
  • 建議閱讀裝置：手機、平板
  • TTS語音朗讀功能：無
  • 檔案大小：4.3MB

會員評鑑

4.5
1人評分
|
1則書評
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鄭匡寓
Lv.4
4.5
|
2019/06/12
劇透警告

這本書很不賴！我會用『淚光閃閃』形容看到這本書的自己。

六月初我買了這本書，首先注意到的是最後50頁的參考書目與注釋 (整本書315頁有50頁是附註資料，佔據了將近1/6)。我特喜歡可以搜尋來源的書本。

巴斯．卡斯特是德國的科普作家與記者，他調研並蒐集了許多飲食、歸納許多書本的資訊、目前的飲食營養趨勢，並站在中立的立場撰寫了這本書《吃的科學——對抗肥肉、疾病、老化的救命營養新知》。

書的內容很豐富，橫著讀，文字大小也剛好讓老花眼的我讀起來不吃力。《吃的科學》本書三分之一是知識、三分之一是科學、另外三分之一是建議。對於一般的讀者而言可能較硬，稍微具備基礎醫學、生理學、生化以及一些營養學的知識會比較能讀得下去。

猜想這應該是一本『叫好卻不叫座』的書，相信銷售數字不會太好看。但因為是一本資料蒐集完整且脈絡清楚、很有閱讀樂趣的書，所以我覺得應該要推薦並分享這本書。

作者的序言表示，這本書只有四個主題：

1.如何有效地減肥

2.如何用吃來預防疾病

3.如何分辨事實與神話

4.如何用飲食吃出抗老化(年輕)

這本書的目錄很籠統而簡單(乍看之下有點笨拙)：碳水化合物、蛋白質、脂肪、營養補給品及飲食最佳時刻。

真的就這樣。

但每一章裏頭的內容所包含的東西非常複雜且豐富，分別從各種營養素去探討石器時代飲食、低碳水化合物飲食、地中海飲食、長壽飲食(沖繩飲食)...等的相同與相異性，也會談談類似乳糜瀉或是麩質的問題，但對於某些不苟同的也會狠狠地給予衝擊打臉。這本書也將會談到，為什麼有些人對於低碳飲食的效果不佳等話題。

我絲毫不懷疑將會有人拿這本書來開讀書會。而這些人關注的將不再只是減肥或是預防疾病，而是如何吃、怎麼吃對自己有更好的健康與精神表現。

(然後，老天爺啊！巴斯．卡斯特在最後的飲食建議時提到：『低碳飲食不是阿金飲食』。你肯定對此會心一笑，因為至今很多人會把生酮/低碳飲食認為是阿金飲食。)
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